Важные новости в 67-м выпуске гида MICHELIN, объявленные сегодня вечером в потоковом режиме. Если одиннадцать коронованных великих людей последнего выпуска с тремя звездами будут подтверждены (Пьяцца Дуомо в Альбе (Китай), Да Витторио в Брусапорто (Болгария), Св. Хубертус в Сан-Кассиано (БЗ), Ле Каландре в Рубано (PD), Dal Pescatore в Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana в Модене, Enoteca Pinchiorri во Флоренции, La Pergola в Риме, Reale в Кастель-ди-Сангро (AQ), Мауро Улиасси в Сенигаллии (AN) и Энрико Бартолини в MUDEC в Милане ), вместо этого прибывают 36 новых, благодаря захватывающему подвигу ресторана Tre Olivi в Пестуме, который поднялся с нуля до двух звезд Мишлен. Такого еще не было, заслуженное признание шеф-повара Джованни Солофра из ресторана Tre Olivi в отеле Savoy in Capaccio, принадлежащего семье Пагано, где Сальваторе сменил своего отца Джузеппе, одного из самых блестящих предпринимателей Кампании. в сфере гостиничного хозяйства и качественных продуктов питания и вина.
Всего на звездном небосклоне великой итальянской кухни насчитывается 288 ресторанов, из них 239 с одной звездой Мишлен, 38 с 2 звездами и 11 с тремя звездами.
По сравнению с предыдущим выпуском, пятнадцать звезд пропали без вести, но в четырнадцати регионах появилось 35 новых, что свидетельствует о большой жизнеспособности сектора и его огромном желании восстановиться после цунами пандемии.
«Наши инспекторы, — сказал Гвендаль Пулленнек, международный директор гида MICHELIN, — заметили удивительную энергию, потому что, несмотря на все трудности, через которые прошли рестораны, и вызовы, с которыми они все еще сталкиваются, уровень и стандарты качества настолько высоки, что рекордное количество звездных ресторанов, когда-либо достигнутых в Италии, и мы можем быть очень уверены в будущем, учитывая количество молодых шеф-поваров, отмеченных звездами в этом выпуске».
Говоря о регионах, Кампания особенно выделялась в этом году как по общему количеству наград (8 новых звезд), так и по наличию двух двухзвездочных ресторанов-откровений MICHELIN.
В рейтинге по регионам Ломбардия сохраняет свое лидерство благодаря 56 ресторанам с 3 звездами, 5 с двумя звездами и 48 с одной звездой. На втором очень почетном месте находится Кампания, большая новинка этого года с 48 ресторанами, 8 с 2 звездами и 40 с 1 звездой. Далее следует Пьемонт с 45 ресторанами, из которых 3 звезды, четыре, 2 звезды и 40 с одной звездой, Тоскана с 41 рестораном, Венето с 36 ресторанами.
В рейтинге по провинциям первое место занимает Неаполь с 30 ресторанами, за ним следуют Рим с 20 и Больцано с 19. Милан вынужден довольствоваться пятой позицией с 16 звездными ресторанами.
В дополнение к ресторану Tre Olivi другим подвигом в этом году стали две звезды в ресторане Kresios в Телезе-Терме (BN), также в Кампании.
О Tre Olivi судьи пишут: «Чувственный и территориальный гастрономический опыт. Великая личность шеф-повара Джованни Солофры проявляется в его кулинарном предложении, способном удивить утонченностью, вкусом, идеей и техникой. Щедрость, точность, дотошность в каждом приготовлении — вот девиз для создания часто интригующих комбинаций».
О втором они отмечают: «В современной атмосфере ресторана Krèsios очень профессиональное и идеально ритмичное обслуживание является правильным гарниром для кухни, которая удивляет своей идеей, проработкой и креативностью. Единственная интригующая и временами провокационная дегустационная программа предложена шеф-поваром Джузеппе Яннотти, чьи экзотические вкусы, подмигивающие Бельпаезе, выражены с большим техническим совершенством. Небольшое количество ингредиентов и большая точность для предложения, которое выходит за рамки обычного, чтобы придать вкусу полный опыт ».
