По данным ФАО, они могут внести значительный вклад в решение проблем голода, продовольственной безопасности, недоедания, экологических проблем и здоровья человека и уже в 2016 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций постановила, что их следует отмечать всемирный день, который подтвердит его всеобщую пищевую значимость с лозунгом, который идеально отражает их ценность: «Питательные семена для устойчивого будущего». Бобовые, фасоль, горох, бобы, люпин, горох, нут, арахис и чечевица — это семейство, насчитывающее 12 тысяч видов. которые не только выполняют свою основную пищевую функцию для человеческого сообщества. Помимо того, что бобовые вкусны и питательны, они также необходимы для здоровья почвы, поскольку они выделяют в нее азот и, таким образом, пополняют плодородный гумус, а не обедняют его. По этой причине во многих культурах их выращивают вместе с другими растениями (например, в мексиканской мильпе, где их высевают вместе с тыквой, кукурузой и перцем чили) или даже используют циклами для пополнения питательных веществ в истощенных почвах. В то время как в нашей стране они используются для украшения сельскохозяйственных угодий в севообороте.
Карло Петрини еще десять лет назад подчеркивал в своей статье, что В западных странах потребляется слишком много мяса (125 кг на человека в год в США, 90 кг в Европе), и это создает серьезные проблемы с экологией и социальной справедливостью.. Значительная часть зерновых (часто генетически модифицированных) используется для кормления животных, которые живут в крайне стесненных условиях, подвергаются очень высоким физическим нагрузкам и поэтому «лечатся» огромными дозами антибиотиков. Не говоря уже о том, что для производства одного килограмма говядины требуется около 15 тысяч литров воды. И все это на фоне присутствия на планете регионов, где голод и недоедание по-прежнему затрагивают почти 800 миллионов человек. Можем ли мы думать, — подчеркнул Петрини, — что в будущем весь мир присоединится к нашему потреблению мяса? Ответ — нет, потому что целой планеты не хватит, чтобы прокормить всех необходимых животных. Поэтому необходим путь сокращения и сближения: мы должны сократить потребление мяса, — подчеркнул он далее, — позволив населению других континентов увеличить его (сегодня в Африке годовое потребление мяса на душу населения не достигает 10 кг). Мы не можем игнорировать эти аспекты, когда говорим об альтернативных источниках белка, особенно если они качественные, недорогие, доступные и невероятно адаптированы практически ко всем типам климата, в котором обитает человек, как, например, бобовые.
Книга рецептов блюд из бобовых, где вы найдете блюда на основе бобовых из всех регионов Италии
По случаю Всемирный день бобовых, который отмечается 10 февраля.под девизом «Зернобобовые: привнесение разнообразия в агропродовольственные системы», темой, выбранной ФАО на 2025 год, Slow Food Italy чествует бобовые, их биоразнообразие и необычайную универсальность на кухне в четвертом выпуске кампании «Добавьте бобовые к столу»! Универсальный, здоровый и устойчивый: с 7 по 16 февраля, Бобовые снова стали главными героями меню шеф-поваров Альянса Слоу Фуд, которые по этому случаю представляют «книгу рецептов блюд из бобовых», которую можно повторить дома.
В течение десяти дней, с 7 по 16 февраля, Более 100 шеф-поваров Альянса Слоу Фуд со всей Италии приглашают вас открыть для себя блюда на основе бобовых в их ресторанах, а также воспроизвести их дома благодаря al Книга рецептов блюд из бобовых, коллекция 20 растительных рецептов из каждого региона. Закуски, первые блюда, супы, бургеры и даже десерты, от традиционных блюд до более креативных предложений, книга рецептов «Добавьте бобовые к столу» является идеальным инструментом для изучения блюд на основе растений непосредственно от шеф-поваров в Интернете, а также для получения дополнительной информации о тысячах способов использования бобовых и их биоразнообразии благодаря специальным рекомендациям.
Более 100 шеф-поваров из Альянса Слоу Фуд со всей Италии предложат закуски, первые блюда, супы, бургеры и даже десерты на основе бобовых.
Установлено, что нут, горох, чечевица, фасоль, горох и т.п. истинные союзники планеты, благодаря своей способности фиксировать азот и способствовать плодородию и биоразнообразию почвы, делая последние более устойчивыми и тем самым сокращая использование синтетических удобрений, одновременно сокращая потребление воды и выбросы парниковых газов, Бобовые также имеют большое значение в экономическом и социальном плане.
Как подчеркивает ФАО, бобовые обеспечить занятость и средства к существованию для людей во всем мире, особенно для женщин и молодежи, проживающих в сельской местности. В этом смысле бобовые способствуют гендерному равенству, что, в свою очередь, имеет важное значение для устойчивости агропродовольственных систем.
А затем от поля переходим к столу: богатые белками, клетчаткой и сложными углеводами, бобовые также являются основополагающим ингредиентом для нашего благополучия. Увеличение их потребления может принести много пользы для здоровья, в том числе и экономически доступную каждому.
Питательные и нутрицевтические свойства бобовых: кладезь преимуществ для здоровья, сердца, диабета, холестерина
Бобовые - это настоящая панацея в питании. Помимо большого количества белка, они содержат клетчатку, минералы, такие как железо и магний, а также витамины группы В. Они помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови и укрепляют здоровье сердца благодаря низкому содержанию жира. Их регулярное употребление может оказать благотворное влияние на пищеварение и способствовать профилактике некоторых хронических заболеваний.
В частности, с точки зрения питания, бобовые являются прекрасным источником растительного белка, содержащего больше белка, чем злаки и мясо животных. Богатые пищевыми волокнами, они помогают улучшить пищеварение и поддерживают чувство сытости, а также богаты витаминами и минералами, содержат витамины группы В, железо, магний, кальций, калий и витамин С, в них мало жира, за исключением сои и арахиса, которые содержат полезные жиры, такие как омега-3 и омега-6 жирные кислоты.
С точки зрения нутрицевтики, благодаря высокому содержанию клетчатки и низкой калорийности бобовые могут помочь в контроле веса, помогают снизить уровень холестерина и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы а благодаря низкому гликемическому индексу они помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови. И последнее, но не менее важное: они проводят Они отлично выполняют функцию профилактики хронических заболеваний, их регулярное употребление может способствовать профилактике таких заболеваний, как диабет, ожирение и некоторые формы рака.
От севера до юга Италии шеф-повара Альянса Слоу Фуд в очередной раз подчеркивают важность построения прочных отношений с сетью мелких производителей, которые занимаются земледелием, бережно относясь к почве и окружающей среде. Благодаря их работе виды, которые находились под угрозой исчезновения навсегда, выживают сегодня, например, более 40 президиа бобовых культур Слоу Фуд, семена идентичности их территорий, отражающие их особенности и культуру, часто являющиеся главными героями традиционных рецептов, происхождение которых теряется во времени.
«Для шеф-поваров Альянса Всемирный день бобовых представляет собой возможность привлечь внимание общественности к одной из их важных особенностей: привнесению биоразнообразия в блюдо. Это означает не только расширение горизонтов вкуса и повторное открытие ароматов, которые в противном случае были бы забыты, но и, прежде всего, сопровождение блюд правдивыми и увлекательными историями, повествующими о территории, экосистемах и людях, которые с любовью относятся к своей земле.
