Он был звездой шоу Фестивали, которые проводились по всей Италии в апреле. Отмечается в Альбенге, в Лигурии, где сходят с ума от колючих качеств сардинского происхождения; в Венето-ин-Кьоджа, где он известен своей раннеспелостью, многократно прославляемый в Тоскане, уже более 50 лет в Риоторто, часть Пьомбино; в Чиусуре часть Ашано в провинции Сиена и в Монтекатини-терме в провинции Пистойя, где его подавали жареным; в Эмилии-Романье в Бризигелле, родине знаменитого Моретто; в Лацио, в Сеззе, в провинции Латина, где первая ярмарка была проведена более 50 лет назад, способная привлечь по этому случаю сорок тысяч человек, а затем также в Черветери и Ладисполи.
И все же демонстрации в его честь проводились в Марке во фракции Филетто в Сенигаллии вот уже тридцать лет; в Абруццо-ин-Купелло в провинции Кьети; в Апулии в Тринитаполи; в Кампании в Салерно, Аулетта и Пертоза, которые заслуженно сохранили традицию белого сорта, находящегося под угрозой исчезновения; на Сицилии, в Черде в провинции Палермо, где ему был посвящен памятник высотой 8 метров на городской площади, в Нишеми в провинции Кальтаниссетта и в Рамакке в провинции Катания, где производится и почитается качественная Виолетта и, наконец, на Сардинии, где его праздновали в Ури в провинции Сассари и в Масайнасе в провинции Иглесиас.
В этот момент стало понятно, что речь идет о Его Величестве Артишоке, овощ, присутствующий на всех широтах в нашей кухне как драгоценны для нашего здоровья, из которыхИталия с гордостью является первым производителем в мире.
Пандемия отобрала у него сцену на год. В Италии существует бесчисленное множество фестивалей и фестивалей, посвященных ей, помимо самых важных, которые мы перечислили выше, потому что исторически они представляли собой страстное собрание всех вместе, чтобы попрощаться с зимой и встретить новый сезон.
Но строгие правила правительства, направленные против Covid, вынудили муниципальные администрации, организаторов, производителей и энтузиастов перенести все встречи на следующий год, когда, надеюсь, мы окончательно выйдем из чрезвычайной ситуации и сможем оказаться на площади, чтобы отпраздновать этот скромный овощ как король.
Потому что даже если невероятно «артишок» использовался как оскорбительный синоним, обозначающий глупость или простоту («имея в виду человека, глупого, глупого или неуклюжего, некомпетентного, неуклюжего», говорится в словаре Треккани), артишок может похвастаться длинным история большого уважения.
Уже оцененный сначала греками, а затем римлянами, он развивался в основном на Сицилии, но его настоящий триумф взорвался в середине 400-го века, когда он был запрошен на столах тосканской знати и, прежде всего, когда он был привезен во Францию. Екатерина Медичи вышла замуж за короля Франции Генриха II. кто любил лакомиться сердцевинами артишоков считая его мощным афродизиаком. А еще артишок украсил стол Король Людовик XIV, великий потребитель, и даже из Генрих VIII в Англии, который выращивал их в своем личном саду.
Со временем артишок также стал постоянным присутствием в работах великих художников прошлого, вырезанных на капителях Шартрского собора, главного героя натюрмортов шестнадцатого-семнадцатого веков, от Винченцо Кампи до Джузеппе Арчимбольдо, который использовал его для портрета Рудольфа II, фламандской художницы Клары Петерс из испанского Блас де Ледесма, миниатюриста в стиле барокко Джованны Гарцони до Филиппо де Пизиса и портрета женщины с артишоком Пабло Пикассо.
Кроме скромного завода для дураков!
Но за пределами его знатных знакомых, пожалуй, самым экстравагантным и вызывающим восхищение определением является определение, данное сирийский писатель Фарук Мардам-бей, Bibliothécaire à l'Institut national des langues et orientales, в своей прекрасной книге «Кухня Зирьяба, 83 рецепта практического знакомства с арабской гастрономией, оригинальной поваренной книге, в которой подчеркивается культурная смесь, в которой ислам был самым активным агентом в Средиземноморье на протяжении не менее десяти веков.
Мардам-бей приписывает артишоку слегка чувственную и греховную атмосферу: «Артишок — самый загадочный из овощей. А также самый женский, и несомненно одно объясняет другое. В то время как мужские овощи, вроде огурца, спаржи или лука-порея, не стесняются щеголять на все четыре стороны своей надменной мужественностью, артишок, наоборот, из врожденной скромности, если не из кокетства, делает все, чтобы скрыть свою интимность. под юбки и кружева, складки и драпировки. Чтобы получить к ней доступ, его любовницы должны сначала снять с него все эти излишества, одну за другой, деликатно, не спеша. занимая необходимое время. Затем артишок предлагает им свою мясистую сердцевину, ту часть, которую французы в менее чопорные времена не называли, как сейчас, «любящей», а очень уместно обозначали, благодаря шелковистой консистенции и округлой форме, словом «нарезать». .
