Itu berasal dari e yang sangat langka anggur mawar kuno, eksklusif di area Comacchio, di pasir Delta, “Rusia” yang ditandai dengan kulit yang sangat tipis dengan pematangan yang cepat. ini adalahUrsiola, anggur yang hampir terlupakan tetapi telah kembali bersinar selama beberapa tahun berkat karya beberapa produsen lokal. Padahal produksinya sangat terbatas, sekitar 20 kwintal anggur per tahun 1.500 botol, dengan vinifikasi yang dibuat dengan menyatukan dua produksi berbeda, satu-satunya di seluruh wilayah. Faktanya, ini sebagian besar digunakan untuk penggunaan keluarga dan untuk beberapa penikmat lokal yang selalu menghargai mawar yang dapat diminum ini, dengan hidung buah dan langit-langit yang pada dasarnya asam, sedikit kasar tetapi membungkus dengan kapasitas pembersih yang membersihkan mulut dengan baik di antara waktu makan lainnya. ,
Disebutkan sejak abad ke-11, Ursiola mengambil namanya dari dialek kota Comacchio di San Giuseppe. Pada tanggal XNUMX November merupakan kebiasaan untuk merayakan San Martino dengan belut dan Ursiola.
Mawar berharga ini milik anggur yang lebih dikenal sebagai i Anggur Pasir ditandai dengan kebun anggur yang ditanam di tanah berpasir dan lingkungan payau, lembab dan hangat, menghasilkan anggur yang lebih harum dan halus dengan keasaman yang baik. Yang paling terkenal adalah Hutan Eliceo Fortana, dibudidayakan di daerah antara provinsi Ferrara dan Ravenna, yang dimurnikan baik dalam versi alami (berkilau) dan berkilau dengan metode klasik. Juga di antara Doc del Bosco Eliceo Putih, Merlot dan Sauvignon yang memiliki rasa sedikit gurih, ringan dan aromatik.
Baik anggur Fortana maupun Russiola sangat menuntut dari sudut pandang penanaman, bahkan setetes embun saja selama fase pematangan dapat membahayakan panen. Untuk itu, panen dilakukan pada hari yang sama oleh tiga produsen lokal: Emanuele Mattarelli della Pabrik anggur Mattarelli, Marino Sheets pemilik Ca Nova dan Sandro Kolombia dari Dana Spineta. Agar tidak mendistorsi ciri khas buah, tandan diolah dengan peralatan modern.
Dengan kadar alkohol antara 10 dan 11°, Ursiola adalah anggur baru dari Bosco Eliceo, yang didefinisikan oleh Luigi Veronelli sebagai "pemuda halaman Fortana yang jauh lebih terkenal". Gurih dan pada dasarnya asam, cocok dengan daging berlemak atau makanan ikan. Secara tradisional dengan belut, cod, ikan goreng atau setelah makan malam dengan chestnut. Akan membatalkan semua aturan yang menurutnya ikan harus dipasangkan dengan anggur putih.
