Bucătăria italiană, cea mai cunoscută și iubită din lume, are Regele anului: este Niko Romitsau că Ghid pentru restaurantele Gambero Rosso a proclamat azi cu ale lui Castelul Castel di Sangro [AQ] la fel de cel mai bun restaurant din 2023 atribuindu-i un scor de 96/100 și cele trei furcitte. Urmând pe podiumul maxim al bucătăriei italiene de excelență pe care au urcat a doua pozitie cu 95/100 Massimo Bottura cu Osteria Francescana din Modena si Heinz Beck de la La Pergola a Hotelului Rome Cavalieri Rome. Al treilea podium cu 94/100 Le Calandre di Rubano [PD] de Massimiliano Alajmo, Piazza Duomo din Alba [CN] de Enrico Crppa și Mauro Uliassi la Senigallia [AN].
Șase nume cu sunet înalt care rezumă nivelurile stratosferice ale noastre bucătărie, nume pe care le primesc premii internationale și poziții de top în cele mai prestigioase ghiduri alimentare mondiale.
Ridicați nivelul bucătăriei italiene: 44 Tre Forchette și 35 Tre Gamberi
În această a treizeci și treia ediție a Ghidul restaurantelor italiene de la Gambero Rosso sunt raportate 2480 de unități cu 297 de noutăţi. Mărește cele trei furculițe (44) cu 3 intrări noi în Olimpul bucătăriei italiene, precum si Tre Gamberi care trec la 35 cu 1 noua intrare. 11 localnici câștigă trei sticle, cele trei globuri sunt 6, la fel și 6 cele trei coccotte. Numărul (49) și tipurile (24) de Premii Speciale a crescut, de asemenea.
Trei locuri cu cele două furculițe roșii, adică camerele care au potenţial mai mare pentru a ajunge în vârf: Arnolfo în Colle di Val d'Elsa [SI] și Piccolo Lago în Verbania [VB] cu un scor de 89; Pashà în Conversano [BA] cu un scor de 88.
În ultimul an, revenirea turismului străin îndrăgostit de frumusețile și aromele italiene a dat o viață nouă cateringului. Se umple din nou localurile marilor orașe de artă, dar și cele din afara drumurilor bătute în fiecare colț al țării noastre. Noi investiții și proiecte noi i-au văzut adesea pe protagoniștii bucătăriei italiene ca antreprenori. În ciuda continuării unei situații mondiale extrem de critice, mai ales la nivel economic, marii profesioniști continuă să se angajeze pe terenul virtuos întreprins încă de anul trecut: evaluarea și reducerea impactului și a risipei, scurtarea lanțurilor de aprovizionare, valorificarea teritoriului, extinderea – atunci când este posibil – a autoproducției, de la micul ierbar la grădina de legume până la adevărate ferme. Un trend care a dat un impuls suplimentar legumelor ca element „nobil” al ofertei, cu rezultate surprinzătoare din punct de vedere gustativ. Prin urmare, nu este o coincidență că pentru prima dată Ghidul acordă un premiu celor mai bune trei meniuri vegetariene identificate la scară națională.
Sectorul de catering este forța motrice pentru întregul sector agroalimentar și promovarea produselor noastre excelente
„Sectorul de catering – declară Paolo Cuccia, președintele Gambero Rosso – este forța motrice pentru întregul sector agroalimentar. Un serviciu indispensabil dar si un vitrină importantă pentru cunoașterea și promovarea producțiilor noastre de excelență.” „Ghidul Gambero descrie înțelepciunea celor mai buni bucătari care reușesc să transforme materiile prime în preparate care pun în valoare aromele teritoriilor noastre. Fiecare ingredient este folosit cu înțelepciune pentru a crea creații unice. Un sector asupra căruia instituțiile noastre trebuie să își mențină atenția ridicată cu intervenții concrete atât în ceea ce privește costurile energetice și fiscale, cât și instrumentele de formare permanentă, precum cele oferite de Academia Gambero Rosso, menite să salveze acest patrimoniu cultural și economic fundamental italian.”
Cu ocazia prezentării și ceremoniei de premiere, consilierul pentru Evenimente Majore, Sport, Turism și Modă al Capitalei Romei, Alessandro Onorato, a adresat un salut instituțional premianților.
