Нет необходимости тратить целое состояние, чтобы удовлетворить свой вкус за столом в Италии. Путеводитель Мишлен, Гота самых эксклюзивных (и самых плохих) ресторанов годами рассылает своих инспекторов по стране, также ищущих рестораны и траттории, где можно хорошо поесть, с удовольствием, смакуя интеллигентные вкусы, не прибегая при этом… к сбережениям. Это рестораны Bib Gourmand — название, которое отсылает к добродушному Маленькому Человеку MICHELIN, Бибендуму, а также официальному талисману Группы, способные предложить приятные гастрономические впечатления, с полным меню менее чем за 35 евро.
Путеводитель на 2022 год отчеты 255, разбросанные по всему багажнику, и что удивительно, несмотря на трудности и страдания сектора из-за пандемии, в этом году они попадают в список целых 20 новых площадок, признак того, что желание сектора перезапуститься живо и пульсирует.
Цель команды инспекторов состояла в том, чтобы обнаружить новые Bib Gourmands во всех уголках Италии, от крупных городов до небольших городков, доступных по грунтовым дорогам. соотношение цены и качества это, безусловно, важный элемент в выборе, но приоритетом является страсть к столу, который создает атмосферув рестораны Bib Gourmand, где можно отведать блюда, приготовленные по традиционным рецептам. Но не только.
Из «Руководства 2022» следует, что Рим — это город, который может похвастаться первенством Bib Gourmand: всего 10, в том числе 4 новых. «Среди них, — подчеркивает Серджио Ловринович, директор путеводителя MICHELIN по Италии, — новое приключение Роя Касереса в «Carnal», живое и современное предложение, а также MOI, бистро со «свежей» кухней и обширной индивидуализацией, которая уважает сезонность продуктов и их доступность в регионе. И, опять же, Hosteria Grappolo d'Oro и Prati Rione Gastronomico, два простых и очень разных ресторанных предложения, в которых первое усиливает традиции, а второе выражает гастрономию и кухню в двух разных средах, в формуле современности и качества».
Статистически регионы с большим количеством Bib Gourmands они по порядку: Эмилия-Романья с 35 клубами, Пьемонт с 32, Ломбардия (31), Тоскана (23), Венето (22).
В преддверии презентации путеводителя MICHELIN Italy 2022, которая пройдет во Франчакорте 23 ноября, MICHELIN объявляет названия новых ресторанов Bib Gourmand.
подгорный
Донателла бистро – Овильо А.Л. «Красочный зал в самом сердце городка примет вас в холодное время года, а в хорошую погоду спешит забронировать столик во внутреннем дворике, под колокольней Овильо. Пьемонтское сырье и рецепты — гордость простого, но вкусного меню».
Древние вечера – Турин ТО. «В окрестностях, вдали от городских туристических маршрутов, гостиница с прочной репутацией, которая пользуется внимательным и сердечным женским обслуживанием. Строго региональные предложения в обстановке прошлых лет, разделенные на три небольших зала (один из которых совмещен с барной стойкой). Уютная летняя служба в саду за домом».
Lombardia
Из Сапи – Есине Б.С. «Сейчас в своем четвертом поколении семья Фопполи стала кулинарным эталоном в этом районе благодаря современной кухне, основанной на прочных региональных основах, с постоянным и тщательным поиском местных ингредиентов, но не только. Все началось с магазина мороженого, их большой страсти, к которой были добавлены несколько комнат. Гарантия!"
Георгины и бобы – Манерба-дель-Гарда BS. «Покровитель шеф-повара Фабио ставит на службу своего ресторана весь опыт, который он приобрел в путешествии по звездным ресторанам, прерванном около десяти лет назад, чтобы открыть Dalie e Fagioli: в этом случае технические возможности на службе местных ингредиентов или местных рецепты, приготовленные с оттенком воображения и сопровождаемые достойной картой вин».
Остерия делла Виллетта – Палаццоло за Ольо Б.С. «Более ста лет оплот традиций, мебель в стиле вольности и ретро-атмосфера были гарниром к брешианской классике и семейным рецептам: всегда на основе сезонных ингредиентов, как в случае со многими овощами из собственного сада, из что масло Evo также приходит и хорошее шампанское».
Пьяццетта – Монтевеккья ЛК. «В очень приятной верхней и исторической части города, которая доминирует над окружающей и трудолюбивой Брианце, место в отреставрированном здании с двумя светлыми залами для кухни с интересными классическими и современными предложениями. Близость в будние дни становится необходимостью бронировать в праздничные дни».
Девять чаш – Милан МИ. «Этническая кухня, присутствующая в настоящее время в багажнике, подробно описана здесь, о чем свидетельствуют фирменные блюда этого адреса, основанные на гастрономическом богатстве провинции Сычуань на юго-западе Китая. Острые и острые блюда, указанные в меню «степенью» остроты».
