Экзотическое и загадочное название, но это 100% итальянская специальность. Египетский лук — редкий и древний овощ, забытый на долгие годы, прекрасный пример биоразнообразия. Он был заново открыт всего десять лет назад некоторыми фермерами Западной Лигурии во главе с Марко Дамеле и включен в список продуктов Ковчега вкуса. Slow Food. Этот овощ очень прост в выращивании (даже на балконе дома) и высоко ценится на кухне даже великими поварами за приятный вкус и легкость сочетания с другими ингредиентами, как солеными, так и сладкими. Он отличается от других сортов тем, что каждая часть растения съедобна и его можно выращивать круглый год.
Но почему египетский? Весь лук, который мы находим на рынке, происходит из Центральной Азии, Западной Азии и Индийского субконтинента. То же самое относится и к лигурийскому египетскому луку, выращиваемому в основном в районах Вентимильи и в долине Нервия. Предполагается, что его связь с египетской культурой проистекает из того факта, что египтяне видели в форме луковицы или в ее концентрических кольцах символ вечной жизни. Настолько, что внутри гробниц фараонов присутствовали луковицы. Однако невозможно с уверенностью сказать, происходит ли это разнообразие от древней цивилизации или же оно происходит от обычая кочевых народов привозить их на лигурийские рынки.
«Ходячий» лук
Этот пример биоразнообразия также известен как ходячий лук или древесный лук. Веточки растут выше, чем у обычного лука, и, когда они созревают, на вершине образуются маленькие луковицы, сгруппированные в букет. Изначально они зеленые и могут использоваться как лук-шалот. Когда вес луковиц становится значительным, зеленые веточки начинают наклоняться к земле. Если не будет вмешательства человека, который собирает лук, из этих ветвей вырастут новые саженцы, примерно в тридцати сантиметрах от «материнского» растения. Верхушка растения может достигать даже 1,2 метра в высоту (отсюда и название лукового дерева). При созревании цвет становится более интенсивным и темным, как у традиционного лука. Но замечательной особенностью этого овоща является его неограниченное производство: съедобные луковицы также производятся под землей и дают начало новой рассаде египетского лука.
Как выращивают египетский лук?
Поскольку это многолетняя культура, для выращивания требуется больше времени, чем для однолетнего лука. В первый год растение в основном производит зеленый молодой лук, который можно использовать в качестве зеленого лука. Уже на втором курсе можно найти много отличий. Выращивание этого овоща очень простое: египетский лук не дает семян, как другие, поэтому мы начинаем с луковиц, которые очень легко посадить, но трудно найти. Их высаживают в грунт или в большой горшок, помня, что овощ предпочитает песчаные почвы, а не глинистые, богатые минеральными солями и органикой. Быть одним многолетнее растение его можно выращивать в любое время года, даже если луковицы для посадки легче найти в конце лета и осенью, во время сбора урожая. Для его хорошего роста не стоит переусердствовать с поливом даже в самые жаркие месяцы года, так как египетский лук чувствителен к переизбытку воды.
Растение обладает невероятной стойкостью: оно может выдерживать понижение температуры до -50°, хотя лучше размещать его в солнечном месте, благоприятствующем росту, растение также очень хорошо переносит неполное солнечное облучение. Двое — единственные враги египетского лука: один — улитка, способный нанести серьезный ущерб за одну ночь, за другую трипсы, насекомое, которое очень вредно для многих сельскохозяйственных культур.
Как собирают египетский лук?
Чтобы увидеть образование воздушных луковиц, нужно дождаться периода с марта по апрель, а для их сбора – до лета. Идеальное время для продолжения — когда стебель растения засыхает и становится коричневым, давая побеги около 5-10 сантиметров. В этот момент вы можете начать сбор урожая, отрезая от основания ножом. Чтобы не потерять урожай, на этапе сбора урожая всегда полезно оставить несколько луковиц на месте, чтобы они могли воспроизводиться в следующем году.
Египетский лук: питательные свойства
Все части египетского лука съедобны, от луковиц до листьев, и обладают важными питательными свойствами. Съесть египетский лук означает наполниться витамин С, эффективен в стимуляции защитных сил иммунной системы, особенно в отношении профилактики и лечения респираторных заболеваний и синдромов гриппа. Кроме того, витамин С оказывает антиоксидантное действие, тем самым противодействуя преждевременному старению клеток. Кальций, фосфор, йод и фтор также присутствуют в овоще в достаточном количестве. Согласно исследованиям доктора наук Кинга Чоу, профессора Гонконгского университета науки и технологий, лигурийский египетский лук относится к небольшой группе продуктов, стимулирующих тройничный нерв у человека. Один конкретный фермент,алина, воздействует не только на вкусовые рецепторы, но и на весь сенсорный спектр тройничного нерва, что очень важно для здоровья зубов.
Несмотря на то, что египетский лук мало используется в качестве лекарственного растения, он может похвастаться множеством других полезных действий. Например, луковица обладает противовоспалительными, антисептическими, спазмолитическими, мочегонными, отхаркивающими, жаропонижающими и антигельминтными свойствами. Особенно, если его есть сырым, он способен способствовать общему оздоровлению человеческого организма.
Египетский лук в кулинарии
Египетский лук — универсальный ингредиент, подходящий для многих рецептов, от закусок до десертов. Отличная приправа к макаронам, бархатистым супам, супам, салатам, омлетам, кашам, тушеным блюдам, а также к более изысканным и сложным блюдам. В то время как луковицы используются как традиционный лук, особенно в уксусе. Несомненно аппетитное блюдо запеченный египетский лук.
