Marco Capitoni, vinificator și fermier de generații, a trăit și a lucrat la ferma sa din Pienza, „orașul ideal”, bijuteria renascentist a Papei Pius al II-lea, astăzi un sit al Patrimoniului Mondial. Este vinificator și poet.
El se ocupă personal de pământ, de însămânțarea și culesul boabelor precum și de îngrijirea viilor. Priviți cerul să vedeți dacă plouă sau soare, verificați vița în fiecare zi, mâinile care se mișcă „cu grijă printre frunzele verzi pentru a aranja ramuri” cu brațe care par să „ună alte brațe: ramurile de viță”.
Face vin și scrie poezie. Uneori, versurile lui ajung pe sticlă ca în cazul lui Frasi. Pe etichetă există întotdeauna o poezie nouă. „Curiozitate de a cunoaște/dorință de a-ți aminti/atenție”, se arată Frasi 2014, făcut din Sangiovese, câteva vârfuri de Canaiolo și Colorino, petrecut doi ani în butoaie de stejar.
Capitoni compară în fiecare zi tradiția meșteșugului care i-a fost transmisă și cunoștințele moderne. Fără controverse cu cei care lucrează vinul mai mult în pivniță decât în vie, el afirmă că vinurile sale „sunt în principal un dar al naturii și al teritoriului și își arată substanța”.
Sangiovese se îmbunătățește cu o vinificare în amfore strict „made in Toscana”, făcută la Impruneta, cu cojile timp de opt zile și apoi după rafting, mustul revine în amfore unde finalizează fermentația alcoolică și devine, după îndepărtarea drojdia, docul Orcia „Troccolone”, în amintirea numelui dat negustorului care trecea cândva prin gospodăriile siene cu tot ce este de folos vieții de zi cu zi, de la alimente la ustensile, nasturi, fire de cusut, pe care fermierii le schimbau pe ouă și iepuri.
Troccolone 2018, 100% Sangiovese, 12,5% alcool (10 euro în pivniță), petrece șase luni în teracotă toscană pentru a ieși cu un DOC respectabil și o mare plăcere pentru palat.
Dar Capitoni este eticheta care domină inima vinificatorului/poetului și pe masă.Este un DOC Orcia Riserva foarte versatil, atât de mult încât poate fi degustat și cu niște preparate din pește, mai ales de la lac. Capitoni 2015, 15% alcool (12 euro) petrecut 18 luni in barrique, este compus din 80% Sangiovese si 20% Merlot. Marco Capitoni, care a împlinit recent douăzeci de ani de activitate în podgorie, produce douăzeci de mii de sticle pe an.
Ferma Capitoni Marco
Podere Redime 63 – 53026 Pienza
Info@capitoni. UE
www.capitoni.eu
