Penunjukan di Umbria a San Terenziano dari Gualdo Cattaneo untuk merayakan salah satu protagonis makanan jalanan Italia yang paling lezat, Beranda itu. Kembali memang dari 19 hingga 21 Mei Porchettiamo, festival daging babi di Italia yang akan menawarkan produksi Italia terbaik: akan memungkinkan untuk mengenal dan mencicipi berbagai serambi Italia, melalui kontinuitas dan perbedaan dalam bahan dan produksi, semakin dipilih dalam hal kualitas, pengerjaan, dan keaslian produk.
Secara historis, terracetta dimasak di musim dingin dan dimakan untuk jamuan pesta di awal musim panas. Di sana tanggal acara karena itu selalu dipilih dengan tepat untuk digarisbawahi sebuah hubungan masih hidup antara produk yang sangat mewakili wilayah dan tradisi populer yang mengidentifikasi dan menghidupkannya. Faktanya, Mei selalu dianggap sebagai bulan babi, dan namanya diambil dari dewa Romawi Maia, dewi kesuburan dan kebangkitan alam, dan dari "sus maialis", babi yang dikorbankan untuk menghormatinya.
Festival tiga hari dan rencana perjalanan gastronomi dari "cru" serambi Umbria ke wilayah Italia tengah dan selatan
Rumus "Porchettiamo" adalah gabungan, dengan tiga hari festival dan perjalanan gastronomi dari "cru" serambi Umbria ke wilayah Italia tengah dan selatan, dengan kejutan wilayah tamu baru. Oleh karena itu, salah satu makanan terlezat, tertua, dan terpopuler dari tradisi gastronomi Italia selalu menjadi sorotan: serambi. Sandwich porchetta bebas gluten juga dikonfirmasi dan "In Punta di Porchetta" kembali hadir, stan tempat sandwich gourmet koki akan disiapkan.
Ruang juga ai saudara kembar, dengan yang lokal sekarang terkonsolidasi dengan Cicotto di Grutti (Presidium Makanan Lambat Umbria), dan yang internasional. Juga pada tahun 2023 akan ada negara tamu, untuk kembaran internasional.
Tentang masalah pasangan masih akan menjadi bir kerajinan Italia terbaikdan non, dipilih oleh Fermento Birra di Craft Brewery, selain anggur lokal. Namun, tanpa melupakan, makanan jalanan berkualitas lainnya dan bagian "Porchettiamo & Friends". Di antara "teman Porchettiamo", seperti biasa, akan ada daftar pilihan produk khusus, dari Umbria dan sekitarnya. Dan tidak akan ada kekurangan berita, dengan bagian yang didedikasikan untuk truk makanan.
Porchetta adalah hidangan khas Italia tengah dan beberapa wilayah utara. Ini terdiri dari babi utuh, dikosongkan, diberi tulang dan dibumbui, ideal untuk makanan ringan di ruang bawah tanah, khas area produksi anggur. Miliknya konsumsi secara tradisional diasosiasikan dengan penjual keliling yang pergi ke tempat yang diperkirakan akan banyak orang (festival negara, pameran, pasar, festival, dll.). Cara pembuatannya juga bisa diterapkan pada daging lain (domba, kelinci, landak) atau ikan (ikan mas), misalnya "porchettato kelinci" atau "porchetta kelinci".
Kelahiran resep tersebut diperdebatkan antara penduduk Ariccia, di Lazio, dan penduduk Norcia di Umbria
Tempat penjabaran resep serambi masih belum pasti hingga saat ini. Penduduk Ariccia, di Lazio, mengklaim sebagai ayah dari resep aslinya. Di Umbria dikatakan bahwa dia lahir di Norcia, terkenal sejak zaman Romawi untuk memelihara babi (maka kata benda "tukang daging"). Di Lazio Atas dapat ditelusuri kembali ke zaman Etruscan. Tradisi serambi Campli di provinsi Teramo sangat kuno, di mana bukti telah ditemukan di pekuburan Piceno terdekat di Campovalano.
In Abruzzo di Campli, undang-undang kota tahun 1575, diperbarui oleh Margherita dari Austria, sudah memuat banyak indikasi tentang penggunaan, penjualan, dan memasak serambi. Klaim anak sulung serupa dapat ditemukan di tempat-tempat di wilayah Marche. Porchetta juga tersebar luas di Romagna dan di wilayah Ferrara. Ada banyak sumber bahwa serambi sebenarnya berasal dari kotamadya Poggio Bustone, di provinsi Rieti.
Bahkan pada bumbu Italia dibagi: adas untuk Umbria, Marche dan Romagna, rosemary untuk Tuscany dan Castelli Romani
Ada dua jenis bumbu dasar dan oleh karena itu rasanya ditentukan oleh tradisi. Di Tuscia, Umbria, Marche dan Romagna dibumbui dengan adas liar, yang memberikan aroma dan rasa yang benar-benar tidak diragukan lagi. Khas dari tradisi ini adalah serambi yang disiapkan di Costano, di Umbria, di Cellere (F.lli Forati), Soriano nel Cimino, Bagnaia, Vignanello, Vallerano dan Sutri (Tuscia di daerah Viterbo).
Di Tuscany selatan, di Castelli Romani di selatan, di Sabina dan di daerah lain di Italia tengah, malah dibumbui dengan rosemary. (ramerino di Tuscan). Yang khas adalah yang ada di Lazio Selci (PAT) dan Ariccia (IGP): "babi dengan hutan rosemary di de la panza", seperti yang ditulis Carlo Emilio Gadda Quer pasticciaccio jelek de via Merulana. Seperti halnya di kawasan Castelli Romani dan khususnya di desa Ariccia, Cecchina, dan Marino, terdapat tempat-tempat khas yang disebut "fraschette", di mana Anda dapat mencicipi teras dan anggur lokal. Selain kios tradisional dimana roti Genzano dan Ariccia terracetta mendominasi dengan wewangiannya.
Sebuah rasa ingin tahu: pada abad ke-XNUMX, serambi juga mendarat di Veneto, menyebar ke Treviso dan Padua, menjadi produk lokal yang akrab bagi konsumen Veneto.
Rasa ingin tahu lainnya: dalam gambar karya Leonardo da Vinci ditemukan serambi yang mirip dengan yang sekarang, lengkap dengan tanda-tanda pengikatan.
