冬の厳しさが特に感じられ、厳しい気温が尾を引いた後、美しい日々の到来とともに、アウトドア、牧草地、森の中を散歩したいという欲求があります。自然の目覚めと開花を確かめ、心と目を元気にする菜園。 光と香水が深く呼吸することを望んでいるだけでなく、春だけが提供できる軽いフレーバーとメリットも望んでいます. 45 年前に「イタリアで誤って生まれた」オランダ人の血を引くエウジェニオ・ボーアは、伝統的なイタリアの美食文化にしっかりと根ざした、ミラノのレストラン Bu:r のスターシェフであり、イタリア人への招待状であるレシピを提案します。野原を散歩し、菜園でエッセンス、野菜、野菜のバスケットを満たします。そこから、香り、味、色だけでなく、本物の、封じ込めることのできない自然の爆発である非常に洗練された料理が得られます。ラディッキオからタンポポまで、ズッキーニからエンドウ豆まで、ニンジンからアスパラガスまで、フダンソウからレタスまでロソラッチョまで、ミズナからほうれん草まで、私たちの体に有益なすべての栄養特性と美徳. 楽しく楽しむ本当の再生春会
庭の卵のレシピ
成分：
4 セルバ・ディ・モルベーニョの卵 (または牧草地を自由に歩き回る鶏の卵)
手順：
鍋に軽く塩を加えたお湯を沸騰させ、卵を5分間浸します。 それらを水から取り出し、冷水で冷まします。
タンポポのハーブと野菜の抽出物について
成分：
野菜くず全般
タンポポ 1束
タジャスカ エキストラバージンオリーブオイル 10ml
セール
手順：
卵の周りに「小さな庭」を作る際に出てくるすべてのスクラップを取り、慎重に洗った後、生から緑色の星（水平の低温抽出器）に渡し、次にタンポポに渡し、油と塩で乳化します. 冷蔵庫に保管する
アーモンドリコッタチーズ用
成分：
皮をむいたアーモンド500gと天然水150gをブレンドし、きれいな布にデカントした自家製アーモンドミルク550ml
皮付きのままトーストしたアーモンド500gから作った自家製ローストアーモンドミルク 150ml
180gを10分間冷やし、550gの天然水を混ぜてきれいな布でデカントする
アマルフィ海岸のろ過された未処理のレモン果汁 44g
塩 16g
手順：
85つのアーモンドミルクを沸騰させ、火を止めて3度になるまで待ち、レモン汁と塩を加えてスプーンでXNUMX回転させ、ラップをかけて冷ます。 この時点で, ザルを取り、チーズクロスで裏打ちし、ボウルの上に置きます. 混合物を注ぎ、ろ過すると、底にホエーが放出され、カードがクロスの側面に濃くなります. すべてがなくなるまで待ちます.水気を切って冷蔵庫に入れます。 できれば、リコッタ パンチを使用して、形を整えて保管してください。
野菜の場合：
成分：
ズッキーニの花 2 個
大根2本
えんどう豆 100g
そら豆 100g
白皿 2枚
グリーンプレート 2枚
インゲン 4個
カモーネトマト 2個
にんじん 1束
1 カルーセル
1 ジェノバズッキーニ
トランペットズッキーニ 1個
野生のアスパラギン
アルベンガ産バイオレットアスパラガス
バッサーノ ホワイトアスパラガス
水菜グリーン
水菜赤
ほうれん草
サナプムの葉
赤ビーツ
イエロービーツ
タアサイ
レッドフダンソウ
リトルレタス
ロソラッチョ
準備：
すべての野菜をよく洗った後、アスパラガス、インゲン、そら豆、そら豆、えんどう豆などの湯通しが必要な野菜の準備を始めます。その他の切りくず）トマトは4等分にカットし、味付けをしてグリルで焼きます。 トロンベッタズッキーニは冷めたらスケープチェで作り、スライスしたズッキーニに白ワインビネガー、エキストラバージンオリーブオイル、月桂樹の葉、塩、コショウで作った熱々のマリネをかけます。油、塩、挽きたての黒胡椒で味付け
料理構成：
スプーンXNUMX杯のアーモンドリコッタチーズと卵を上に並べ、野菜を調和させて並べ、野菜エキスと油と塩で味付けした「グリーン」パンのスライスでテーブルを完成させます
レストラン [bu:r]
メルカリコーナー経由SF ダッシジ経由
20122ミラノ
T：+ 39 02 62 06 53 83
E: info@restaurantboer.com