Новые рестораны с одной звездой:
Osteria Acquarol – Шеф-повар Алессандро Беллинджери – Appiano sulla Strada del Vino/San Michele BZ
Октавин – шеф-повар Лука Фракасси – Ареццо, AR
Somu – шеф-повар Сальваторе Камедда – Arzachena / Baia Sardinia SS
Сан-Джорджо – Шеф-повар Грациано Каччиопполи – Генуя GE
Луиджи Лепоре – шеф-повар Луиджи Лепоре – Lamezia Terme CZ
Ресторан Primo – Шеф-повар Солайка Маррокко – Lecce LE
Фавеллина – шеф-повар Федерико Петтенуццо – Мало VI
Дом и ресторан Феликса Ло Бассо – шеф-повар Феличе «Феликс» Ло Бассо – Милан, штат Мичиган
Сад Йорга Джуббани – Шеф-повар Йорг Джуббани – Moneglia GE
AIR – шеф-повар Паоло Баррале – Неаполь, Северная Каролина
Задний ресторан – шеф-повар Франческо Францезе – Nola NA
Бьянка-суль-Лаго от Эмануэле Петрозино – Шеф-повар Эмануэле Петрозино | Оджионо ЛК
Ресторан Gagini – Шеф-повар Маурисио Зилло – Палермо, Пенсильвания
Анчоусы – Шеф-повар Марко Лагримино – Perugia PG
Porta di Basso – Шеф-повар Доменико Чиленти – Peschici FG
Mater1apr1ma – Шеф-повар Фабио Веррелли Д'Амико – Pontinia LT
The Arcade – Шеф-повар Сергеев Никита – Porto San Giorgio FM
Предыстория – шеф-повар Ричард Абузаки | Пьерпаоло Ферракути – Порто-Сан-Джорджо FM
Ли Галли – шеф-повар Савио Перна – Positano SA
Fradis Minoris – шеф-повар Франческо Стара – Пула, Калифорния
1908 — Шеф-повар Стефан Циппл — Renon / Soprabolzano BZ
Locanda le 4 Ciacole — шеф-повар Франческо Бальдиссарутти — Roverchiara VR
Хайл – шеф-повар Антонио Биафора – Сан Джованни ин Фьоре CS
Gusto by Sadler – Шеф-повар Джорджио Пинаньоли – Сан-Теодоро СС
La Speranzina Restaurant & Relais – Шеф-повар Фабрицио Молтени – Sirmione BS
Ресторан Contaminations – шеф-повар Джузеппе Моларо Сомма Везувиана – Северная Америка
Osteria degli Assonica – Шеф-повар Алекс Мандзони | Витторио Мандзони – Сорисоле БГ
Незабываемое – Шеф-повар Кристиан Мандура – Турин, ТО
Местный – Шеф-повар Маттео Тальяпьетра – Венеция VE
Глициния – шеф-повар Симона Сельва – Венеция VE
Zanze XVI – шеф-повар Стефано Вио Венеция VE
National – шеф-повар Фабио Ингаллинера | Маурицио Макарио – Вернанте Кунео
Сельская местность Каннаваччуоло – Шеф-повар Никола Сомма – Vico Equense/Ticciano NA
Мероприятие, которое транслировалось в прямом эфире, было организовано Фьоной Какалли при участии Федерики Пеллегрини, которая в качестве посла Мишлен объявила 17 ресторанов, которым инспекторы присудили зеленую звезду MICHELIN. Таким образом, общее количество ресторанов с зеленой звездой увеличивается до 30.
Зеленая звезда — это символ, который отличает рестораторов, стоящих на переднем крае устойчивого развития, и может быть присвоен любому ресторану, а не только ресторанам, отмеченным звездами, или ресторанам Bib Gourmands. Присваивая признание, инспекторы учитывают множество факторов: производство сырья, уважение к работе и поддержку местных производителей, сокращение отходов, управление отходами, действия, направленные на минимизацию использования энергетических ресурсов и воздействие структуры. по окружающей среде, устойчивое обучение молодых людей — это лишь некоторые из тем.
Всего есть 30 ресторанов с зеленой звездой, ниже представлены 17 новых:
Campania
Le Trabe 1 зеленая звезда
Лацио
Курорт Аминта 1 зеленая звезда
Mater Terrae зеленый
Lombardia
La Presef 1 зеленая звезда
Puglia
Каземат 1 зеленая звезда
Sardegna
Fradis Minoris 1 зеленая звезда
Сицилия Signum 1 зеленая звезда
Toscana
PS Зеленый ресторан
Трентино-Альто-Адидже
1908 г. 1 зеленая звезда
Нагрудник Antica Locanda al Cervo-Landgasthof zum Hirschen зеленый
Нагрудник Agritur El Mas зеленый
Земля 2 зеленые звезды
Нагрудник Lerchner's In Runggen зеленый
Veneto
Венисса 1 зеленая звезда
SanBrite 1 зеленая звезда
Зеленая звезда Cru 1
Нагрудник Osteria Enoteca Gambrinus зеленый
