Un preparat care combină dulceața aerului marin al creveților creveți, aroma intensă a unturii de porc Colonnata și mirosul aromatic al cimbrului, ideal asociate cu tubetti. Benedetto Cavalieri, o companie fondată în 1872, a devenit ulterior o fabrică de paste făinoase în 1918 în Maglie. Această companie produce paste făinoase din grâu dur uscat, prelucrate și uscate folosind o metodă delicată obținută din amestecuri de griș din soiuri selectate de grâu dur, supuse unei prelucrări și frământări lungi și prelungite, urmate de presare și tragere lentă și uscare ulterioară la temperaturi scăzute.
Rezultatul este un preparat bogat, în care marea și pământul se echilibrează elegant într-un dialog de referințe la arome antice.
Propunerea vine de la bucătarul-șef Carmine Buonanno de la restaurantul Sky din cadrul hotelului Aleph Rome, Curio Collection by Hilton, care anul acesta inaugurează un nou sezon gastronomic cu un meniu care exprimă bucătăria contemporană, împletind tradiția italiană cu cele mai recente inovații. Acest meniu oferă preparate concepute pentru a scoate în evidență sezonalitatea și a evidenția specificul mediteranean prin combinații esențiale și tehnici rafinate.
Cu o solidă experiență în domeniul culinar rafinat, bucătăria lui Carmine Buonanno pune în valoare experiența acumulată la restaurantul Don Alfonso, distins cu două stele Michelin, al lui Alfonso Iaccarino, din Sant'Agata sui due Golfi, un templu venerat al bucătăriei mediteraneene, unde a descoperit echilibrul perfect între calitate și estetică în preparatele sale. După o experiență suplimentară la restaurante distinse cu stele Michelin, a ajuns în bucătăriile Aleph, atrăgând cu rigurozitate materiile prime și aromele care evocă bucătăria mediteraneană antică, cu puternice influențe tradiționale romane. O prezență subtilă, dar inconfundabilă, a influențelor din orașul său natal, Benevento, este prezentă și ea, cu bogata gamă de preparate și arome din interiorul Campaniei. Pe de o parte, așadar, tradiția materiilor prime locale, pe de altă parte, modernitatea ingredientelor neobișnuite care se îmbină perfect cu aromele mediteraneene.
Rețeta pentru Benedetto Cavalieri Tubetti cu scampi, cimbru și untură Colonnata
Porții: 4 persoane
ingrediente:
Tuburi Benedetto Cavalieri 500 g
1 kg creveți
100 g țelină, 100 g ceapă, 220 g morcovi, 20 g usturoi
10 g cimbru proaspăt
150 g pasta de tomate
80 g untură de porc Colonnata
100 g ulei de măsline extravirgin
100 g roșii datterini
Mod de preparare:
Scoicile sunt curățate de creveți și păstrate. Înfășurați cozile în untură și frigeți-le la grătar. Prăjiți cochiliile la cuptor.
Căliți țelina, morcovii, ceapa și usturoiul. Adăugați cojile și deglazați cu gheață. Adăugați puțină pastă de tomate și reduceți focul. Strecurați pentru a obține supa cremă. Uscați pasta rămasă și mixați pentru a obține pudră de roșii.
Preparați un ulei aromatizat cu cimbru și usturoi la 80°C și filtrați-l.
Gătiți tuburile în supă cremoasă ca pe un risotto. Adăugați piureul de roșii cherry și uleiul de cimbru.
Placare:
Aranjați pastele, puneți creveții deasupra și decorați cu cimbru proaspăt și pudră de roșii.
