Italo Calvino, un intelectual de mare angajament politic, civil și cultural, unul dintre cei mai importanți povestitori italieni ai celei de-a doua jumătate a secolului XX, spunea: „Mersul presupune că cu fiecare pas lumea se schimbă în unele dintre aspectele ei și, de asemenea, că ceva se schimbă în noi”. Marco Olmetti, bucătarul restaurantului Osteria Pepenero din Portoferraio el a fost evident inspirat de marele scriitor pentru o inițiativă de lăudat și care se speră să fie imitată și de alții. Dacă mersul este bun pentru corp și, de asemenea, pentru minte, pentru că împacă reflecția, de ce să nu te gândești și la îmbunătățirea mediului? Nu ne putem gândi să mâncăm bine fără să avem grijă de zona din jurul nostru. „Putem alege cele mai bune produse – spune Marco Olmetti – dar dacă natura nu este respectată, rezultatul nu va fi niciodată la înălțimea așteptărilor”.
Și astfel Olmetti cu un mare simț civic a creat „Food for Trash: stroll and clean”. Inițiativa constă în a invita clienții să colecteze gunoiul (plicuri, pungi, sticle, hârtie pentru gustări, conserve, scoici...) orice poluează mediul în timpul plimbărilor lor. Cine colectează cel mai mult plastic și metal în timpul plimbărilor pe potecile Elbei până la 31/5 va primi ca premiați o cină de cuplu cu un meniu de degustare la Osteria Pepenero.
Pentru a participa, explică bucătarul Marco Olmetti, care face parte din rețeaua Vetrina Toscana, este necesar postați fotografii în timp ce colectați (poate indicând și zona pentru ca alți oameni să poată ajuta la finalizarea lucrării) și câteva fotografii finale cu sacii și greutatea acestora în grup public de Facebook.
Patronul L'Hosteria del Pepenero a avut-o imediat sprijinul Vetrinei Toscana, proiectul Regiunii și Unioncamere Toscana care promovează restaurante, magazine și produse de calitate care exprimă identitatea zonei și pun în valoare cultura gastronomică și vinicolă ca atracție turistică, ceea ce îl va recomanda ca o bună practică care să fie extinsă la ansamblu. reţea. O idee simplă, dar tocmai din acest motiv virală, pentru că este la îndemâna tuturor.
„Încerc să dau înapoi ceva din ceea ce mi-a dat această natură splendidă în ultimele luni – spune Marco Olmetti – și o fac dând munca mea celor mai harnici. Un client conștient este evoluția normală a unui cetățean care își respectă mediul înconjurător”.
Inițiativa este în totalitate în concordanță cu obiectivele și acțiunile prevăzute de proiectul „Toscana Plastic Free” născut datorită memorandumului de înțelegere – semnat în decembrie 2019 – între Consiliul Regional și Toscana Promozione Turistica, care vizează o informare și conștientizare tot mai mari. atât a cetățenilor toscani, cât și a celor care aleg Toscana pentru vacanțele lor, făcându-i conștienți de cetățenia activă și de stiluri de viață ecologice și fără plastic.
Durabilitatea este unul dintre elementele pe care se bazează proiectul Vetrina Toscana, care promovează de peste 20 de ani utilizarea produselor tipice locale. Oricine se alătură rețelei, atât ca consumator, cât și ca actor, poate experimenta nu doar o experiență gustativă, ci poate înțelege valoarea a ceea ce este în farfurie și, de asemenea, a propriilor alegeri. Înțelegerea modului în care se naște un produs, povestea din spatele lui, crește respectul pentru produs și peisaj care îi permite să crească, promovând, de asemenea, o mai mare conștientizare a mediului și durabilitate.
Marco Olmetti a îmbrățișat acest proiect până la sfârșit. „Suntem pe Elba, o comoară de arome și arome, de mici, mari artizani, fermieri și pescari”, susține el și cu câțiva mici artizani „care cu munca lor sporesc ceea ce poate face pământul” a început o relație importantă cu să respecte teritoriul, să-l salveze dar mai ales să-i culege toate beneficiile. Sunt prieteni, tovarăși de călătorie alături de care, respectând anotimpurile și respirația naturii, realizează un proiect gastronomic ca act de credință. La fel ca Sara Esposito care în ferma ei de lactate „Regali Rurali” își crește, cultivă și transformă produsele după procese durabile, amestecând tehnici inovatoare cu tradiții agricole foarte importante, restaurând locuri abandonate de mai bine de cincizeci de ani în ceea ce privește teritoriul. La fel ca Aldo Trambusti care practică agricultura și creșterea într-un mod complet natural, fără ajutorul furajelor combinate și a produselor chimice, precum îngrășămintele sau otrăvurile, precum Alfio Zini și familia sa care și-au transformat măcelaria într-o instituție din Portoferraio. Carne și mezeluri dintr-o familie care de generații și-a făcut din calitate punctul forte, precum Mario Tavanti care a început să pescuiască din copilărie și demonstrează cât de etic este posibil pescuitul care ne respectă marea. Sau, în sfârșit, ca Biagio care își lucrează grădina în mod demodat, cu pasiune și dăruire care l-au determinat să-și producă propriile semințe care dau legume cu arome unice.
„Noi și colaboratorii noștri – scrie Marco Olmetti pe site-ul Hosteria del Pepe Nero – vă așteptăm pentru a vă putea oferi un loc în care să vă bucurați de munca și de pasiunea noastră zilnică”.
Cu atât mai mult cu cât faptul de a contribui la îmbunătățirea mediului îți oferă certitudinea de a putea gusta aromele adevărate și mai presus de toate naturale ale bucătăriei sale.
Osteria Pepenero
Via dell'Amore, 48
57037 Portoferraio, Italia
+39 0565 916240
