その風味は強烈でスパイシーで、料理界で高く評価されています。 ヌビア赤にんにくは、平均的なアリシン含有量（有機硫黄化合物）よりもはるかに高く、これが独特の香りを与えています. 古典的な白いにんにくとは異なり、赤いにんにくは小さくて幅が狭く、外皮は濃い赤で、通常、各頭には平均12個のクローブが含まれています. スロー フード ブランドによって保護されているヌビアの赤にんにくは、ヨーロッパの典型的な料理と非常によく合います。 トラパニ料理生でも調理済みでも、香料として、または主成分として。
シチリア地域からの提案により、パチェコ ガーリックおよびトラパニ ガーリックと共に、農林水産業省によって認められた伝統的なシチリアの農産物に含まれています。 2002 年には、 スローフードプレシディオ 原産地呼称保護（PDO）ブランドの付与手続きと地理的表示保護（PGI）ブランドの付与手続きは、XNUMX年間進行中です。
2020年の生産は質的には素晴らしい年でしたが、2021年の生産は劇的な状況にあり、20年全体を失うリスクがあります. パンデミックによってマークされた年の種まきの月には、雨が降らず、一部の苗木は乾燥した条件を克服できなかったため、収穫量の約 4% が失われましたが、品質は向上しました。 ヌビアの赤い農協のXNUMX人のメンバーのXNUMX人によると、 ジョン・マヌゲラ、 功績は、植物を自然な方法で「きれいにする」のを助け、さびに対する処理を回避するのに役立ったシロッコに行きます. 2021 年には状況が完全に逆転しました。ここ数か月でトラパニ地域を襲った激しい雨により、土地の状態が災害に見舞われ、実際の播種の前でさえ、播種の準備 (XNUMX 月から XNUMX 月の間) が妨げられました。 .
栽培技術
ヌビア赤にんにくの栽培には根強い伝統があり、今日でも主に家族経営のシチリアの小さな会社によって伝統的な方法で実践されています。全体で約 90 ヘクタールですが、現在約 15 ヘクタールで栽培されており、メロン、そら豆、デュラム小麦と交代で栽培されています。 . 塩田に囲まれた乾燥した暗い粘土質の土壌で、トラパニとパチェコの塩類自然保護区内だけでなく、エリチェ、ブセト・パリッツォーロ、ヴァルデリチェ、マルサラなどの近隣の自治体でも栽培されています。 はい 種蒔き 秋の終わり（XNUMX月からXNUMX月の間）に、手作業で、畝に置かれた外側のチュニックから殻をむいた、または「スライス」した球根のくさびを使用します. そこには raccolta、常に手動で、葉の湿気が球根を絡ませる作業を容易にするため、XNUMX月からXNUMX月の間の最も涼しい時間に行われます.
伝統では、非常に大きな三つ編み (最大 50 個の球根) にパッケージ化され、家々のバルコニーの前に吊るされています。 球根の直径に応じて、ブレードはさまざまな名前になります。 赤いスプーン （50mm）、 Corrente （40mm）、 クッキシェッダ （30 mm）e マツネッダ (20-25)。 ここ数年、市場のニーズを満たすために、次のような単一のブレードと少数の球根を備えた小さなピースも製造されています。 マニコット、 ペンタリオ と ヌビアの花.
栄養成分
一般に、ニンニクは私たちの体に多くの利点をもたらします. 酸化防止剤 e 殺虫剤、 にんにくは肝臓の優れた味方です。 浄化 e 解毒. 肝疾患を予防し、血圧を下げるのに役立ち、血管拡張効果があるため、天然の抗血栓薬と見なすことができます. ヌビアの赤にんにくは、従来のにんにくに比べて、有機硫黄化合物、硫黄、ヨウ素、ケイ素の濃度が高くなっています。 ビタミンC、チアミン、リボフラビンが非常に豊富で、健康全般に必要な強力な抗酸化物質です. さらに、この品種は、ニンニクの錠剤や抽出物を調製するための自然医学で広く使用されています.
キッチンでの使用
ニンニクは通常、魚のスープ、アサリのパスタ、ラードのウサギ、焼き魚などのソテー料理の材料として使用されます. たとえば、トラパニ料理は、 トラパニ風のペストソース 方言のパスタ Cull'àgghia、つまりにんにく (つぶしたにんにく、バジル、アーモンド、トマト、塩、コショウ、エクストラ バージン オリーブ オイルで作る)、またはピザ リアーナタとブルスケッタ。 調理するだけでなく、ニンニクはズッキーニ、ナス、グリルしたピーマンなどの野菜の調味料として生で使用できます.
