Сегодня простым щелчком мыши мы можем без проблем получить любой продукт дома, но в прошлом итальянцам приходилось делать все возможное, чтобы насладиться ароматами своей земли по всему миру. Так родился Качокавалло дель Эмигранте, un сыр Чиленто который скрывает внутри вкусный секрет: салями. Эта «сырная салями» остается одним из величайших деликатесов южной Италии, уникальным сочетанием деликатности качокавалло и аромата такого фирменного блюда, как сопрессата.
Вкусный обман с целью высмеять американские обычаи
В начале двадцатого века многие итальянцы эмигрировали на Новый континент в поисках возможностей. Однако они столкнулись с проблемой: введением строгие правила и нормы гигиены который запретил импорт свинины. Поэтому они подумали о том, чтобы спрятать колбасы и сопрессату внутри качокавалло, минуя системы пограничного контроля. Эта уловка позволила эмигрантам насладиться двумя культовыми вкусами в одном кусочке, не будучи обнаруженными.
Качокавалло дель Эмигранте, которое до сих пор производится на молочном заводе. Братья Стараче в Валло-ди-Диано, полузрелый растянутый творожный сыр со сладкой или пряной сердцевиной сопрессата. Акилле Де Лука, известный как «человек, который шепчет качокавалли», возглавляет эту традицию с 1975 года, вставляя вяленое мясо в сердцевину растянутого творога во время растягивания и придавая изделию форму. Созревание варьируется от 60 дней до 12 месяцев, что придает качокавалло уникальный вкус, сочетающий характерный вкус сыра с ароматом колбасных изделий.
Качокавалло дель Эмигранте — это больше, чем просто «нелегальная кулинарная матрешка». Идеально подходит для наслаждения в одиночестве, так как закуска или в течение одного дегустация из сыров, эта качо-салями – приглашение для тех, кто любит не только гастрономические продукты, но и истории, которые скрываются за ними.
