Vem de um e muito raro videira rosé antiga, exclusivo para a área de Comacchio, nas areias do Delta, o "russo” que se caracteriza por uma pele muito fina e de rápida maturação. é oUrsiola, um vinho quase esquecido mas que voltou a brilhar já há alguns anos graças ao trabalho de alguns produtores locais. Ainda que a sua produção seja muito limitada, cerca de 20 quintais de uvas por ano Garrafas 1.500, com uma vinificação feita pela unificação de duas produções distintas, únicas em todo o território. Na verdade, é mais usado para uso familiar e para alguns apreciadores locais que sempre apreciaram este rosé bebível, de nariz frutado e paladar basicamente ácido, um pouco áspero mas envolvente com uma capacidade desengordurante que limpa bem a boca entre as refeições outras ,
Mencionado desde o século 11, Ursiola leva o nome do dialeto da cidade Comacchio de San Giuseppe. No dia XNUMX de novembro costuma-se celebrar San Martino com enguia e Ursiola.
Este precioso rosé pertence aos vinhos mais conhecidos como i Vinhos da Areia caracterizado por videiras cultivadas em solos arenosos e ambientes salobros, úmidos e quentes, gerando uvas mais perfumadas e refinadas com boa acidez. O mais famoso é o Elício Fortana Floresta, cultivado em uma área entre as províncias de Ferrara e Ravenna, que é vinificado tanto na versão natural (espumante) quanto na versão espumante pelo método clássico. Também entre o Doc del Bosco Eliceo Branco, Merlot e Sauvignon que apresentam um sabor ligeiramente salgado, leve e aromático.
Tanto a casta Fortana como a Russiola são particularmente exigentes do ponto de vista do cultivo, mesmo uma gota de orvalho na fase de maturação pode comprometer a vindima. Por isso, a colheita é feita no mesmo dia por três produtores locais: Emanuele Mattarelli della Bodega Mattarelli, Marino Sheets proprietário da Cá Nova e Sandro Colombi de Fundo Spineta. Para não distorcer as características únicas da fruta, os cachos são processados com equipamentos modernos.
Com um teor alcoólico entre 10 e 11°, Ursiola é um vinho novo de Bosco Eliceo, definido por Luigi Veronelli como o "menino da muito mais conhecida Fortana". Salgado e basicamente ácido, acompanha bem carnes gordurosas ou peixes. Tradicionalmente com enguias, bacalhau, peixe frito ou depois do jantar com castanhas. Vai destrinchar todas as regras segundo as quais o peixe deve ser harmonizado com um vinho branco.
