Ce au în comun Păsările și Păsărele, capodopera poetică a lui Pierpaolo Pasolini, cu L'armata Brancaleone și Brancaleone până la bombasticele farse istorice cruciade ale lui Mario Monicelli, cu Romeo și Julieta, tandra poveste de dragoste semnată de Franco Zeffirelli și Marchizul. del Grillo interpretarea de neuitat a lui Alberto Sordi semnată din nou de Mario Monicelli și, chiar mai recent cu I Medici serialul de succes Netflix care a făcut înconjurul lumii, cu Borgias serialul istoric canadian creat de Tom Fontana difuzat la toate televiziunile internaționale importante. canale, până la cea mai recentă producție Disney extrem de secretă, filmată în Castello Ruspoli di Vignanello, inspirată din romanul „When You Were Mine” de Rebecca Serle”?
Răspunsul este: căutarea unor decoruri evocatoare care să poată repropune atmosferele curate ale vremurilor trecute atât în interior, cât și în aer liber, de unde se poate atinge încă din prima mână că secolele de istorie au trecut fără a renunța vreodată la un pas la atacul globalizarea înțeleasă ca omologarea comportamentelor, modelelor de viață, consumului inspirat de o lume ca piață economică industrială unică căreia să se sacrifice lizibilitatea semnelor trecute ale teritoriului de conservare a urmelor organizațiilor trecute.
În acea vastă zonă a Tusciai care merge de la Viterbo spre Munții Cimini, coborând în Lazioul de sus până la Capranica, timpul s-a oprit din fericire pentru mândria cu marile tradiții istorice ale acestei zone tampon între Lazio și Toscana, pe care le-au depășit Papii. de-a lungul secolelor au reușit alianțe continue cu puternicele familii nobiliare care trebuiau să asigure tampoane comune pentru a apăra Curia Romană de atacurile dinspre nord.
Dar tradițiile istorice ale acestei zone merg mult mai departe. Pădurea impunătoare a munților Cimini de fagi și castani a fost coșmarul romanilor care doreau să cucerească teritoriile etrusce, dar au trebuit să renunțe mult timp la pretențiile lor. Nicio armată nu s-ar putea aventura fără să fie nevoie să numere victimele. Istoricul roman Livy (IX 36-39) îl descrie ca fiind mai impenetrabil și mai înfricoșător (trimite atque horrenda) din pădurile Germaniei.
Micul sat medieval Canepina (VT) se află chiar la poalele pădurii.
O comunitate de deal, înconjurată de plantații de castani vechi de secole. Castanele de aici, împreună cu întinderile uriașe de alune de calitate superioară care ajung toate în Nutella și ulei Ferrero, reprezintă cele trei mine de aur pe care se sprijină economia locuitorilor acestei zone, care în multe privințe este încă sălbatică.
Odată cu zilele frumoase de la sfârșitul lunii octombrie, chiar merită o excursie pentru a te bucura de culoarea frunzelor schimbătoare ale castanilor gigantici, dintre care unele sunt adevărate catedrale sculpturale care pot fi îmbrățișate doar de patru sau cinci bărbați, castele seculare pline de istorie. , farmecul satelor care s-au păstrat intact de-a lungul timpului și buna gătit la țară care aici se bazează doar pe materii prime autentice și sănătoase.
AgriRistoro „Il calice & la stella” are vedere la o mică piață din centrul istoric al orașului Canepina, o mică Osteria condusă de frații Felice și Giuliano Arletti, pasionați ai zonei și ai produselor sale care au adus mâncărurile caracteristice tradiției locale în nivelul de excelență gurmand. Locul are un farmec considerabil este un fel de restaurant muzeu. Structura sa alcătuită din camere mici pe mai multe niveluri este încurcată cu istoria veche de secole a Canepinei.Aperitivele și vinurile sunt servite în pivnița din anii 1200. Osteria are două intrări pe etaje diferite. Cel mai evocator este cel care se deschide spre Palazzo Farnese construit de Alessandro Farnese, care s-a urcat pe tron ca Papa Paul al III-lea, pentru fiul său Pierluigi, astăzi sediul administrației municipale și Agriristoro „în aer liber” de vară. Un loc fascinant pentru a sta și a respira istoria cardinalilor, a nobililor luminați, a conspirațiilor palatului, a povești tulburătoare (castelul Vasanello, nu departe de aici, a găzduit-o pe Giulia Farnese, cunoscută drept frumoasa, care a devenit iubita Papei Alexandru al VI-lea Borgia și Lucrezia Borgia. ).
