Produksi anggur Sisilia diperkaya dengan babak baru yang menarik berkat perusahaan Assuli yang berkomitmen untuk mempelajari dan memulihkan anggur yang berasal dari varietas asli yang terlupakandengan fitur unik: tanaman rambat peninggalan, unggulan keanekaragaman hayati vitikultur Sisilia. Dan justru berkat tanaman merambat inilah rasa baru dan merangsang menunggu dunia anggur Sisilia.
Assuli, apa dalam dialek artinya "Di Matahari", dimiliki oleh keluarga Caruso, yang terletak di bagian paling barat Sisilia, menghasilkan anggur sesuai dengan aturan pertanian organik, dari pabrik hingga pembotolan, memadukan inovasi dan tradisi.
Budidaya organik menunjukkan pilihan untuk mengejar model pembangunan berkelanjutan, berdasarkan prinsip-prinsip menjaga dan meningkatkan sumber daya, dengan penuh rasa hormat terhadap lingkungan, yang menggabungkan inovasi dan tradisi, menghasilkan anggur organik yang sesuai dengan wilayahnya.
Kebun anggur Assuli, terletak di antara Mazara del Vallo dan Trapani pada ketinggian antara 100 dan 250 meter di atas laut, dari mana Anda dapat menikmati panorama pedesaan yang unik, hingga pulau Egadi, membentang di atas properti seluas sekitar 130 hektar, dengan perhatian khusus pada tanaman merambat asli, seperti Nero d'Avola, Insolia, Perricone, dan lainnya. Ini juga disertai dengan anggur yang diproduksi dari buah anggur internasional, seperti Syrah, Chardonnay, Merlot dan Cabernet.
Anggur yang diproduksi oleh perusahaan disebut Carinda "Insolia", Furioso "Perricone", Fiordiligi "Grillo", Ruggiero "Syrah", yang orisinalitasnya juga terungkap dalam pemilihan nama, masing-masing berasal dari karakter di Orlando Furioso dan mengambil inspirasi dari tema yang dibahas di dalamnya: cinta antara Donna Angelica dan Orlando, ditundukkan oleh hasrat dan kekuatan, perang dengan Ruggiero yang bertarung dengan gagah berani dan, terakhir, individualisme Dardinello yang bertindak oleh insting.
Di antara semuanya, itu menonjol Lorlando "Nero d'Avola", anggur yang sangat elegan dan seimbang dengan warna merah ruby yang padat dengan pantulan ungu di mana tanin yang lembut dan seimbang alami dirasakan, dengan aroma intens buah merah matang, dengan ketajaman dan kegigihan yang jelas, tidak pernah dangkal dengan kebaikan keseimbangan di mulut yang menawarkan pengalaman indrawi yang melontarkan Anda dengan kealamian yang tulus ke dalam makna tanah tempat ia tumbuh. Ini cocok dengan keju setengah tua dan daging putih seperti daging panggang. Penyempurnaan berlangsung dalam tangki stainless steel selama sekitar 4 bulan dan kemudian didiamkan di dalam botol selama 4 bulan lagi. Panen bervariasi sesuai dengan vintage dan kematangan buah anggur, umumnya dimulai pada pertengahan September.
"Nero d'Avola adalah bintang merah kami - kata Roberto Caruso - mewujudkan hasrat kami untuk tanah ini dan kami pikir kami telah berhasil menunjukkan aspek keseimbangan luar biasa yang mengatasi prasangka yang sering dideritanya hanya dalam hal kekuatan dan penyamakan. anggur , buah dari oenologi yang bukan milik Assuli”.
Pengetahuan mendalam tentang tanah Sisilia, dipadukan dengan profesionalisme ruang bawah tanah, memungkinkan produksi anggur yang meningkatkan orisinalitas dan identitas teritorialnya, berkat kekuatan matahari dan kedekatan laut. Dari putih lembut, segar atau gurih yang mengingatkan pada laut, hingga merah dengan karakter yang kuat dan tegas, dipengaruhi oleh panas dan angin. Pematangan yang lebih lambat, dengan suhu yang lebih rendah, memungkinkan peninggian aroma, kesegaran, dan penuaan yang maksimal.
