Итало Кальвино, интеллектуал большой политической, гражданской и культурной приверженности, один из самых важных итальянских рассказчиков второй половины двадцатого века, сказал: «Ходьба предполагает, что с каждым шагом мир меняется в некоторых своих аспектах, а также что что-то меняется в нас». Марко Ольметти, шеф-повар ресторана Osteria Pepenero в Портоферрайо очевидно, он был вдохновлен великим писателем на похвальную инициативу, которой, как мы надеемся, будут подражать и другие. Если ходьба полезна для тела, а также для ума, потому что она примиряет с размышлениями, почему бы не подумать и об улучшении окружающей среды? Мы не можем думать о хорошем питании, не заботясь о том, что нас окружает. «Мы можем выбирать самые лучшие продукты, — говорит Марко Ольметти, — но если не уважать природу, результат никогда не оправдает ожиданий».
И вот Олметти с большим гражданским чутьем создал «Еду для мусора: гулять и убираться». Инициатива состоит в приглашении клиентов собирать мусор (конверты, пакеты, бутылки, бумага для закусок, банки, ракушки…) все, что загрязняет окружающую среду во время их прогулок. Кто соберет больше всего пластика и металла во время своих прогулок по тропинкам Эльбы к 31/5, получит как призовите ужин для пары с дегустационным меню в Osteria Pepenero.
Чтобы принять участие, объясняет шеф-повар Марко Ольметти, входящий в сеть Vetrina Toscana, необходимо выкладывайте фото пока собираете (возможно, также с указанием площади, чтобы другие люди могли помочь завершить работу) и несколько финальных фотографий с сумками и их весом в общедоступная группа в фейсбуке.
У покровителя L'Hosteria del Pepenero это было сразу при поддержке Ветрина Тоскана, проект Региона и Unioncamere Toscana, который продвигает рестораны, магазины и качественные продукты, которые выражают идентичность региона и повышают культуру еды и вина как туристическую достопримечательность, что будет рекомендовано в качестве хорошей практики для распространения на все сеть. Простая идея, но именно поэтому вирусная, потому что она доступна каждому.
«Я пытаюсь вернуть что-то из того, что эта великолепная природа дала мне в последние месяцы, — говорит Марко Ольметти, — и я делаю это, отдавая свою работу самым трудолюбивым. Сознательный покупатель — это нормальная эволюция гражданина, уважающего свое окружение».
Инициатива полностью соответствует целям и действиям, предусмотренным проектом «Toscana Plastic Free», родившимся благодаря меморандуму о взаимопонимании, подписанному в декабре 2019 года между Региональным советом и Toscana Promozione Turistica, который направлен на еще большее информирование и повышение осведомленности. как граждан Тосканы, так и тех, кто выбирает Тоскану для своего отпуска, знакомя их с активной гражданской позицией и экологически сознательным образом жизни без пластика.
Устойчивое развитие является одним из элементов, на которых основан проект Vetrina Toscana, продвигающий использование типичных местных продуктов уже более 20 лет. Любой, кто присоединяется к сети, как потребитель, так и участник, может испытать не только вкусовые ощущения, но и понять ценность того, что на тарелке, а также собственного выбора. Понимание того, как рождается продукт, история, стоящая за ним, повышает уважение к продукту и к ландшафту, который позволяет ему расти, а также способствует повышению экологической осведомленности и устойчивости.
Марко Ольметти до конца принял этот проект. «Мы находимся на Эльбе, сокровищнице вкусов и ароматов, маленьких великих ремесленников, фермеров и рыбаков», — утверждает он, и с некоторыми мелкими ремесленниками, «которые своей работой улучшают то, что может сделать земля», завязались важные отношения с уважать территорию, охранять ее, но, прежде всего, пользоваться всеми ее преимуществами. Они друзья, попутчики, с которыми, уважая времена года и дыхание природы, он реализует гастрономический проект как акт веры. Как Сара Эспозито, которая на своей молочной ферме «Regali Rurali» выращивает, выращивает и перерабатывает свою продукцию в соответствии с устойчивыми процессами, смешивая инновационные методы с очень важными сельскохозяйственными традициями, восстанавливая заброшенные места на протяжении более пятидесяти лет в отношении территории. Как Альдо Трамбусти, который занимается сельским хозяйством и животноводством совершенно естественным образом, без помощи комбикормов и химических продуктов, таких как удобрения или яды, как Альфио Зини и его семья, которые превратили свою мясную лавку в заведение Портоферрайо. Мясо и вяленое мясо от семьи, которая на протяжении поколений делала качество своей сильной стороной, например, Марио Таванти, который начал ловить рыбу мальчиком из страсти и демонстрирует, как возможна этичная рыбалка с уважением к нашему морю. Или, наконец, как Бьяджо, который работает в своем саду по старинке, со страстью и самоотверженностью, которые привели его к самостоятельному производству семян, которые придают овощам уникальный вкус.
«Мы и наши сотрудники, — пишет Марко Ольметти на сайте своей Hosteria del Pepe Nero, — ждем, когда вы сможете предложить вам место, где вы сможете насладиться нашей работой и ежедневной страстью».
Тем более, что тот факт, что вы вносите свой вклад в улучшение окружающей среды, дает вам уверенность в том, что вы сможете попробовать истинные и, прежде всего, натуральные ароматы местной кухни.
Остерия Пепенеро
Виа дель Аморе, 48
57037 Портоферрайо, Италия
+39 0565 916240
