Potrivit FAO, acestea pot contribui în mod semnificativ la să abordeze foamea, securitatea alimentară, malnutriția, provocările de mediu și sănătatea umană și deja în 2016 Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a stabilit că ar trebui sărbătorite cu o zi mondială care să ateste importanța sa nutrițională universală cu un slogan care rezuma perfect valoarea lor: „Semințe nutritive pentru un viitor sustenabil”. Leguminoase, fasole, mazăre, fasole, lupini, mazăre, năut, alune și linte sunt o familie de 12 mii de specii care nu îndeplinesc doar funcţia lor nutritivă esenţială pentru comunitatea umană. Pe lângă faptul că sunt gustoase și hrănitoare, leguminoasele sunt și esențiale pentru sănătatea solului, deoarece eliberează azot în sol și, prin urmare, reumple humusul fertil în loc să-l sărăcească. Din acest motiv, în multe culturi sunt cultivate în asociere cu alte plante (ca în milpa mexicană, unde sunt semănate alături de dovleci, porumb și ardei iute) sau chiar folosite în cicluri pentru a reface nutrienții solurilor supraexploatate. În timp ce la noi sunt folosite la înfrumusețarea terenurilor agricole prin rotație.
Carlo Petrini, în urmă cu zece ani deja, sublinia într-un articol că În țările occidentale se consumă prea multă carne (125 kg de persoană pe an în SUA, 90 în Europa) și acest lucru creează probleme majore de mediu și justiție socială.. O parte semnificativă de cereale (adesea modificate genetic) este folosită pentru hrănirea animalelor care trăiesc în medii extrem de restrânse, supuse unui stres fizic foarte mare și, prin urmare, „tratate” cu doze masive de antibiotice. Ca să nu mai vorbim că pentru a produce un kilogram de carne de vită este nevoie de aproximativ 15 mii de litri de apă. Toate acestea în prezența unor zone ale planetei în care foamea și malnutriția afectează încă aproape 800 de milioane de oameni. Ne putem gândi – a subliniat Petrini – că întreaga lume se va alinia consumului nostru de carne în viitor? Răspunsul este nu, pentru că o planetă întreagă nu ar fi suficientă pentru a hrăni toate animalele de care ar fi nevoie. Și astfel este necesară o cale de contracție și convergență: trebuie să ne reducem consumul de carne – a mai subliniat el – permițând populațiilor altor continente să-l crească (azi în Africa consumul anual de carne pe cap de locuitor nu ajunge la 10 kg). Nu putem ignora aceste aspecte atunci când vorbim despre surse alternative de proteine, mai ales când acestea sunt bune, disponibile la preț redus, accesibile și s-au adaptat incredibil la practic toate tipurile de climă locuite de om precum leguminoasele.
O carte de rețete de leguminoase pentru a descoperi mâncăruri pe bază de leguminoase din toate regiunile italiene
Cu ocazia Ziua Mondială a Legumurilor, care cade pe 10 februarie, sub motto-ul Leguminoase: Aducerea diversității sistemelor agroalimentare, tema aleasă de FAO pentru 2025, Slow Food Italy celebrează leguminoasele, biodiversitatea lor și versatilitatea extraordinară în bucătărie cu cea de-a patra ediție a campaniei Add a Legume to the Table! Versatil, sănătos și durabil: în perioada 7-16 februarie, leguminoasele sunt din nou protagoniștii meniurilor bucătarilor Alianței Slow Food care pentru ocazie prezintă „cartea de rețete de leguminoase” pe care să o reproducă acasă.
Timp de zece zile, din 7 până în 16 februarie, peste 100 de bucătari din Alianța Slow Food din toată Italia vă invită să descoperiți preparate pe bază de leguminoase în restaurantele lor, dar și să le repetați acasă datorită al Carte de retete cu leguminoase, o colecție de 20 de rețete pe bază de plante din fiecare regiune. Aperitive, primele feluri, supe, burgeri și chiar deserturi, de la mâncăruri tradiționale până la propuneri mai creative, cartea de rețete Adaugă o leguminoasă la masă este instrumentul ideal pentru a explora bucătăria pe bază de plante direct de la bucătarii de pe web și pentru a afla mai multe despre cele mii de utilizări ale leguminoaselor și biodiversitatea lor, datorită insight-urilor dedicate.
