Hoje, com um simples clique podemos receber qualquer produto em casa sem problemas, mas antigamente os italianos tinham que dar o seu melhor para saborear os sabores da sua terra espalhados pelo mundo. Assim nasceu Caciocavallo dell'Emigrante, tem Queijo Cilento que esconde um segredo saboroso por dentro: o salame. Este “queijo-salame” continua a ser uma das grandes iguarias do sul de Itália, uma combinação única em que se combinam a delicadeza do caciocavallo e o aroma de uma especialidade como a soppressata.
Um engano saboroso para zombar dos costumes americanos
No início do século XX muitos italianos emigraram para o Novo Continente em busca de oportunidades. Contudo, depararam-se com um problema: a introdução de regras e regulamentos rígidos de higiene que proibiu a importação de carne suína. Então pensaram em esconder salsichas e sopressatas dentro do caciocavallo, contornando os sistemas de controle de fronteira. Esta manobra permitiu aos emigrantes desfrutar de dois sabores icónicos numa única fatia, sem serem descobertos.
O Caciocavallo dell'Emigrante, ainda hoje produzido pela leiteria Irmãos Starace em Vallo di Diano, é um requeijão esticado semi-maduro com coração de soppressata doce ou picante. Achille De Luca, conhecido como “o homem que sussurra para caciocavalli”, lidera essa tradição desde 1975, inserindo a carne curada no coração da coalhada esticada durante o estiramento e dando forma ao produto. A maturação varia de 60 dias a 12 meses, conferindo ao caciocavallo um sabor único que combina o sabor característico do queijo com o aroma das carnes curadas.
O Caciocavallo dell'Emigrante é mais do que uma simples “matryoshka culinária ilegal”. Perfeito para desfrutar sozinho como antipasto ou durante um degustação de queijos, este cacio-salame é um convite a quem ama não só os produtos gastronómicos, mas também as histórias que estão por detrás deles.
