Agricultura este tânără: când pasiunea și talentul intră în grădină. Un exemplu este Valentina Brizzi, proprietarul și fondatorul Societății Agricole Zinurra, o realitate antreprenorială calabreză, în inima Locridei, între Benestare și Ardore, în provincia Reggio Calabria, la o mână de kilometri de mare. Compania s-a născut dintr-o idee a tânărului antreprenor sub 30 de ani care, împreună cu tatăl ei Domenico și mama Maria, s-au inspirat dintr-o tradiție domestică străveche calabreză: colectarea și conservarea anghinare sălbatică, numită tocmai „zinurra”.
Ce sunt anghinarea sălbatică?
Anghinarea sălbatică împărtășește mirosul amar și culoarea purpurie caracteristică a florilor sale cu soiul cultivat. Singura diferență – în ciuda a ceea ce s-ar putea crede – este că nu se aruncă nimic din varianta sălbatică: se pot găti tulpinile, pețiolele frunzelor și coastele mari. Dar capetele de flori sunt adevărații protagoniști cu tandrețea lor extremă.
Ca și în cazul anghinarelor de cultură, chiar și în cazul celor sălbatice, procedurile de curățare și gătire necesită un anumit angajament. În bucătărie, anghinarea sălbatică se păstrează adesea în ulei, altfel pot fi prăjite, sotate sau gratinate la cuptor. Acestea pot fi folosite pentru a îmbunătăți mâncărurile tradiționale italiene, inclusiv omlete, risotto, lasagna sau garnituri. În Nord este tipic să le mănânci împreună cu bagna cauda sau ca bază pentru creme catifelate și gustoase.
Pe langa versatilitatea lor in bucatarie, anghinarea salbatica nu lipseste din cele importante proprietati nutritive fiind un ingredient categoric hipocaloric (aproximativ 10 calorii la 100 de grame) cu un procent bun de fibre.
Povestea Valentinei Brizzi: de la skater la antreprenor agricol
Născută în Treviglio în 1994 din părinți de origine calabreză, Valentina a descoperit patinajul artistic pe role la vârsta de 6 ani, desfășurând activitate competitivă până la întoarcerea ei în Calabria la vârsta de 14 ani, când tatăl ei, care lucrase în sectorul alimentar timp de 15 ani. (la Ferrero), a avut ideea să înceapă să construiască ceva propriu pe terenul său. După liceu, Valentina s-a mutat la Roma pentru a studia ingineria biomedicală la Universitatea La Sapienza. Apoi împreună cu tatăl și mama și-a înființat compania datorită fondurilor Psr Calabria (mai exact, Pachetul Tineret), găsindu-și locul într-un sector plin de oportunități dar care necesită multă determinare.
Protejați biodiversitatea, inovează respectând tradiția cu pasiune și curiozitate urmărind mereu calitatea. Aceasta este misiunea Companiei Agricole Zinurra unde Domenico se ocupă de toate aspectele de producție, precum și o asistă pe Valentina în aspectele comerciale, în timp ce Rosa - mama Valentinei - care are în spate diverse experiențe de lucru în companii alimentare, conduce laboratorul de transformare. de produse ale companiei (născut în 2018), precum crema de anghinare sălbatică, anghinare în ulei, dar și dulcețuri și piure de roșii Siccagno.
Particularitatea companiei Zinurra nu este doar aceea de a se ocupa de un produs de nișă, caracteristic locului, ci de a-l folosi în întregime, fără a pierde nicio parte. În timp ce inima plantei este folosită pentru a face murături, frunzele sunt uscate pentru a obține preparate pentru infuzii care pot fi băute atât reci, cât și calde și care au proprietăți diuretice, precum și ajută digestia.
Ferma Zinurra: anghinare spinoase sălbatice
Familia Brizzi a preluat semințele de anghinare din pământul din jur, recreând cultivarea în limitele companiei, astfel încât să le controleze întregul ciclu de viață pentru a evita orice tip de contaminare. Odată plantate, acestea durează aproximativ patru până la cinci ani. Această procedură se repetă încă în fiecare an.