А во Франции долгое время считалось, что артишок нельзя есть девушкам из хороших семей в общественных местах. Причина? Очевидно, память о Катерине Медичи: Cynara scolymus, которая в XNUMX веке пересекла Альпы из Италии, «считалась, как и другие неизвестные до того растения, такие как томат, сильным афродизиаком», и это могло бы означать неописуемое тяга. Наоборот для мужчин это было подготовкой к ночам большой энергии…
Если сегодня его свойства афродизиака ушли на второй план, то, наоборот, его полезные свойства изо дня в день переоцениваются нутрицевтиками.
Если о пользе артишока для нашей печени все знают с незапамятных времен (те, у кого седые волосы, наверняка помнят одну из реклам "Карусель" который сделал историю, тот изактер Эрнесто Калиндри, потягивая Cynar, сидя за столом посреди хаотического миланского движения, предлагая его «против износа современной жизни»), наукой были обнаружены другие эффекты большого значения.
Ли выделяет сайт Медицинское обслуживание гуманитас: «Артишокo способствует правильному функционированию кишечника и снижает риск рака толстой кишки благодаря из-за высокого содержания клетчатки. Последние вместе с цинериновыми и лактонными сесквитерпенами также способствуют снизить уровень холестерина в крови. Артишок также содержит молекулы, характеризующиеся антиоксидантные свойства, помогающие защитить организм от действия свободных радикалов и витамины группы В, необходимые для правильного функционирования обмена веществ.
В частности, витамин В9 (содержащийся в этом овоще в форме фолиевой кислоты) способствует правильному развитию нервной системы на ранних сроках беременности. В то время Витамин К помогает здоровью костей и мозга, калий защищает сердечно-сосудистую систему, медь и железо важны для производства эритроцитов».
Если вы затем захотите сфотографировать полезный состав компонентов этого драгоценного овоща, вы столкнетесь с кладезью хорошего самочувствия: В частности, сто граммов сырых артишоков содержат: 11,7 мг витамина С, 84,94 г воды, 0,19 Витамин E 5,4 мг, клетчатка 1,046 г, ниацин 0,49 мг, цинк 0,338 мг, пантотеновая кислота 0,116 мг, пиридоксин 3,27 мг, белок 0,15 г, жир 10,51 г, 0,072 г углеводы, 0,066 мг тиамин, 13 мг ribflavin, 0,256 iu vitinin, 0,231 iu vitinin, 0,2 iu vitinin, 60 iu vitinin, 44 iu vitinin, 1,28 iu vitinin, 68 iu vitinin, 14,8 iu vitinin, 370 iu vitinin, 94 iu vitinin, 90 iu vitinin, XNUMX iu vitinin. А, XNUMX мг марганца, XNUMX мг меди, XNUMX мкг селена, XNUMX мг магния, XNUMX мг кальция, XNUMX мг железа, XNUMX мкг фолиевой кислоты, XNUMX мкг витамина К, XNUMX мг калия, XNUMX мг натрия, XNUMX мг фосфора.
В Италии, как мы видели, их выращивают на всех широтах и есть все сорта. Но, несмотря на широкое использование артишока в кулинарии, медицине и косметике, группа сортов была защищена Слоу Фуд, они стали частью Президиа, потому что их выращивание, не являющееся коммерчески продуктивным, значительно сократилось. И это артишок Асти из Сори, белый артишок из Пертозы, артишок из Монтелупоне, артишок из Перинальдо, артишок из Пьетрельчины, колючий артишок из Менфи, фиалковый артишок из Кастелламмаре, фиолетовый артишок из Сан-Лука, артишоковая фиалка Сант-Эразмо и горбатый чертополох Ницца-Монферрато.
Говорить об универсальности артишоков на кухне — все равно, что открывать энциклопедию: их можно есть сырыми, в салатах, варить с добавлением лимона или готовить миллионом способов, тушить, жарить в кляре, алла романа, гратен, алла. giudia, обжаренные, фаршированные в духовке, они могут придать душу и аромат бесконечному количеству блюд, таких как паста, ризотто, лазанья, деревенские пироги, омлеты, фланы, супы, они могут быть отличными гарнирами к мясным и рыбным блюдам, они могут быть основой для супов или паштетов, их можно консервировать в масле в качестве гарнира к блюдам на текст года.
Прежде всего, как это делают в Кампании и Сицилии, их можно приготовить прямо на гриле, наполняя все вокруг опьяняющим ароматом природы, перед которым трудно устоять.
И, наконец, если мы хотим закончить эту элегию об артишоке на высокой ноте, стоит вспомнить, что одна из самых красивых актрис в истории кино, незабытый и незабываемый секс-символ эпохи, Мэрилин Монро, пересекла свою жизнь как звезда с миром артишоков: это было в 1949 году, когда она была избрана первая «Королева артишоков» (Королева артишоков) на «Фестивале артишоков» (Artichoke Festival), который отмечается каждый год в Кастровилле, Калифорния.
От греков до Катерины Медичи, Генриха VIII и Мэрилин Монро ни один фрукт или овощ не прошел через историю так, как Его Величество Артишок.
