Milano și-a descoperit vocația pentru carnea exotică. În afară de o friptură tradițională de vită, o coastă de porc, o felie de vițel. Acum ultima tendință este să mănânci file de carne. Singur file fin, dar de cangur, cămilă, bivol, zebră, bizon, ren, cal, kobe, sub stindardul - împrumutând o replică celebră de la Carlo Verdone - a „famolo strange”, într-un fel de călătorie virtuală care recreează atmosfere de savane, stepe nordice, întinderi africane poate ca o reacție la restricțiile de călătorie în străinătate impuse de pandemie. .
Ideea de a deschide o „Filetterie Italiană” care, să spun adevărul, ar putea părea puțin nesăbuită, mergând împotriva tendinței de consum, care în ultima perioadă s-a orientat din ce în ce mai mult spre carnea albă și legumele, a venit la aproximativ cinci ani la Edward Major, o experiență îndelungată în relații publice care a devenit un adevărat enfant prodige al cateringului milanez. „În meniul nostru – explică Maggiori, astăzi în fruntea unui veritabil imperiu gastronomic care se bazează pe unsprezece locații din Milano, intre Filetteria si Magnaki, firma de consultanta in sectorul alimentar si bauturilor cu a cifra de afaceri de 10 milioane de euro, și care are deja în curs și alte deschideri în Italia și în străinătate – oferim variații culinare ale celor mai disparate animale nu doar pentru că suntem nesăbuiți și ireverenți, ci și pentru că ne place să diversificăm pentru a oferi clientului posibilitatea de a ieși. a schemelor gastronomice obișnuite și deschiderea către materii prime necunoscute lui până acum, cu aromă internațională, cu arome diferite, cantități calorice diferite și durabilitate ridicată. Cina în Filetteria te învăluie și te implică într-o experiență suprarealistă în ceea ce ne place să numim „savanele gustului””.
Deci, să vedem în mod specific calitățile organoleptice ale diferitelor cărni care se găsesc în cele unsprezece Filetterie împrăștiate în Milano. zebră, explică Maggiori, este un dal de carne slabă aromă mai blândă decât carnea de vită sau porc. Gustul moale, curat și apetisant este surprinzător. Nu este ușor să-l compari cu carnea tradițională având în vedere unicitatea sa. O carne gustoasă, cu o aromă care amintește de cal, puțin dulce, și un mistreț mai gustos. În ciuda acestor aspecte organoleptice, puțini știu ce este carnea de zebră bogat în zinc și Omega-3, acizi grași, are un continut foarte mare de proteine, egal cu aproximativ 35 de grame la 148 g si este practic la fel de slaba ca si puiul. Carnea sa furnizează aproximativ 100 de calorii la XNUMX de grame, prin urmare hotărât de ușoară. Carnea de cămilă atunci este considerată mult mai sănătoasă decât carnea de vită, este o carne cu puține grăsimi și colesterol, așa este și foarte bogat in calciu, fosfor, vitamina B si fier si, "dupa multi - face cu ochiul Maggiore - ar fi si un afrodisiac".
Să trecem la struț: chiar dacă arată ca carne roșie, carnea de struț este de fapt una carne albă. Este o carne foarte ușor, în special seamănă foarte mult cu muschiul de vită, are o aromă delicată cu un postgust dulce care amintește vag de carnea de cal. O carne extrem de gustoasa de recomandat celor care cauta materii prime cat mai mult cu respectul autenticitatii si naturii este aceea de Ren: proprietatile sale alimentare il fac deosebit de recomandat in special celor care trebuie sa urmeze diete sarace in calorii sau practica sport.
Chiar dacă acest lucru poate provoca o oarecare nedumerire celor care iubesc gusturile tradiționale, trebuie spus că formula a primit aprobarea pe scară largă din partea milanezilor. Ultimul două locații au fost deschise în mijlocul pandemiei în timp ce alţi restauratori au fost nevoiţi să-şi închidă sau să-şi suspende activităţile.
„Pandemia și sosirea verii – adaugă el – nu ne-au oprit. Dimpotrivă, au fost un imbold pentru a da tot ce avem mai bun și a ne proiecta din ce în ce mai mult spre viitor: planul de dezvoltare al Grupului vizează de fapt o extindere puternică atât în Italia, cu noi deschideri în orașele Torino și Roma, cât și în străinătate, cu deschideri în diverse orașe precum Londra, Paris, Munchen, Praga, Budapesta, Stockholm și Dubai”.
Nu-i rău pentru un antreprenor care nu a împlinit încă 30 de ani, dar care are ideile foarte clare și mai presus de toate curajul să se propună, după cum spune el, ireverent față de gusturile tradiționale. O formulă care s-a bucurat de favoarea tinerilor care sunt deschiși la lucruri noi. Sigur este că în incinta lui Se consumă 100 de tone de carne pe ansau provenind din tutto il mondo: Africa de Sud Australia Noua Zeelandă Argentina Uruguay Brazilia Japonia Finlanda și Germania. Și nu numai cu Filetteria, ci și cu un alt format de succes care însoțește Filetteria, cum ar fi Magnaki, care oferă conceptul fără precedent de uramakeria de carne, sau sushi de carne, precum, de exemplu, o Zebră Marinată în ulei de măsline extravirgin de rozmarin, yuzu ponzu, boabe de piper și eșalotă tocată sau Renul marinat în ulei de măsline extravirgin, wasabi citrice, salvie, eșalotă, usturoi și boabe de piper sau chiar un tartar de vițel mai relaxat, legume sotate, busuioc, pesto de susan și wasabi Grancia.
Filetteria italiană
Corso Garibaldi 17, 20121 Milano
