エキゾチックでミステリアスな名前ですが、100%イタリアの名物です。 エジプトのタマネギは、何年もの間忘れられていた希少で古代の野菜であり、その完璧な例です。 生物多様性. マルコ・ダメレ率いる西リグーリア州の一部の農家によって、わずか XNUMX 年前に再発見され、味の箱舟の製品に含まれていました。 スローフード. この野菜は（家のバルコニーでも）育てるのが非常に簡単で、その心地よい味と他の食材との組み合わせの容易さから、おいしい料理と甘い料理の両方で、キッチンで、偉大なシェフからも高く評価されています. 植物のすべての部分が食用であり、一年中栽培できるため、他の品種とは異なります。
しかし、なぜエジプト人？ 市場に出回っているすべてのタマネギは、中央アジア、西アジア、インド亜大陸から来ています。 同じことは、主にヴェンティミリア地方とネルヴィア渓谷で栽培されるリグリア エジプト産タマネギにも当てはまります。 エジプト文化とのつながりは、エジプト人がタマネギの形やその同心円状の輪に 永遠の命の象徴. ファラオの墓の中にタマネギがあったほどです。 しかし、この品種が古代文明に由来するのか、それともリグーリアの市場に持ち込む遊牧民の習慣に由来するのかを確実に知ることはできません.
「歩く」タマネギ
この生物多様性の例は、ウォーキング タマネギまたはツリー タマネギとしても知られています。 小枝は通常のタマネギよりも高くなり、熟すと小さなタマネギが上に形成され、 花束. 最初は緑色で、エシャロットのように使用できます。 球根の重さがかなりの量になると、緑色の小枝が地面に向かって曲がり始めます。 タマネギを収集する人間の介入がなければ、「母」植物から約1,2センチ離れたこれらの枝から新しい苗が成長します. 植物の上部は高さ XNUMX メートルに達することもあります (そのため、タマネギの木と呼ばれています)。 熟すと、従来のタマネギと同じように、色が濃くなります。 しかし、この野菜の最大の特徴は無限に生産できることです。食用の球根も地下で生産され、新しいエジプトのタマネギの苗が生まれます。
エジプトのタマネギはどのように栽培されていますか?
多年生の作物であるため、一年生のタマネギよりも開始に時間がかかります。 初年度は主にねぎとして使用できる青ネギを生産します。 XNUMX年目にはすでに多くの違いが見られます。 この野菜の栽培は非常に簡単です。エジプトのタマネギは他のタマネギのように種子を生成しないため、植え付けは非常に簡単ですが見つけるのが難しい球根から始めます。 それらは、野菜が粘土質の土壌よりも砂質の土壌を好み、ミネラル塩と有機物が豊富であることを思い出して、土壌または大きな鉢に植えられます. 一つであること 多年草 植える球根が夏の終わりと秋の収穫時に見つけやすくても、一年中いつでも育てることができます。 エジプトのタマネギは多量の水に敏感であるため、その良好な成長のために、一年で最も暑い時期でも灌漑をやりすぎる必要はありません.
植物は信じられないほどの抵抗力を持っています.-50°までの低温に耐えることができますが、成長を促進する日当たりの良い場所に置くことをお勧めします. エジプトタマネギの唯一の敵は XNUMX つです。 巻き貝、一晩で重大な損傷を引き起こす可能性があり、他の アザミウマ、多くの作物に非常に有害な昆虫。
エジプトのタマネギはどのように収穫されますか?
気球の形成を見るには5月から10月まで待つ必要がありますが、それらの収集は夏まで待つ必要があります。 作業を進めるのに理想的な時期は、植物の茎が乾いて茶色になり、約 XNUMX ～ XNUMX cm の新芽が出てきたときです。 その時点で、ナイフで根元から切り取って収穫を開始できます。 栽培を失わないようにするために、収穫段階では、次の年に繁殖できるようにタマネギをいくつか残しておくことを常にお勧めします.
エジプトタマネギ：栄養特性
エジプトタマネギの球根から葉まで、すべての部分が食用に適しており、重要な栄養特性を持っています。 エジプシャンタマネギを食べるとお腹がいっぱいになる ビタミンC、特に呼吸器疾患やインフルエンザ症候群の予防と治療に関連して、免疫系の防御を刺激するのに効果的です. さらに、ビタミンCは抗酸化作用を発揮し、細胞の早期老化を防ぎます。 カルシウム、リン、ヨウ素、フッ素も野菜に豊富に含まれています。 香港科学技術大学の教授であるキング チョウ博士の研究によると、リグリア エジプト産タマネギは、人間の三叉神経を刺激する製品の小さなグループに属しています。 ある特定の酵素、そこの、味覚受容体だけでなく、歯の健康に不可欠な三叉神経の感覚スペクトル全体に介入します.
薬草としてはほとんど使用されていませんが、エジプトのタマネギは他にも多くの有益な作用を誇っています. たとえば、球根には、抗炎症、防腐、鎮痙、利尿、去痰、解熱、駆虫の特性があります。 特に生で食べると、人体全体の健康を促進することができます。
調理中のエジプト玉ねぎ
エジプト産タマネギは、前菜からデザートまで、さまざまなレシピに適した用途の広い食材です。 パスタ、ビロードのようなスープ、スープ、サラダ、オムレツ、ポリッジ、ソテーだけでなく、より手の込んだ複雑な料理にも最適な調味料です。 球根は伝統的なタマネギのように、特に酢で使用されます。 明らかに食欲をそそる料理は、 焼きエジプト玉ねぎ.