Ici-colo ziduri mari de piatră, ferestre mici, capiteluri antice, nișe și fântâni
Pentru noi, Felice Arletti spune: „Un fel de mâncare este judecat nu numai după bunătate, ci și după poveștile pe care le spune. Acesta este motivul pentru care ne place să transformăm produsele pământului nostru pentru a reda valoare alimentelor, respectând cei care le produc, sezonalitatea și aromele acesteia. Produsele, dacă nu direct de la ferma noastră, provin din Tuscia, îi cunoaștem personal pe toți producătorii și cu ei împărtășim ideea de excelență și de teritoriu. Spațiu așadar pentru făinuri de cereale străvechi, cânepă, alune de castan și ciuperci, dar și carne crescută în sălbăticie, sau semi-libertate. Spațiu pentru cărnuri locale precum manzetta de Viterbese, iepure verde de Viterbese și produse slow food precum susianella de Viterbese, salam fiert”.
Iată rețeta câștigătoare a acestui loc primitor și cu siguranță nu este puțin lucru că în doar câțiva ani a reușit să cucerească un loc de o importanță absolută, nu doar regional. Cei care stau la mesele lor se găsesc în fața unei bucătării inteligente de savurat în ritm lejer, o bucătărie care împinge spre inovație și contaminare, alcătuită din tradiție și pasiune care urmărește să emoționeze în conștientizarea că totul pleacă de la teritoriu și din povestea uneori poetică, a poveștilor străvechi ale acestor grădini de pe versanții Ciminilor.
Reteta: Monte Pizzo, cannoli de patiserie filo, castane cu dafin pe crema de ciuperci porcini
Monte Pizzo este numele cu care localnicii numesc vârful Monte Cimino datorită formei sale ascuțite.
Din septembrie, plimbându-te prin pădure în căutarea unor ciuperci excelente, dai peste stive de trunchiuri din lemn de castan, din cauza tăierii. Acea imagine, a trunchiurilor mici de lemn de castan dispuse unul deasupra celuilalt și parfumul de ciuperci porcini din aer a inspirat ideea felului de mâncare. Cannoli cu aluat phyllo reconstituie trunchiuri de lemn, umplute cu mousse de castane cu foi de dafin pe o baza cremoasa de ciuperci porcini.
Reteta pentru 4 persoane
20 g de aluat filo
500 g de castane proaspete
150 cl de smântână de legume
10 frunze de dafin
500 g ciuperci porcini
200 gr de cartofi
usturoi
ulei evo după gust
Sarat la gust
piper la nevoie
Procedură
taiati aluatul phyllo in patrate de 10 cm, inveliti fiecare patrat pe un cannoli de otel cu ulei de masline extravirgin si coaceti-le 10 m la 200°, indepartati coaja externa si interioara a castanei, fierbeti castanele in apa, dafin si sare pentru 15/18 se scurg castanele pana sunt fierte si se amesteca in mixer cu adaugarea de 1/3 de crema de legume
Pentru ciorba, curata ciupercile, tai-le cubulete mici sau bucati si fierbe-le intr-o tigaie cu ulei si usturoi.
Între timp, tăiați 200 g de cartofi cubulețe mici, turnați totul într-o cratiță și adăugați bulionul de legume, fierbeți la foc mic timp de 15 minute, apoi adăugați ciupercile și terminați de fiert până când bulionul se absoarbe complet.
Amesteca totul cu un mixer si strecoara crema.
prezentare
Umpleți cannoli cu crema de castane și puneți-i în cruce pe baza de ciuperci porcini.
Potirul și Steaua
Piazza Garibaldi 9
Canepina (VT) 01030
3289024761
www.ilcalicelastella.it
