A culinária italiana, a mais conhecida e amada do mundo, tem seu Rei do Ano: é Niko Romitou que o Guia de Restaurantes Gambero Rosso ele proclamou hoje com seu próprio Castelo de Castel di Sangro [AQ] como melhor restaurante 2023 atribuindo-lhe uma pontuação de 96/100 e os três garfostte. Seguindo no pódio máximo da cozinha italiana de excelência subiram ao segunda posição com 95/100 Massimo Bottura com a Osteria Francescana de Modena e Heinz Beck de La Pergola do Hotel Roma Cavalieri Roma. Terceiro pódio com 94/100 Le Calandre di Rubano [PD] de Massimiliano Alajmo, Piazza Duomo em Alba [CN] de Enrico Crppa e Mauro Uliassi em Senigallia [AN].
Seis nomes sonoros que resumem o níveis estratosféricos de nossa própria cozinha, nomes que recebem prêmios internacionais e as primeiras posições nos mais prestigiados guias alimentares mundiais.
Eleve o nível da cozinha italiana: 44 Tre Forchette e 35 Tre Gamberi
Nesta trigésima terceira edição do Guia de restaurantes italianos de Gambero Rosso 2480 estabelecimentos são relatados com 297 novidades. Aumente os Três Garfos (44) com 3 novas entradas no Olimpo da cozinha italiana, bem como o Tre Gamberi que passa para 35 com 1 nova entrada. 11 locais ganham Três Garrafas, os Três globos são 6, assim como 6 os Três Coccotte. O número (49) e os tipos (24) de Prêmios Especiais também aumentaram.
Três lugares com os Dois Garfos Vermelhos, ou seja, os quartos que têm o maior potencial para chegar ao topo: Arnolfo em Colle di Val d'Elsa [SI] e Piccolo Lago em Verbania [VB] com 89 pontos; Pasha em Conversano [BA] com 88 pontos.
No último ano, a volta do turismo estrangeiro apaixonado pelas belezas e sabores italianos deu nova vida à gastronomia. Voltam a encher-se os recintos das grandes cidades da arte, mas também os fora de rota em todos os recantos do nosso país. Novos investimentos e novos projetos muitas vezes viram os protagonistas da culinária italiana como empreendedores. Apesar da continuação de uma situação mundial extremamente crítica, sobretudo a nível económico, os grandes profissionais continuam a apostar no terreno virtuoso empreendido desde o ano passado: avaliação e redução de impactos e desperdícios, encurtamento de cadeias de abastecimento, valorização do território, expansão - quando possível - da autoprodução, desde o pequeno herbário até a horta até verdadeiras fazendas. Uma tendência que tem dado mais impulso aos vegetais como elemento “nobre” da oferta, com resultados surpreendentes ao nível do paladar. Não é, pois, por acaso que, pela primeira vez, o Guia atribui um prémio às três melhores ementas vegetarianas identificadas à escala nacional.
O setor da restauração é o motor de todo o setor agroalimentar e a promoção dos nossos produtos de excelência
“O setor da restauração – declara Paolo Cuccia, Presidente da Gambero Rosso – é a força motriz de todo o setor agroalimentar. Um serviço indispensável, mas também um importante montra para o conhecimento e promoção das nossas produções de excelência.” “O guia Gambero descreve a sabedoria dos melhores chefs que conseguem transformar matérias-primas em pratos que realçam os sabores dos nossos territórios. Cada ingrediente é sabiamente usado para criar criações únicas. Um setor no qual nossas instituições devem manter a atenção elevada com intervenções concretas tanto em termos de custos energéticos e tributários quanto de ferramentas de formação permanente, como as oferecidas pela Academia Gambero Rosso, destinadas a salvaguardar este fundamental patrimônio cultural e econômico italiano”.
Por ocasião da cerimônia de entrega e premiação, o Conselheiro de Grandes Eventos, Esporte, Turismo e Moda de Roma Capital, Alessandro Onorato, dirigiu uma saudação institucional aos premiados.
