ミシュランイタリア 2022 レストランガイド: 11 の偉大なレストラン、35 の新しい星、決して多くはない

合計で、288 軒のレストランがあり、そのうち 239 軒がミシュランの 38 つ星、2 軒が 11 つ星、XNUMX 軒が XNUMX つ星を獲得しています。パエストゥムのトレ・オリヴィ・レストランの功績により、星はゼロから XNUMX つになりました。ロンバルディア州はイタリアのスターのリーダーシップを維持していますが、カンパニア州は今年の賞の数の面で啓示地域です. ナポリ県は星の数が最も多い

ミシュランガイド第67版のビッグニュースが、今晩ストリーミングで発表されました。前回のエディションで 36 つ星を獲得した XNUMX 人の偉人が確認された場合 (アルバ (CN) のドゥオーモ広場、ブルサポルト (BG) のダヴィットリオ、サンカッシアーノ (BZ) のサンフーベルトゥス、ルバーノ (PD) のルカランドレ、 Canneto Sull'Oglio (MN) の Dal Pescatore、モデナの Osteria Francescana、フィレンツェの Enoteca Pinchiorri、ローマの La Pergola、Castel di Sangro (AQ) の Reale、セニガッリア (AN) の Mauro Uliassi、ミラノの MUDEC の Enrico Bartolini )、代わりに、XNUMX の新しいレストランが到着し、ミシュランの XNUMX つ星から XNUMX つ星になったパエストゥムの Tre Olivi レストランのエキサイティングな功績を示しています。パガーノ家が所有するカパッチョのホテルサヴォイ内にあるトレオリヴィレストランのシェフ、ジョヴァンニソロフラは、カンパニアで最も優秀な起業家の XNUMX 人である父親のジュゼッペからサルヴァトーレが引き継いだ場所で、これまでにないほどの評価を受けました。ホテル業界と質の高い料理とワインの分野で。

合計で、288 軒のレストランがあり、そのうち 239 軒がミシュランの 38 つ星、2 軒が 11 つ星、XNUMX 軒が XNUMX つ星を獲得しています。

前の版と比較して、35 の星が欠けていましたが、XNUMX の新しい星が XNUMX の地域に到着しました。

「私たちの検査官は、ミシュランガイドのインターナショナルディレクターである Gwendal Poullennec 氏は、驚くべきエネルギーを観察しました。なぜなら、レストランが経験したすべての困難と、まだ直面している課題にもかかわらず、レベルと品質基準が非常に高いためです。イタリアでこれまでに達成された星付きレストランの数がこれまでで最も多かったことを記録しており、この版の若い星付きシェフの数を考えると、将来に向けて非常に自信を持っています。」

地域といえば、カンパニアは今年、全体的な賞の数 (8 つの新しい星) と XNUMX つのミシュランの XNUMX つ星レストランの存在の両方で特に際立っていました。

地域別のランキングでは、ロンバルディア州が 56 つ星のレストランが 3 軒、5 つ星のレストランが 48 軒、48 つ星のレストランが 8 軒あり、首位を維持しています。 2 番目の非常に名誉ある場所はカンパニアで、40 軒のレストランがあり、そのうち 1 軒が 45 つ星、3 軒が 2 つ星を獲得しました。ピエモンテには 40 のレストランがあり、そのうち 41 つ星、36 つ星、XNUMX つ星、XNUMX の XNUMX つ星、トスカーナには XNUMX のレストランがあり、続いてヴェネトには XNUMX のレストランがあります。

州別のランキングでは、ナポリが 30 軒のレストランで 20 位、続いてローマが 19 軒、ボルツァーノが 16 軒となっています。

Tre Olivi レストランに加えて、今年のもう XNUMX つの功績は、同じくカンパニア州の Telese Terme (BN) にある Kresios レストランの XNUMX つの星です。

トレ・オリヴィについて、審査員は次のように書いています。シェフのジョヴァンニ・ソロフラの偉大な個性は、フィネス、味、アイデア、テクニックで驚くべき料理の提案から現れます。すべての準備における寛大さ、正確さ、細心の注意は、多くの場合興味深い組み合わせを生み出すための合言葉です。」

第二に、彼らは次のように指摘しています。興味をそそる、時には挑発的なテイスティングの旅程は、シェフのジュゼッペ・イアノッティが提案したものです。彼のベルパエーゼにウインクするエキゾチックなフレーバーは、優れた技術的完成度で表現されています。味覚に完全な経験を与えるために普通から出てくる提案のための少数の成分と多くの正確さ.