Trippi – Сондрио С.О. «местный ресторан недалеко от города, которым уже около десяти лет управляет Джанлука, намереваясь оживить в основном региональные и вальтеллианские блюда с некоторыми средиземноморскими нотками; предложение завершается в обед благодаря более простому меню. Но это еще не все: хороший выбор как сыров, так и местных вин, которые вы также найдете в продаже у входа в ресторан по ценам на вынос».
Veneto
Траттория да Замбони – Аркуньяно/Лапион VI. «В внушительном старинном здании: скромные комнаты на первом этаже (с лифтом) почти стоят в стороне, чтобы дать пространство панораме холмов Беричи через множество больших окон, в то время как кухня, традиционная и в то же время обновленная, имеет сила 50-летней истории. Выбор бутылок тоже очень хороший, поэтому любители не останавливаются на экстракте, а просят полное меню, чтобы побаловать себя».
Пальмерино – Бакала в Сандриго – Сандриго VI. «Недалеко от города, в уютном квартале вдоль анонимной автомагистрали SP 248, семья Чемелло достигла своего четвертого поколения, отдав роль абсолютной звезды своего ресторана его величеству треске! Однако в меню есть и много других предложений, и, чтобы закончить чем-нибудь крепким, список спиртных напитков не оставит вас равнодушным».
Toscana
Хортон – Флоренс Ф.И. “По сути, бистро в тосканском стиле, примыкающее к рынку Сант-Амброджо: простое в обстановке, а также в предлагаемой кухне, которая, помимо нескольких упоминаний о территории, способствует творческим приготовлениям на итальянские "темы", начиная с сезонных ингредиенты, к которым добавляют блюда на гриле; подвал тоже интересный. Отличные цены: выбрав стейк, вы потратите немного больше».
Лацио
Плотский – Рим РМ. «Carnal — самое «попсовое» и живое выражение знаменитого шеф-повара Роя Касереса: музыка, красочная обстановка, шикарное обслуживание, некоторые блюда можно есть даже руками! Решительно молодая обстановка и явно латиноамериканская кухня (тако, чевице, десерты из манго и многое другое). Ароматные сезонные ингредиенты, особенно из Италии, в сочетании с вином, пивом и отличными коктейлями по вечерам».
Hosteria Grappolo d'Oro – Рим, РМ. «Рядом с площадью Пьяцца Навона и Кампо-де-Фьори, ресторан с давними традициями с начала этого века находится в руках пяти партнеров в этом секторе, один из которых работает на кухне. Обильная и качественная классическая римская кухня (cacio e pepe, жареный ягненок, треска по-римски…) в деревенской и приятной обстановке. Саундтрек нельзя недооценивать: он вызывает ностальгию по 70-м в рок-блюзовом ключе!»
Мои – Рим РМ. «Мои — это маленькое и очень элегантное место, благодаря своему качеству район Флеминга, расположенный к северо-западу от Рима, снова упоминается в путеводителе. Обладая солидным опытом, Томас Мой готовит свежие сезонные продукты с использованием современных технологий, которые также могут меняться ежедневно: мясо, рыба, овощи и ароматные травы предлагаются со вкусом и по действительно отличным ценам».
Гастрономический район Прати – Рим РМ. «Большое многозадачное место, открытое с завтрака до ужина, для артикулированного предложения, которое идет от бистро до кондитерской, от коктейль-бара до пекарни, а также пиццерии. Отличная кухня: выбор ограничен, но качество всегда вкусное и аппетитное!»
Campania
Герани – Преподобный Антоний Игумен Н.А. “Качественные продукты, многие из которых местного происхождения, усиленные мастерством шеф-повара, который со вкусом и индивидуальным подходом перенимает региональные традиции, в просторном зале с современными линиями. Адрес, который нужно немедленно отметить в своем дневнике!»
Puglia
Barz8 – Биселье БТ. “Красивое расположение в порту Бишелье, самые аутентичные средиземноморские блюда, прежде всего региональные, подаются на стол в сопровождении компетентного и веселого обслуживания. Сидения на открытом воздухе особенно популярны; лучшая книга!»
Sardegna
Йосто – Кальяри, Калифорния. «В центре Кальяри, недалеко от впечатляющей площади Пьяцца дель Кармине, дизайнерская мебель двух небольших комнат украшает перерыв, идеально гармонируя с кухней шеф-повара, которая должна быть современной, хотя и вдохновленной сардинскими корнями и ингредиентами».
хаб – Макомер Н.Ю. «В рамках социального кооператива Progetto H, созданного в 1983 году среди павильонов старой ярмарки и ныне занимающегося трудоустройством обездоленных людей, шеф-повар Леонардо Маронджиу нашел идеальную колыбель для своего Хаба. Независимо от того, выберете ли вы дегустационное меню из 7 блюд или явно более обтекаемое одно из дневных, сардинские ароматы непременно накроют на стол».
Коксиненди – Санлури С.У. "Coxinendi ("кулинария" по-сардински) - это ресторан талантливого шеф-повара с большим опытом работы - Давиде Ацени, которому здесь удается возродить самое аутентичное выражение сардинской, древней и примитивной кухни".