TRÊS FORQUILHAS 2023
96
Castelo Real de Sangro [AQ]
Osteria Francescana Modena
A pérgula do Hotel Rome Cavalieri Rome
94
O roubo de Calandres [PD]
Praça Duomo Alba [CN]
Uliassi Senigália [AN]
93
Craco Milano
Don Alfonso 1890 Massa Lubrense [NA]
Madona do Pescador Senigallia [AN]
O Palhaço Roma
Vinícola Pinchiorri Florença
Quatro Passes Massa Lubrense [NA]
São Hubertus do Hotel Rosa Alpina Badia [BZ]
Villa Crespi Orta San Giulio [NÃO]
De Vittorio Brusaporto [BG]
92
D'O Cornaredo [MI]
Catedral de Ragusa
Pascucci no Porto de Fiumicino [RM]
Seda de Antonio Guida Milan
Torre del Saracino Vico Equense [NA]
A Truta Rivodutri [RI]
91
Aos Amigos desde 1887 Udine
Restaurante Enrico Bartolini Mudec Milão
Berton Milão
Danì Maison Ischia [NA]
Vinícola La Torre em Villa Laetitia Roma
Idylio por Apreda do Pantheon Iconic Rome Hotel Rome
Imàgo do Hotel Hassler Roma
Dal Pescatore Canneto sull'Oglio [MN]
Casa Vissani Baschi [TR]
90
Andreina Loreto
Antica Osteria da Cera (NOVA ENTRADA) Campagna Lupia [VE]
De Caino Montemerano [GR]
Casa Perbellini (NOVA ENTRADA) Verona
Taberna Estia Brusciano [NA]
Vidro Hostaria Roma
Laite Sappada [UD]
Lido 84 Gardone Riviera [BS]
Lorenzo Forte dei Marmi [LU]
O Aparador Licata [AG]
Miramonti l'Altro Concesio [BS]
La Peca Lonigo [VI]
O Pequeno Príncipe do Grande Hotel Principe di Piemonte Viareggio [LU]
Signum (NOVA ENTRADA) Salina [ME]
TRÊS CAMARÕES 2023
Angiolina Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasole com Locanda San Giovanni em Persiceto [BO]
Sabores Antigos Andria [BT]
L'Arcangelo Wine and Cuisine Roma
Armando no Panteão de Roma
Armidda Abbasanta [OR]
Masseria Barbera Minervino Murge [BT]
La Brinca Né [GE]
De Burde Florença
Aos caçadores de Cavasso Nuovo [PN]
O Capano Spoleto [PG]
Agro-restaurante Il Casaletto Viterbo
De César Roma
Consórcio de Turim
No Convento – Casa Torrente Cetara [SA]
Café La Crepa Ilha Dovarese [CR]
No Due Platani Parma
Futuro Osteria Monteriggioni [SI]
Uva Dourada Roma
O aparador Brione [BS]
Locanda Mariella Calestano [PR]
Nerodispia Trieste
Osteria Ophis Offida [AP]
Na Osteria Bottega Bologna
Osteria del Treno Milão
Pretzhof Pfitsch/Pfitsch [BZ]
Sangiovesa Santarcangelo di Romagna [RN]
Sora Maria e Arcanjo Olevano Romano [RM]
Stella (NOVA ENTRADA) Perugia
Massa Lubrense Stuzzichino [NA]
Tischi Toschi Taormina [ME]
tripa milanesa
Antiga Marina Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta desde 1900 Palazzolo sull'Oglio [BS]
Senigallia Wine and Food [AN]
TRÊS GARRAFAS 2023
A cabana Faenza [RA]
Bodega Bruni Florença
As Casas de Saracca Monforte d'Alba [CN]
CIZ – Adega e Cozinha Milão
Del Gatto Anzio [RM]
No Donizetti Bérgamo
o bar de vinhos Trimani Roma
Vinícola Marcucci Pietrasanta [LU]
Trattoria Da Nando Mortegliano [UD]
Enoteca Quatro Rodas Montalto di Castro [VT]
Delicatessen Roscioli Roma
TRÊS GLOBAIS 2023
Restaurante Dao Roma
Gong Oriental Atitude Milão
IYO Milão
Moi Omakase (NOVA ENTRADA) Gramado
A vice-perúgia
Wicky's Innovative Japanese Cuisine Milão
TRÊS COCOTES 2023
eu amo veneza
CUCINA.eat (NOVA ENTRADA) Cagliari
Lanzani Bottega & Bistrot Brescia
Espaço Niko Romito Bar e Cozinha Roma
Baccanum Roma
Divinity Terrace of The Pantheon Iconic Rome Hotel Rome
Prêmio especial de chef emergente
Jardim JORG GIUBBANI Por Jorg Giubbani Moneglia [GE]
Prêmio Especial Novidade do Ano
Chic Nonna de Vito Mollica Florença
Prêmio especial para o restaurador do ano
Giancarlo Perbellini Perbellini Casa Verona
