Numele se referă în glumă la modul de a numi broaștele în Prato dar în același timp se referă și la grâu: Granocchio di Prato este noul produs tipic, în tradiția artei albe toscane, în special la Prato, care a văzut lumina în aceste zile.
A fost lansat de un cuptor exclusiv feminin, chiar dacă noua specialitate va fi adoptată ulterior de toate cuptoarele cu lanț scurt și de calitate din Prato. Cuptoarele s-au adunat sub egida lui Grano Gran Prato.
Paternitatea, sau mai degrabă maternitatea ar trebui să spunem, a Granocchio-ului este de Pane Amore e Fantasia (nomen omen!), un cuptor Prato care este în totalitate, sau aproape în întregime, feminin. Cuptorul care dupa multe teste de aluat, forme, texturi, tipuri de dospit si retete, a dat viata noii specialitati de copt savuros lansata cu ocazia eatPRATO 2021.
Fabricat pe baza de grâu Gran Prato (grâu cultivat în câmpurile din afara orașului) este produs conform specificațiilor proiectului de lanț scurt de aprovizionare cu cereale, cu făină Gran Prato măcinată într-o moara veche din Vaiano.
Un biscuit care contine pudra de mortadela de la Prato IGP, un Presidium Slow Food, care ii confera si o nuanta foarte deschisa de roz precum si toata aroma dulce a unui salam unic pentru ca are alcherme in aluat si arome sugestive de condimente precum coriandru, cuișoare și un praf de scorțișoară.
Granocchio este destinat să devină noul mărturie al unui oraș gastronomic, un simbol comestibil al practicității, al identității agroalimentare și enogastronomice a teritoriului precum grâu, făină 0 km, Mortadella di Prato IGP, artă albă.
„În această primă fază, producția se realizează printr-un singur cuptor, dar scopul – spune Marco Bardazzi de la Asociația Gran Prato – este ca toate cuptoarele aparținând Asociației (care, prin urmare, folosesc numai făină de calitate din cea scurtă și să folosească naturală). drojdii) poate începe să o producă în curând.”
Speranța este ca Granocchio să devină gustarea la modă de asortat cu un Americano, sau chiar mai bine cu un Milano Prato, deoarece vermutul este produs de Numquam la fața locului.
„Ne-am dori ca Granocchio să devină o mărturie a lanțului de aprovizionare cu grâu, dar nu numai, o mărturie lacomă a gastronomiei din Prato, perfect în combinație cu Carmignano DOCG, roșul zonei, elegant și cu un buchet fin și intens – spuneți organizatorii eatPRATO care subliniază că ultimul născut este rezultatul unei arte albe care se sprijină pe o cultură solidă a artei dospirii și pâinii. Nu întâmplător, în ciclul de fresce de Filippo Lippi din catedrală, pe masa banchetului Dansului din Salomè, putem vedea ciorca, pâinea tipică tradiției țărănești din Prato.
