Existem cinquenta e cinco grandes restaurantes de excelência na Itália. Eles são identificados no ranking compilado anualmente pelo Guia Gambero Rosso, que lhes concede o maior reconhecimento entre os três tipos. No topo, estão três campeões que têm liderado os rankings gastronômicos italianos e internacionais. Liderando o caminho estão a Osteria Francescana, do chef Massimo Bottura, a Piazza Duomo, de Enrico Crippa, e o Ristorante Reale, de Niko Romito, cada um com uma pontuação de 97/100. Cinco novos nomes estão incluídos nesta cobiçada categoria, com a adição de Contrada Bricconi, Il Luogo Aimo e Nadia, Villa Maiella, Zia e Marotta. Entre os desenvolvimentos interessantes deste ano, vale destacar que, pela primeira vez na edição de 2026 do Guia, o prêmio de Restaurante do Ano foi para uma trattoria: La Trattoria La Madia em Brione, Lombardia, onde Michele Valotti defendeu uma trattoria que incorpora pura vanguarda e inovação.
Também há novidades significativas na categoria das melhores trattorias da Itália, cada uma premiada com o Tre Gamberi, com sete novas entradas: 4 Archi, Trattoria Del Cimino dal 1895, Osteria La Grandissima, Osteria dei Maltagliati, Santo Palato, I sapori di Marianna e Villa Rosa – La Casa di Lella. Nove estabelecimentos de inspiração internacional foram premiados com o Tre Mappamondi, e 14 bares de vinho foram premiados com o Tre Bottiglie, uma verdadeira homenagem aos estabelecimentos onde vinho e gastronomia se entrelaçam, criando novas oportunidades de encontros, sabores e experimentações.
Outra novidade deste ano é a inclusão de agroturismos, que cada vez mais escondem grandes trattorias, restaurantes sofisticados e inesperados ou bistrôs refinados. Uma seção de dicas de viagem completamente reformulada no início de cada região também foi incluída para orientar o leitor. Uma seção especial é dedicada, pela primeira vez, a restaurantes italianos no exterior, defendendo uma identidade gastronômica simples, única e reconhecível onde quer que você esteja: nesse quesito, Clara em Bangkok, do chef Christian Martena, se destaca.
O tema principal desta edição é a sustentabilidade humana: a felicidade do cliente depende cada vez mais da felicidade dos trabalhadores, comentou Lorenzo Ruggeri, editor-chefe da Gambero Rosso.
No setor Tre Forchette, há histórias de passagem de bastão: alunos de grandes mestres ascendendo à vanguarda da cena culinária de alto nível. É o caso da Contrada Bricconi, com Michele Lazzarini, aluno de Niederkofler, que ressuscitou uma vila do século XV no Vale Seriana; do Zia, em Roma, com Antonio Ziantoni, treinado por Anthony Genovese, que atinge o marco com uma cozinha refinada e contemporânea; e do Marotta, na região de Upper Caserta, que traz a alta gastronomia para uma área que até recentemente parecia distante de cenários tradicionais, após sua experiência na escola de Crippa; do Villa Maiella, que finalmente vê seu grande legado familiar reconhecido; e do Il Luogo Aimo e Nadia, que retorna com a solidez de quem nunca parou.
Embora a gestão mude, as osterias provinciais continuam sendo um centro social. Em Caprarola e Milo, elas continuam sendo bastiões da comunidade, salas de jantar onde três gerações se reúnem. Esses são os prêmios concedidos por Gamberi, o símbolo que sempre guardou a culinária tradicional, a mais próxima da vida cotidiana e o coração da região. La Tavola, agora em seu segundo ano, captura essa fluidez: bistrôs, restaurantes que misturam rigor e leveza, incorporando delicatessens, peixarias e açougues com formatos inovadores. E o vinho está entrelaçado a essa narrativa: não mais apenas prateleiras e porções, mas lugares onde garrafas e culinária interagem, criando novas oportunidades de encontros, premiados com o Tre Bottiglie. O Guia, resultado de uma pesquisa com 2700 restaurantes e trattorias em toda a Itália, se apresenta como uma narrativa reflexiva, uma jornada pela região: descobrindo os sabores da Itália. Depois, há os prêmios especiais. O Restaurante do Ano é o La Madia, de Michele Valotti, em Brione, que se destaca pela fermentação, pesquisa e inovação constante. O menu degustação do ano é o Da Lucio, de Jacopo Ticchi. A adega do ano é a de San Domenico, em Imola, com garrafas que datam de décadas, algumas até séculos.
