Pecorino Toscano DOP face un pas important și inovator pe calea trasabilității și calității. pentru a asigura, datorită blockchain la tehnici digitale la spectrometrie unicitatea și transparența proceselor de producție a uneia dintre cele mai importante brânzeturi DOP italiene, cu ochiul la alegerile conștiente ale consumatorului care este protejat științific de posibile fraude alimentare. Sistemul dezvoltat de Consorțiul pentru protecția Toscan Pecorino DOP, DQA (Departamentul pentru Calitate Agroalimentară) organism de certificare pentru întreg lanțul de aprovizionare e Farzati Spa, cu filiala sa Farzati Tech, permite de fapt un control continuu si obiectiv care, pornind de la laptele folosit pentru producerea Pecorino Toscano, monitorizeaza intregul proces al produsului, de la origine pana la distributie.
Este asigurat un control continuu si obiectiv care, incepand de la lapte, monitorizeaza intregul parcurs al produsului, de la origine pana la distributie.
Amprenta biodigitală creată de Farzati SpA oferă astfel de anumite informații de origine.moleculele care alcătuiesc produsul. În acest fel se cartografiază traseul trasabilității, definindu-i cu precizie amprenta și originea. O astfel de tehnologie numită BluDev®, vă permite să puteți elibera fișierul foodpassport® a oricărui produs; pe scurt, prin această tehnică inovatoare, produsul reprezintă propria etichetă, permițând astfel consumatorului final, prin intermediul smartphone-ului său, să poată cunoaște întreaga istorie a produsului în sine.
Un dispozitiv portabil urmărește și recunoaște moleculele care alcătuiesc produsul folosind spectrometria în infraroșu apropiat Nir.
Cel dezvoltat de Consorțiul Toscan Pecorino este așadar unul instrument de înaltă tehnologie care reprezintă o evoluție importantă față de sistemele deja în uz. Inovația digitală a ajuns deja în lanțul agroalimentar de câțiva ani, datorită necesității de claritate privind originea produselor de către consumatori și nevoii producătorilor de a furniza aceste informații și de a se evidenția din punct de vedere al transparenței și calității producțiilor respective. . În acest context, introducerea tehnologiei blockchain în cadrul trasabilității produselor agroalimentare a adus o contribuție importantă și în ceea ce privește impactul comunicativ mai mare.
Născută în lumea financiară, tehnologia blockchain și-a găsit rațiunea de a fi perfectă și în sectorul agroalimentar, reprezentând imediat un plus în ceea ce privește siguranța, distribuția și caracterul irefutabil al produsului, grație utilizării unor informații de plecare certe și fără echivoc. A vavantaj enorm într-un sector precum sectorul agroalimentar în care fenomene precumsunet italian sau piața gri sunt din ce în ce mai frecvente. Rezultă că blockchain-ul și foodpassport® sunt tehnologii esențiale nu doar pentru informarea consumatorului final, ci și pentru reducerea fraudelor alimentare. În plus, s-a dovedit a fi un instrument excelent pentru activitățile de certificare, atât de mult încât DQA va introduce această tehnologie în Planul de control al Pecorino Toscano DOP. Și, pe baza acestui proiect, deja se studiază o etichetă „vorbitoare”, capabilă să spună întreaga poveste a produsului, de la origine până la distribuție.