一つ星の新規参入レストラン：

Osteria Acquarol – シェフ Alessandro Bellingeri – Appiano sulla Strada del Vino/San Michele BZ

Octavin – シェフ Luca Fracassi – Arezzo AR

Somu – シェフ Salvatore Camedda – Arzachena / Baia Sardinia SS

San Giorgio – シェフ Graziano Caccioppoli – ジェノバ GE

Luigi Lepore – シェフ Luigi Lepore – Lamezia Terme CZ

プリモレストラン – シェフソライカマロッコ – レッチェ LE

ファヴェリーナ – シェフのフェデリコ・ペッテヌッツォ – マロ VI

フェリックスロバッソホーム & レストラン – シェフフェリーチェ “フェリックス” ロバッソ – ミシガン州ミラノ

Garden by Jorg Giubbani – シェフ Jorg Giubbani – Moneglia GE

AIR – シェフのパオロ・バラレ – ナポリ NA

後部レストラン – フランチェスコフランツェーゼシェフ – ノーラ NA

Bianca sul Lago by Emanuele Petrosino – シェフ Emanuele Petrosino | | オッジョーノ LC

ガジーニレストラン – シェフマウリシオジロ – パレルモ PA

アンチョビ – シェフマルコ・ラグリミーノ – ペルージャ PG

Porta di Basso – シェフ Domenico Cilenti – Peschici FG

Mater1apr1ma – シェフ Fabio Verrelli D'Amico – ポンティニア LT

アーケード – シェフセルゲイフニキータ – ポルトサンジョルジョ FM

背景 – リチャード・アブザキシェフ | ピエルパオロ・フェラクティ – ポルト・サン・ジョルジョFM

Li Galli – シェフ Savio Perna – ポジターノ SA

フラディス・ミノリ – シェフ、フランチェスコ・スターラ – カリフォルニア州プーラ

1908 – シェフステファンジップル – レノン / ソプラボルツァーノ BZ

Locanda le 4 Ciacole – シェフ Francesco Baldissarutti – Roverchiara VR

Hyle – シェフのアントニオ・ビアフォラ – San Giovanni in Fiore CS

ガストバイサドラー – シェフジョルジオピニャニョーリ – サンテオドーロ SS

ラスペランジーナレストラン & ルレ – シェフファブリツィオモルテーニ – シルミオーネ BS

コンタミネーションズレストラン – シェフジュゼッペモラーロソンマヴェスヴィアーナ – NA

Osteria degli Assonica – シェフのアレックス・マンゾーニ | ヴィットリオ・マンゾーニ – ソリゾーレ BG

忘れられない – シェフのクリスチャン・マンドゥラ – トリノ

ローカル – シェフマッテオ・タリアピエトラ – ヴェネツィア VE

ウィステリア – シェフシモーネセルバ – ベニス VE

ザンゼ XNUMX 世 – シェフステファノヴィオベニス VE

ナショナル – シェフのファビオ・インガリネラ | マウリツィオ・マカリオ – ヴェルナンテ・クネオ

Cannavacciuolo Countryside – シェフ Nicola Somma – Vico Equense/Ticciano NA

ライブストリーミングで放送されたこのイベントは、ミシュランアンバサダーとしてフェデリカペッレグリーニが参加し、フィヨナカカリが主催し、検査官がミシュラングリーンスターを授与した 17 のレストランを発表しました。緑色の星を持つレストランの総数は 30 になります。

グリーンスターは、持続可能性の最前線にいるレストラン経営者を区別するシンボルであり、星付きレストランやビブグルマンだけでなく、あらゆるレストランに帰属することができます. 認定を付与する際、検査官は複数の要因を考慮します: 原材料の生産、地元の生産者の仕事とサポートの尊重、廃棄物の削減、廃棄物管理、エネルギー資源の使用を最小限に抑えることを目的とした行動、および構造の影響。環境に関しては、若者の持続可能なトレーニングはトピックのほんの一部です。