Os três garfos com suas respectivas pontuações:
97 Osteria Francescana Modena, Piazza Duomo Alba [CN], Reale Castel di Sangro [AQ]
96 Atelier Moessmer Norbert Niederkofler Brunico/Bruneck [BZ]
95 Uliassi Senigallia [AN]
94 Le Calandre Rubano [PD], Casa Perbellini 12 Apostoli Verona, Madonna del Pescatore Senigallia [AN], Il Pagliaccio Roma, La Pergola dell'Hotel Roma Cavalieri Roma
93 Aos amigos desde 1887 Udine, Cracco na Galleria Duomo Ragusa, Imàgo no Hassler Hotel Roma, Pascucci no Porticciolo Fiumicino [RM], Enoteca Pinchiorri Florença, Quattro Passi Massa Lubrense [NA], Torre del Saracino Vico Equense [NA], Villa Crespi Orta San Giulio [NO], Da Vittorio Brusaporto [BG]
92 D'O Cornaredo [MI], Dina Gussago [BS], Guido Serralunga d'Alba [CN], Seda de Antonio Guida Milan, La Trota Rivodutri [RI]
91 Antica Corona Reale Cervere [CN], Antica Osteria Cera Campagna Lupia [VE], Enrico Bartolini em Mudec Milão, Da Caino Montemerano [GR], Danì Maison Ischia [NA] Enoteca La Torre Villa Laetitia Roma, Harry's Piccolo Trieste, Krèsios Telese Terme [BN], Lido 84 Gardone Riviera [BS], La Madia Licata [AG], Miramonti l'Altro Concesio [BS], La Peca Lonigo [VI], I Tenerumi del Therasia Resort Vulcano [ME]
90 Andrea Aprea Restaurante Milão, L'Argine a Vencò Dolegna del Collio [GO], Berton Milão, Contrada Bricconi Oltressenda Alta [BG], Da Gorini Bagno di Romagna [FC], Don Alfonso 1890 Massa Lubrense [NA], Taverna Estia Brusciano [NA], Dalla Gioconda Gabicce Mare [PU], Idylio por Apreda do The Pantheon Iconic Rome Hotel Roma, Laite Sappada [UD], Il Luogo Aimo e Nadia Milan, Marotta Restaurant Castel Campagnano [CE], Pashà Polignano a Mare [BA], Dal Pescatore Santini Canneto sull'Oglio [MN], O Pequeno Príncipe do Grande Hotel Principe di Piemonte Viareggio [LU], Villa Maiella Guardiagrele [CH], Zia Restaurant Roma.
Os Três Camarões
4 Archi Milo [CT], Abbamele Osteria Mamoiada [NU], Agra Mater Colmurano [MC], Da Amerigo Valsamoggia [BO], Angiolina Pisciotta [SA], Antica Osteria del Mirasole com Locanda San Giovanni in Persiceto [BO], Antica Trattoria del Gallo Gaggiano [MI], Antichi Sapori Andria [BT], L'Arcangelo Wine and Cuisine Roma, Arieddas – A Cozinha de Marmilla Sanluri [SU], Masseria Barbera Minervino Murge [BT], La Brinca Ne [GE], Buatta Cucina Popolana Palermo, Buccia Sabaudia [LT], Da Burde Florence, Il Capanno Spoleto [PG], Trattoria del Cimino dal 1895 Caprarola [VT], Consorzio Torino, Al Convento – Casa Torrente Cetara [SA], Caffè La Crepa Isola Dovarese [CR], Ai Due Platani Parma, Osteria Fratelli Pavesi Podenzano [PC], Futura Osteria Monteriggioni [SIM], Golden Grape Roma, Osteria Lagrandissima Milão.
I prêmios especiais
Chef Emergente Restaurante NIN Brenzone sul Garda (VR)
Novidades deste ano: Arso Orvieto (TR), Castelo de Monte Vibiano
Restaurante do Ano A Madia Brione (BS)
Prêmio Qualidade-Preço
Le Vigneron Arvier [AO], Le Rocche – Osteria in Treiso Treiso [CN], Piccolo Ristorante Sarzana [SP], Opinable Brescia, Toni del Spin Treviso, Apollonia Nalles/Nals [BZ], Osteria agli Antenati San Lorenzo Isontino [GO], DaGorini Bagno di Romagna [FC], Osteria Le Panzanelle Radda in Chianti [SI], Hostaria Santa Lucia Jesi [AN], Luce Perugia, UMA Roma Roma, Zenobi Colonnella [TE], Osteria del Borgo Larino [CB], Acqua e Sale Scafati [SA], Taverna del Porto Tricase [LE], I Sapori di Marianna Maratea [PZ], Agorà Rende [CS], Casa & Putia Messina, CUCINA.eat Cagliari
