Что общего у Птиц и Птичек: поэтический шедевр Пьерпаоло Пазолини, с Арматой Бранкалеоне и Бранкалеоне, с помпезными историческими фарсами о крестовых походах Марио Моничелли, с Ромео и Джульеттой, нежная история любви, подписанная Франко Дзеффирелли, и Маркиз дель Грилло, незабываемая интерпретация Альберто Сорди, снова подписанная Марио Моничелли, и, совсем недавно, с I Medici, успешным сериалом Netflix, который был во всем мире, с Borgias, канадским историческим сериалом, созданным Томом Фонтаной, транслируемым по всем основным международным телеканалам. каналам, вплоть до последней сверхсекретной продукции Диснея, снятой в замке Русполи-ди-Виньянелло по мотивам романа Ребекки Серле «Когда ты был моим»?
Ответ таков: поиск вызывающих воспоминания декораций, которые могут воссоздать первозданную атмосферу ушедших времен как в помещении, так и на открытом воздухе, где все еще можно из первых рук прикоснуться к прошедшим столетиям истории, ни на шаг не уступая атаке глобализация понимается как омологация моделей поведения, жизненных моделей, потребления, вдохновленных миром как единым промышленным экономическим рынком, ради которого жертвуют удобочитаемостью прошлых признаков территории сохранения следов прошлых организаций.
В этой обширной области Тушиа, которая простирается от Витербо к горам Чимини, спускаясь в Верхний Лацио до Капраники, время, к счастью, остановилось из-за гордости за великие исторические традиции этой буферной зоны между Лацио и Тосканой, которую папы веками им удавалось поддерживать непрерывные союзы с могущественными дворянскими семьями, которым приходилось обеспечивать общие буферы для защиты римской курии от нападений с севера.
Но исторические традиции этой местности уходят гораздо дальше. Внушительный лес гор Чимини из буков и каштанов был кошмаром римлян, которые хотели завоевать этрусские территории, но должны были надолго отказаться от своих притязаний. Ни одна армия не могла рисковать, не подсчитывая потерь. Римский историк Ливий (IX 36-39) описывает его как более непроницаемый и пугающий (отправить atque horrenda) лесов Германии.
Небольшая средневековая деревня Канепина (VT) стоит прямо у подножия леса.
Горный поселок, окруженный вековыми каштановыми рощами. Каштаны здесь, вместе с огромными плантациями высококачественных лесных орехов, которые все в конечном итоге попадают в Nutella и масло Ferrero, представляют собой три золотых рудника, на которых держится экономика жителей этого района, который во многих отношениях все еще остается диким.
В прекрасные дни конца октября действительно стоит отправиться в путешествие, чтобы насладиться цветом меняющихся листьев гигантских каштанов, некоторые из которых представляют собой настоящие скульптурные соборы, которые могут обнять только четыре или пять человек, светские замки, полные истории. , очарование деревень, которые остались нетронутыми с течением времени, и хорошая деревенская кухня, которая здесь основана только на натуральном и здоровом сырье.
AgriRistoro "Il calice & la stella" выходит на небольшую площадь в историческом центре Канепины, небольшую остерию, которой управляют братья Феличе и Джулиано Арлетти, энтузиасты этого района и его продуктов, которые привнесли характерные блюда местной традиции в уровень мастерства гурмана. Место имеет немалый шарм, это своего рода ресторан-музей. Его структура, состоящая из небольших разноуровневых помещений, переплетена с многовековой историей Канепины, аперитивы и вина подаются в подвале 1200-х годов, а в остерии есть два входа на разных этажах. Самым запоминающимся является тот, который выходит на Палаццо Фарнезе, построенный Алессандро Фарнезе, который взошел на престол как Папа Павел III, для своего сына Пьерлуиджи, сегодня резиденция муниципальной администрации и летний «открытый» Агриристоро. Увлекательное место, чтобы посидеть и вдохнуть историю кардиналов, просвещенной знати, дворцовых заговоров, тревожных историй (в замке Васанелло недалеко отсюда жила Джулия Фарнезе, известная как красавица, ставшая любовницей папы Александра VI Борджиа и Лукреции Борджиа). ).
Кое-где большие каменные стены, маленькие окна, древние капители, ниши и фонтаны
Феличе Арлетти говорит о нас: «О блюде судят не только по его вкусу, но и по тем историям, которые оно рассказывает. Вот почему нам нравится преобразовывать продукты нашей земли, чтобы восстановить ценность продуктов питания, уважая тех, кто их производит, их сезонность и вкус. Продукты, если не напрямую с нашей фермы, то из Тушии, мы знаем всех производителей лично и разделяем с ними идею превосходства и территории. Поэтому место для древней зерновой муки, конопли, каштанов, лесных орехов и грибов, а также мяса, выращенного в дикой природе или на полусвободе. Место для местных мясных продуктов, таких как витербесская манцетта, витербесский зеленый заяц, а также продукты медленного питания, такие как витербесская сусианелла, вареная салями».
Вот рецепт победы этого гостеприимного места, и, безусловно, немаловажно, что всего за несколько лет он смог завоевать место абсолютного значения не только в регионе. Те, кто сидит за их столиками, оказываются перед интеллигентной кухней, которой можно насладиться в неторопливом темпе, кухней, которая подталкивает к инновациям и загрязнению, состоящей из традиций и страсти, стремящихся возбуждать в осознании того, что все начинается с территории и из иногда поэтической истории древних историй об этих садах на склонах Чимини.
Рецепт: Монте Пиццо, канноли из теста фило, каштан с лавром на креме из белых грибов
Монте-Пиццо – так местные жители называют вершину Монте-Чимино из-за ее заостренной формы.
Начиная с сентября, гуляя по лесу в поисках отличных грибов, вы натыкаетесь на штабеля стволов каштановой древесины из-за обрезки. Этот образ небольших стволов каштанового дерева, расположенных один над другим, и аромат белых грибов в воздухе вдохновил на идею блюда. Канноли из теста фило воссоздают деревянные стволы, наполненные каштановым муссом с лавровым листом на кремовой основе из белых грибов.
Рецепт на 4 персоны.
20 г теста фило
500 г свежих каштанов
150 мл растительных сливок
Лавровый лист 10
500 г белых грибов
200 гр картофеля
чеснок
эво масло по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
процесс
нарежьте тесто фило на квадраты по 10 см, заверните каждый квадрат в стальную канноли с оливковым маслом первого отжима и запекайте в течение 10 м при 200°, снимите с каштана внешнюю и внутреннюю кожуру, приготовьте каштаны в воде, лавровом листе и соли на 15/18 каштаны обсушить до готовности и взбить миксером с добавлением 1/3 растительных сливок
Для супа очистите грибы, нарежьте их небольшими кубиками или кусочками и обжарьте на сковороде с маслом и чесноком.
Тем временем нарезать мелкими кубиками 200 г картофеля, высыпать все в кастрюлю и добавить овощной бульон, варить на медленном огне 15 минут, затем добавить грибы и доварить до полного впитывания бульона.
Все смешать миксером и процедить сливки.
презентация
Наполните канноли кремом из каштанов и положите их поперек на основу из белых грибов.
Чаша и звезда
Пьяцца Гарибальди 9
Канепина (ВТ) 01030
3289024761
www.ilcalicelastella.it
