Are o sută de ani Dal Cordaro, un loc de cult al bucătăriei romane din 1922. O istorie de un secol, în care sunt mâncăruri tradiționale ca fundal ziduri antice, nobili și papi dar mai presus de toate pasiunea de familia Dori care conduce restaurantul timp de patru generații. din Arhanghelul care a fondat „Cantina Dori” fratelui său Augusto, care a schimbat numele locului sprijinit de Zidurile Aureliane, chiar sub Porta Portese și lângă vechiul Arsenal Papal, lângă Portul din Ripa Grande, unde în secolul al XIX-lea s-au păstrat frânghiile pentru frânghiile corăbiilor Papei, frânghiile așadar, și sosește Dal Cordaro.
Până în prezent cu „nepoții”, Luca, Alessandro și David care întâmpină oaspeții în sala de mese și în dehorul așezat în pereți, în timp ce în bucătărie Maurizio este la aragaz cu Annarella, mătușile Marina și Assunta care face pregătirile, iar unchiul Augustarello conduce serviciul de mese cu Emanuele. Pe scurt, totul în familie, în acest templu al gătitului, de la aperitive la deserturi dezvăluie o mare autenticitate și convertește chiar și cele mai pretențioase palate la bucuriile specialităților romane. Meniul centenarului – care va fi sărbătorit cu o serie de evenimente și degustări în fiecare lună în acest an – este o rezumat grozav de mâncăruri tipice, întotdeauna riguros asociate cu vinuri organice din Lazio.
Cârnații uscati L'Ulivarella și brânzeturile Fratelli Onori însoțite de bule de foca Dogului deschid calea pentru aperitivele Cordaro, unde nu lipsesc anghinarea, tripața și fasolea cu scarola la stil roman. Trippa este gătită riguros cu roșii și atingerea magistrală a unei stropiri finale de brânză pecorino. Fasolea este rafinata cu scarola in timp ce anghinarea romana seduce prin prospetime si dulceata. Pâinea care se servește mereu fierbinte este pâinea romană crocantă tipică și delicioasă. Ca pereche, o Malvasia di Giangirolami cu pete își face rolul. Chiara Civitarese, o tânără istorică care investighează originile vechii trattorie, amintind că Dal Cordaro este situat în afara zidurilor Gianicolense și a cartierului Trastevere, scrie că numele Casei lui Casali Del Drago reiese din arhive, o familie nobiliară prezentă. la Roma din prima jumătate a secolului al XV-lea, în calitate de deținători ai localului și a terenului adiacent deja deținut de Capitolul Santa Maria Maggiore.
Sugestii, arhive de redeschis, documente. În zona exterioară este dezvelită o placă pentru comemorarea importantei aniversări a o sută de ani. Între un fel de mâncare și altul desigur și așa ajung primele feluri. De la „amatriciana” la „cacio e pepe”, trecând prin „gricia” și „carbonara”, caii de bătaie ai bucătăriei romane de aici sunt toate făcute cu tăiței de ouă lucrați manual. Mai există și sosul „coda alla vaccinara”, dacă vrem cu adevărat să asezonăm tagliolinii cu gustul acestui fel al doilea superb care poate fi apoi însoțit demn de „ripassata” de legume, adică fierte și apoi sote într-o tigaie cu usturoi și ardei iute. „Prodigo”, un Syrah tot de la Giangirolami și „Capolemole”, un amestec de Nero Buono, Montepulciano și Cesanese din Cantina Carpineti îmbină mâncărurile romane cu eleganță și simplitate.
Dulcis in fundo evident desertul, cu prajitura de ricotta si visine, tipica traditiei romanice Guidaico, tarta cu crema si capsuni si in final crema in cana cu biscuiti de casa. Un pahar de vin Cannellino di Frascati di Merumalia, după cum se spune în dialectul roman, este „moartea lui”. Felicitări!
Restaurantul "Dal Cordaro"
Vin și bucătărie romană din 1922
Piazzale Portuense 4 (Porta Portese)
Roma
tel. 06 5836751
www.dalcordaro.it
www.facebook.com/dalcordaro
www.instagram.com/dalcordaro/
