Его вкус интенсивный, пряный и высоко ценится в гастрономии. Красный чеснок Nubia имеет намного более высокое, чем обычно, содержание аллицина (органического соединения серы), и именно это придает ему особый аромат. В отличие от классического белого чеснока, красный чеснок меньше по размеру, узкий, внешняя кожура темно-красная, и обычно каждая головка содержит в среднем 12 зубчиков. Защищенный торговой маркой Слоу Фуд, красный чеснок Нубии очень хорошо сочетается с типичными блюдами Трапанская кухня, как в сыром, так и в приготовленном виде, в качестве ароматизатора или основного ингредиента.
Он включен вместе с чесноком пачеко и чесноком трапани в число традиционных сицилийских сельскохозяйственных продуктов, признанных Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства, по предложению сицилийского региона. В 2002 году он также получил признание Президиум Слоу Фуд и процедура предоставления торговой марки Защищенного обозначения происхождения (PDO) и процедуры предоставления торговой марки Защищенного географического указания (PGI) продолжается уже три года.
В то время как производство 2020 года было отличным годом с качественной точки зрения, производство 2021 года находится в драматической ситуации, и есть риск потерять весь год. В посевные месяцы года, отмеченные пандемией, никогда не было дождей, и некоторые саженцы не преодолели засушливые условия, таким образом, около 20% урожая было потеряно, но качество улучшилось. По словам одного из 4-х членов красного сельскохозяйственного кооператива Нубии, Джон Манугерра, это заслуга сирокко, который помог «очистить» растения естественным путем, избегая какой-либо обработки от ржавчины. Ситуация полностью изменилась в 2021 году из-за обильных и сильных дождей, которые обрушились на район Трапани в последние месяцы, что сделало состояние земли катастрофическим и помешало подготовке к посеву (в период с октября по ноябрь) даже до фактического посева. .
ТЕХНИКА ВЫРАЩИВАНИЯ
Выращивание нубийского красного чеснока имеет глубоко укоренившуюся традицию, которая до сих пор практикуется традиционными методами небольшими сицилийскими компаниями, в основном семейными: всего около 90 гектаров, но в настоящее время возделывается около 15 гектаров, чередуя дыни, бобы и твердую пшеницу. . Его выращивают на сухих, темных и глинистых почвах, окруженных солончаками, в пределах соляного природного заповедника Трапани и Пачеко, а также в соседних муниципалитетах: Эриче, Бузето-Палиццоло, Вальдериче и Марсала. Да сев в конце осени (с декабря по январь) вручную, используя дольки очищенных или «срезанных» с наружных оболочек луковиц, укладываемых в борозды. Там коллекция, всегда вручную, происходит в период с мая по июнь в самые прохладные часы дня, поскольку влажность листьев облегчает работу по переплетению луковиц.
По традиции его упаковывают в очень большие жгуты (до 50 луковиц) и вывешивают их перед балконами домов. В зависимости от диаметра луковиц косички приобретают разные названия: Красная ложка (50 мм), ток (40 мм), Кукчиседда (30 мм) e Маззунедда (20-25). В течение нескольких лет, чтобы удовлетворить потребности рынка, также производятся изделия меньшего размера с одной оплёткой и меньшим количеством лампочек, например, Маникотто, то пентальо и Цветок Нубии.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА
Чеснок вообще приносит много пользы нашему организму. антиокислитель e пестицид, чеснок является отличным союзником печени, так как обладает действием очищающий e детоксикация. Он предотвращает заболевания печени, помогает снизить кровяное давление и может считаться естественным антитромботическим средством, поскольку обладает сосудорасширяющим действием. По сравнению с традиционным чесноком, красный чеснок Нубии имеет более высокую концентрацию органических соединений серы, серы, йода и кремния. Он очень богат витамином С, тиамином и рибофлавином, мощными антиоксидантами, необходимыми для нашего здоровья в целом. Кроме того, этот сорт широко используется в натуральной медицине для приготовления чесночных таблеток или экстрактов.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НА КУХНЕ
Чеснок обычно используется в качестве ингредиента для тушеных блюд, таких как рыбный суп, макароны с моллюсками, тушеный кролик и запеченная рыба. Например, кухня Трапани является основным ингредиентом в приготовлении соус песто в стиле Трапани в диалектной пасте cull'àgghia, то есть с чесноком (приготовленной из толченого чеснока, базилика, миндаля, помидоров, соли, перца и оливкового масла первого отжима), или в пицце рианата и брускетта. Чеснок можно использовать не только в приготовленном виде, но и в сыром виде в качестве приправы к таким овощам, как кабачки, баклажаны и перец на гриле.
