Makanan dari diet Mediterania tetapi kita sering melupakannya: kacang-kacangan kaya akan khasiat yang bermanfaat, mereka baik tidak hanya untuk kesehatan kita, tetapi juga untuk planet ini. Ahli gizi dan pakar telah mengulanginya selama bertahun-tahun: sekutu satu diet sehat dan seimbang, mudah dimasak, sangat serbaguna untuk setiap makanan sepanjang hari, dapat disimpan untuk waktu yang lama dan tahan lama dampak lingkungan yang rendah. Selain itu, mereka sangat baik untuk mengganti daging beberapa kali seminggu, terutama jika dikaitkan dengan sereal yang menjadi satu hidangan. Meskipun demikian, mereka tidak terlalu hadir di meja kami. Mungkin mereka membayar fakta bahwa mereka selalu dianggap sebagai makanan yang buruk, karena di masa lalu mereka dipilih oleh mereka yang tidak mampu membeli dan mengkonsumsi daging. Alasan mengapa mereka berada di pusat program untuk meningkatkan warisan dan sumber daya lokal: yang nyata regenerasi polong-polongan.
Sifat gizi legum: sedikit lemak dan banyak serat
Juga dikenal sebagai "daging orang miskin", legum menjamin kualitas dan kuantitas protein. Karbohidrat, serat makanan, Vitamin B. serta mineral seperti fosforo, seng, kalium, sepak bola e besi. Mereka sangat serbaguna di dapur, ada resep tradisional Italia yang tak terhitung jumlahnya dan sangat cocok dengan sereal untuk menyeimbangkan pasokan asam amino. Alasan mengapa pola makan yang sehat, seimbang, dan bervariasi harus teratur termasuk konsumsinya.
Mereka juga sempurna bagi mereka yang harus menjaga kolesterol di bawah kontrol karena mereka kekurangan itu. Banyak penelitian ilmiah menunjukkan bahwa asupan kacang-kacangan mencegah kegemukan, diabetes, tumor saluran cerna dan banyak penyakit kardiovaskular. Penghargaan diberikan pada serat yang memfasilitasi kerja usus, juga mengurangi rasa lapar dan membuat Anda kenyang lebih lama. Mereka juga berharga untuk menangkal anemia dan kelelahan kronis, tetapi juga untuk menjaga gula darah tetap terkendali. Selain itu, mereka meningkatkan suasana hati yang baik berkat kandungan triptofan, prekursor serotonin (hormon kebahagiaan). Inilah mengapa penting untuk mengubah kebiasaan makan dan melakukan apa yang disebut transisi protein, yaitu mengubah sumber protein: lebih sedikit dari hewan dan lebih banyak dari kacang-kacangan.
Pilihan berkelanjutan untuk memberi makan dunia: apa itu regenerasi legum
Selain itu, legum bersifat regeneratif tidak hanya untuk kesehatan kita tetapi juga untuk tanah, lingkungan, dan keanekaragaman hayati. Mereka tumbuh dengan baik bahkan di tanah kering, dengan dampak lingkungan yang rendah: ditanam bersama dengan tanaman lain – atau sebagai bagian dari sistem rotasi – mereka mengurangi erosi tanah dan membantu mengendalikan hama dan penyakit, membantu menghentikan penggunaan pestisida kimiawan. Mereka juga meningkatkan kesuburan tanah dan mempromosikan keanekaragaman hayati.
Demikian pesan yang diluncurkan pada kesempatan tersebut Kacang Lambat, 20 dan 21 Agustus lalu, di pusat bersejarah Polizzi Generosa di Sisilia dengan pasar produsen yang menjadi tuan rumah Slow Food Presidia dan legum dari Bahtera Rasa dari Italia Utara ke Selatan, Lokakarya Rasa dan edisi kesebelas kacang, tantang dengan sup Italia tradisional. Kacang Lambat cocok dengan program Jalan menuju Terra Madre, siklus acara yang mengantisipasi Terra Madre Salone del Gusto, acara internasional yang akan berlangsung di Turin, Parco Dora, dari 22 hingga 26 September, penunjukan berikutnya untuk komunitas legum pada tahun 2022.
Regenerasi kualitas & Layanan leguminosa
“Regenerasi legum” juga merupakan jalur yang ditempuh Kualitas & Layanan – Perusahaan katering kolektif Florentine (Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano, Carmignano dan Barberino di Mugello) yang terutama memasok kantin sekolah, melayani sekitar 9 makanan sehari – yang menu sekolahnya, dalam enam tahun, dari 2015/16 hingga 2021/ 22, telah terlihat hilangnya daging yang diawetkan (nol diusulkan pada tahun lalu, dua minggu enam tahun yang lalu) dan keberadaan legum meningkat (dari nol menjadi dua hidangan dengan legum sebagai sumber protein utama).
Pada tataran praktis, intervensi pertama adalah mengubah hidangan mulai dari kualitas bahan baku, mengerjakan produk demi produk, meniadakan semua hidangan olahan dan memasak mulai dari produk segar, lokal, dan berkualitas. Untuk melakukan ini, diputuskan untuk mengambil produk lokal dari produsen lokal, dengan mengikuti logika ekonomi lingkaran mampu memberikan dampak positif bagi masyarakat luas.
Sebuah model yang dapat diterapkan oleh setiap administrasi sebagaimana ditentukan oleh keputusan 10 Maret 2020 dari Kementerian Lingkungan Hidup yang menetapkan "Kriteria lingkungan minimum untuk layanan katering kolektif".