TREI FURCI 2023
96
Castelul Regal di Sangro [AQ]
Osteria Francescana Modena
Pergola Hotelului Rome Cavalieri Rome
94
The Calandres fură [PD]
Piazza Duomo Alba [CN]
Uliassi Senigallia [AN]
93
Cracco Milano
Don Alfonso 1890 Massa Lubrense [NA]
Madona Pescarului Senigallia [AN]
Clovnul Roma
Crama Pinchiorri Florența
Patru treceri Massa Lubrense [NA]
Sf. Hubert de la Hotel Rosa Alpina Badia [BZ]
Vila Crespi Orta San Giulio [NU]
De la Vittorio Brusaporto [BG]
92
D'O Cornaredo [MI]
Catedrala Ragusa
Pascucci la portul Fiumicino [RM]
Mătase de Antonio Guida Milan
Torre del Saracino Vico Equense [NA]
Păstrăvul Rivodutri [RI]
91
Prietenilor din 1887 Udine
Restaurantul Mudec Enrico Bartolini Milano
Berton Milan
Danì Maison Ischia [NA]
Crama La Torre de la Villa Laetitia Roma
Idylio de Apreda de la Pantheonul iconic Roma Hotel Roma
Imàgo al Hotelului Hassler Roma
Dal Pescatore Canneto sull'Oglio [MN]
Casa Vissani Baschi [TR]
90
Andreina Loreto
Antica Osteria da Cera (INTRARE NOUĂ) Campagna Lupia [VE]
De la Caino Montemerano [GR]
Casa Perbellini (INTRARE NOUĂ) Verona
Taverna Estia Brusciano [NA]
Glass Hostaria Roma
Laite Sappada [UD]
Lido 84 Gardone Riviera [BS]
Lorenzo Forte dei Marmi [LU]
Bufeta Licata [AG]
Miramonti l'Altro Concesio [BS]
La Peca Lonigo [VI]
Micul Prinț al Grand Hotel Principe di Piemonte Viareggio [LU]
Signum (INTRARE NOUĂ) Salina [ME]
TREI CREVETI 2023
Angiolina Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasole cu Locanda San Giovanni in Persiceto [BO]
Arome antice Andria [BT]
Vin și bucătărie L'Arcangelo Roma
Armando la Panteonul Roma
Armidda Abbasanta [OR]
Masseria Barbera Minervino Murge [BT]
La Brinca Ne [GE]
De la Burde Florence
Către Cavasso Nuovo Hunters [PN]
Capanno Spoleto [PG]
Agri-restaurant Il Casaletto Viterbo
De la Cezar Roma
Consorțiul Torino
La Mănăstire – Casa Torrente Cetara [SA]
Cafea La Crepa Dovarese Island [CR]
La Due Platani Parma
Viitorul Osteria Monteriggioni [SI]
Strugurii de Aur Roma
Bufeta Brione [BS]
Locanda Mariella Calestano [PR]
Nerodispia Trieste
Osteria Ophis Offida [AP]
La Osteria Bottega Bologna
Osteria del Treno Milano
Pretzhof Pfitsch/Pfitsch [BZ]
Sangiovesa Santarcangelo di Romagna [RN]
Sora Maria și Arhanghelul Olevano Romano [RM]
Stella (INTRARE NOUĂ) Perugia
Stuzzichino Massa Lubrense [NA]
Tischi Toschi Taormina [ME]
Tripa Milan
Vechea Marina Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta din 1900 Palazzolo sull'Oglio [BS]
Senigallia Wine and Food [AN]
TREI STICLE 2023
Cabana Faenza [RA]
Crama Bruni Florența
Casele lui Saracca Monforte d'Alba [CN]
CIZ – Pivniță și Bucătărie Milano
Del Gatto Anzio [RM]
La Donizetti Bergamo
barul de vinuri Trimani Roma
Crama Marcucci Pietrasanta [LU]
Trattoria Da Nando Mortegliano [UD]
Enoteca Four Wheels Montalto di Castro [VT]
Roscioli delicatessen Roma
TREI GLOBAL 2023
Restaurantul Dao Roma
Gong Oriental Attitude Milano
IYO Milano
Moi Omakase (INTRARE NOUĂ) Gazon
Vice Perugia
Bucătăria inovatoare japoneză Wicky's Milano
TREI COCOTTE 2023
Iubesc Veneția
CUCINA.eat (INTRARE NOUĂ) Cagliari
Lanzani Bottega & Bistrot Brescia
Space Niko Romito Bar și Bucătărie Roma
Baccanum Roma
Terasa Divinității a Hotelului iconic din Roma Pantheon Roma
Premiul special pentru bucătar emergent
Grădina JORG GIUBBANI De Jorg Giubbani Moneglia [GE]
Premiul special Noutatea anului
Chic Nonna de Vito Mollica Florence
Premiul special pentru restauratorul anului
Giancarlo Perbellini Casa Perbellini Verona