Keluarga Caruso selalu mempertahankan hubungan yang kuat dengan pedesaan, berhasil memproduksi anggur Sisilia mampu menjaga warisan aromatik khas pulau itu. Tanaman merambat asli mengembangkan hubungan yang intim dengan wilayah tersebut, mengelola untuk memberi makan pada kekhususannya. Di sini tradisi dikombinasikan dengan teknik pembuatan anggur modern yang meningkatkan kekuatan ekspresif, memperoleh kualitas unggul, namun tetap setia pada metode keunggulan dalam pembuatan anggur.
Untuk lebih menggarisbawahi hubungan dengan wilayah tersebut adalah proyek penelitian enologis, yang bertujuan untuk menemukan kembali tumbuhan merambat kuno, dengan varietas asli yang hampir punah, yang disebut varietas anggur peninggalan. Proyek yang dipromosikan oleh Assuli, bekerja sama dengan Istituto Vite Vino di Marsala, menghitung 14 varietas tanaman merambat yang berharga ini, ditanam di kebun anggur percobaan seluas 0,3 hektar di Carcietella di kotamadya Mazara del Vallo, juga tunduk pada spesifikasi organik. Yang tujuannya menceritakan kisah kuno, berusia ribuan tahun: tentang anggur Sisilia.
Di antara kulit putih kami menemukan: Alzano, Cutrera, Dunnuni, Nave, Oriddu, Recuno dan Reliquia putih. Sebaliknya, di antara yang merah: Anonima, Insolia black, Vitrarolo, Bracau, Catanese black, Lucignola, Rucignola. Dan berkat tanaman merambat inilah dunia anggur Sisilia yang luas semakin diperkaya, menawarkan produk dengan keaslian mutlak dan karakter yang tidak salah lagi. Namun tanaman merambat ini belum divinifikasi tetapi menjadi subjek percobaan untuk mengevaluasi parameter masing-masing.
Jika di satu sisi tanaman merambat ini dianggap "istimewa", atau lebih tepatnya, peninggalan nyata, mengapa tidak ada yang menanamnya lagi? Karena varietas ini tidak terlalu produktif dan sampai pertengahan 90-an, kuantitas lebih disukai daripada kualitas. Namun hari ini, segalanya berbeda, ada kembali ke produk khusus dan pencarian rasa yang terkait dengan identitas wilayah. Namun tidak hanya itu, tanaman ini mengandung gen yang dapat memberikan ketahanan strain lain terhadap penyakit dan hama. Misalnya, penanaman Vitrarolo terbatas pada beberapa galur, yang ada di daerah Nebrodi, yang dicirikan oleh iklim yang keras, yang namanya berasal dari cabang-cabang yang pada musim dingin tampak seperti kaca dan mudah patah.
Kebun anggur dibagi menjadi empat bidang dengan total 110 hektar, dimana 100 adalah kebun anggur. Kilang anggur terletak di Carcitella, dikelilingi oleh 40 hektar antara 100 dan 250 meter di atas permukaan laut, dengan iklim Mediterania yang sejuk dan berangin, dua danau buatan di dalam dana memastikan pasokan air untuk budaya. Tanaman merambat yang dibudidayakan adalah: Nero d'Avola, Perricone/Pignatello, Insolia, Grillo, Moscato d'Alessandria (Zibibbo). Di Besi (Castelvetrano) masih ada 17 hektar lagi, tekstur tanah sedang dengan struktur dalam. 56 hektar lainnya terletak di Fontanabianca (Salemi), dengan banyak permukaan datar dan sebagian agak curam. Dalam apresiasi ini kami membudidayakan : Syrah, Grillo, Cataratto. Terakhir, apresiasi terakhir seluas 18 hektar terletak di Bosco Scorce, 600 meter di atas laut. Tanamannya adalah Nero d'Avola, Perricone dan Grillo.
Sebelum mengabdikan dirinya sepenuhnya pada anggur, perusahaan Assuli berakar pada sektor bangunan, dalam ekstraksi marmer dan baru pada tahun 2000-an ia mulai memperluas kampanyenya. Dan justru untuk menghormati sejarah keluarga, ruang bawah tanah itu terbuat dari marmer Pearly Sisilia: semua kelongsongnya terbuat dari batu tufa di bagian luar, bagian dalamnya terbuat dari marmer, diperkaya dengan pohon zaitun hias, hamparan bunga, dan sumur dekoratif yang menyenangkan. di marmer dilengkapi dengan tangki untuk menampung air hujan.