În mai puțin de 24 de ore anghinarea sălbatică este recoltată și transformată (ciclul de prelucrare se încheie în aceeași zi), folosind materii prime produse local, precum uleiul de măsline extravirgin, fistic Bronte, lămâi de Calabria și bergamota. Cea mai mare parte a lucrărilor este realizată manual, păstrând caracteristicile și calitatea.
Produsele fermei Zinurra
Marmeladă de portocale și turmeric sau lămâie: excelent pentru iubitorii de citrice cu echilibrul potrivit de zaharuri.
Compost: Fabricat din fructele livadei companiei care urmează un ciclu de producție 100% natural, fără utilizarea pesticidelor chimice. Se deosebesc de gemuri și marmelade datorită prezenței mult mai multor fructe și a unui conținut mai mic de zahăr. Asta înseamnă puține calorii și mult gust, dat de dulceața naturală a fructelor pe care le folosim.
Infuzie de anghinare sălbatică: se obține din frunzele care înconjoară inimile de anghinare sălbatică. Se poate bea cald sau rece si are proprietati remarcabile: un excelent diuretic, ajuta digestia si mentine pielea stralucitoare. Acest lucru se datorează proprietăților antioxidante ale anghinarelor sălbatice care prin eliminarea toxinelor beneficiază nu numai organismului, ci și pielii.
Roșii uscate uscate: rosiile cherry folosite sunt foarte mici si tipice coastei ionice din Calabria. Roșiile uscate sunt produse cu o procedură specială: plantele sunt irigate artificial o singură dată. Poti opta si pentru piure de rosii Siccagno.
Crema de anghinare salbatica: O colaborare cu Nunzio Pisano, Chef și proprietar al restaurantului ''La Taverna del Borgo'' din Mammola, a permis crearea unei game speciale de creme de anghinare sălbatice. Acestea s-au amalgamat cu brânză de capră învechită, busuioc și ulei de măsline extravirgin pentru a obține un produs ideal nu doar de întins pe bruschetă, ci și ca sos pentru paste, carne sau pește.
Rulouri de vinete in ulei EVO: Excelent ca aperitiv și garnitură. Există un gust de hamsie.
Dulceata de clementine: bogat in vitamina C si cu proprietati antioxidante. Excelent pentru iubitorii de citrice cu echilibrul potrivit de zaharuri.
Dulceața de smochine: preparat cu smochine de Calabria, parfumul sau aminteste de radacinile de lemn dulce. Gustul este foarte intens ca mierea de castan. Acest produs poate fi folosit ca îndulcitor în combinație cu infuzia de anghinare sălbatică. Dar se potrivește foarte bine și cu brânzeturile învechite.
Smochine uscate cu migdale: Smochinele uscate sunt obținute din uscarea smochinului și sunt renumite pentru proprietățile lor farmacologice. Varianta Zinurra urmează tradiția calabreză care prevede uscarea în mod natural și fără adaos de aditivi și conservanți. Pentru a imbogati acest produs umplutura de migdale si glazura de limoncello.
Anghinare sălbatică și ceapă roșie de Tropea dulce-acrișoară: conține aromele Calabriei. Buchetul este accentuat de Ceapa Rosie de Tropea. La palat este foarte proaspăt datorită oțetului care conferă produsului gustul original de anghinare sălbatică.
Condimentat cu anghinare sălbatică: acest picant s-a născut din ideea de a combina unul dintre simbolurile Calabriei, ardeiul iute, cu produsul emblematic al companiei: anghinarea sălbatică.
Inimi de anghinare sălbatică: Inima de anghinare sălbatică este cea mai fragedă și mai gustoasă parte a plantei și reprezintă doar 30% din întregul produs. Are un gust intens și învăluitor, crocant cu o notă de retrogust acru.