Peste 100 de bucătari din Alianța Slow Food din toată Italia vor oferi aperitive, primele feluri, supe, burgeri și chiar deserturi pe bază de leguminoase.
Este stabilit că năut, mazăre, linte, fasole, mazăre și altele asemenea sunt adevărați aliați ai planetei, datorită capacității lor de a fixa azotul și de a contribui la fertilitatea și biodiversitatea solului, făcându-l pe acesta din urmă mai rezistent și reducând astfel utilizarea îngrășămintelor sintetice, reducând în același timp consumul de apă și emisiile de gaze cu efect de seră, Leguminoasele au si un importanţă puternică din punct de vedere economic şi social.
După cum a subliniat FAO, leguminoasele oferă locuri de muncă și mijloace de trai oamenilor din întreaga lume, în special femeilor și tinerilor care trăiesc în zonele rurale. În acest sens, leguminoasele contribuie la echitatea de gen, care la rândul său este esențială pentru sustenabilitatea sistemelor agroalimentare.
Și apoi din teren trecem la masă: bogate în proteine, fibre și carbohidrați complecși, leguminoasele sunt și ele un ingredient fundamental pentru bunăstarea noastră. Creșterea consumului acestora poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate, printre altele accesibile economic pentru toată lumea.
Proprietățile nutritive și nutraceutice ale leguminoaselor: o mină de beneficii pentru sănătate, inimă, diabet, colesterol
I legumi sono un adevărat panaceu nutrițional. Pe lângă faptul că sunt bogate în proteine, conțin fibre, minerale precum fier și magneziu și vitamine B. Ele ajută la menținerea nivelului stabil de zahăr din sânge și promovează sănătatea inimii datorită conținutului scăzut de grăsimi. Consumul lor regulat poate avea efecte benefice asupra digestiei si poate contribui la prevenirea unor boli cronice.
În special, din punct de vedere nutrițional, leguminoasele sunt o sursă excelentă de proteine vegetale, conținând mai multe proteine decât cerealele și cărnurile de origine animală. Bogate in fibre alimentare, ajuta la imbunatatirea digestiei si la mentinerea senzatiei de satietate, dar si bogate in vitamine si minerale, contin vitamine B, fier, magneziu, calciu, potasiu si vitamina C, sunt sarace in grasimi, cu exceptia soiei si alunelor, care contin grasimi sanatoase precum acizii grasi omega-3 si omega-6.
Din punct de vedere nutraceutic, datorită conținutului lor ridicat de fibre și a densității calorice scăzute, leguminoasele pot ajuta la controlul greutății, ajută la reduce nivelul de colesterol și îmbunătățește sănătatea cardiovasculară și datorită indicelui lor glicemic scăzut, ajută la menținerea nivelului stabil de zahăr din sânge. Nu în ultimul rând, efectuează a functie excelenta in prevenirea bolilor cronice, consumul lor regulat poate contribui la prevenirea unor boli precum diabetul, obezitatea si unele forme de cancer.
Din nordul spre sudul Italiei, bucătarii Alianței Slow Food reiterează, încă o dată, importanța construirii unor relații puternice cu rețeaua de mici producători care cultivă respectând solul și mediul înconjurător. Datorită muncii lor, supraviețuiesc astăzi specii care riscau să dispară pentru totdeauna, precum cele peste 40 de Prezidii Slow Food de leguminoase, semințe de identitate ale teritoriilor lor, reflectând caracteristicile și cultura lor, adesea protagoniste ai rețetelor tradiționale ale căror origini se pierd în timp.
„Pentru bucătarii Alianței, Ziua Mondială a Legumurilor reprezintă o oportunitate de a angaja și de a atrage publicul în jurul uneia dintre particularitățile lor importante: aducerea biodiversității în farfurie. A face acest lucru înseamnă nu doar să contribui la lărgirea orizontului gustului și la redescoperirea aromelor care ar risca uitarea, ci mai presus de toate a însoți preparatele cu povești adevărate și captivante care vorbesc despre teritoriu, ecosisteme și oameni care produc cu pasiune pentru pământul lor.
