Festival Mostarda edisi 2022 akan dibagi menjadi tiga arah geografis, yang akan diadakan di Cremona dari 15 Oktober hingga 30 November, dengan program inisiatif dan acara yang bertujuan untuk menyoroti hubungan yang sangat kuat antara produk dan pariwisata untuk menjadikan mostarda sebagai tujuan wisata yang nyata.
Tema edisi kali ini memang akan “Rute Terbanyak”, perayaan mustard dan asal-usulnya, kesempatan untuk mengenal daerah dan nya tradisi melalui budaya makanan dan anggur. Perjalanan kuliner untuk menginformasikan, menyatukan dan mendidik melalui paralelisme antara sejarah kelahiran dan produksi saat ini, untuk memberikan kontribusi ilmiah, budaya, sosial dan informatif, untuk kepentingan pengembangan wilayah dan tingkat produksi artisan dari makanan ini. Itu tiga arah: 'Menuju tanah Gonzaga', 'Menuju tanah Viscontis' dan 'Menuju tanah Sforzas', mereka akan memiliki tujuan kontekstualisasi produsen saat ini dalam skenario yang merekonstruksi aspek historis yang menyoroti karakteristik artistik dan lanskap provinsi Cremona yang melibatkan lebih banyak komunitas lokal di dalam provinsi Cremona. Produk tersebut, elemen yang menonjol dalam masakan lokal dan simbol baik di tingkat Italia maupun internasional, akan diceritakan oleh para ahli dari dunia kuliner dan ditawarkan dalam kombinasi yang paling bervariasi. Dari resep paling tradisional hingga yang eksperimental.
Cicipi Mostarda mengikuti jejak Gonzaga, Viscontis, dan Sforzas
Oleh karena itu Festival akan mengusulkan berbagai pilihan proposal di daerah tersebut cicipi produk dalam variasi yang paling dicari berkat partisipasi realitas makanan dan anggur, restoran, serta kolaborasi dan kontaminasi dengan acara makanan dan anggur lokal penting lainnya, seperti Festival Salame dan Festival Nougat.
Istilah mostarda sering menjadi sumber kesalahpahaman, karena kadang-kadang digunakan, sebagai rujukan ke moutarde Prancis atau mustard Inggris, untuk mendefinisikan bumbu paling terkenal di Italia sebagai mustard. Meskipun etimologi Italia, mungkin berasal dari istilah Latin mustum ardens ("harus terbakar" dalam arti "pedas"), mengacu pada keberadaan must dan zat pedas seperti mustard, dalam berbagai versi mustard Italia sering kali salah satunya. atau bahan lain (atau dalam beberapa kasus bahkan keduanya) tidak ada.
Namun yang paling terkenal di Italia dan di dunia adalah mostarda di Cremona, terdiri dari campuran manisan buah dan sirup dengan persentase gula 50-60%, dengan tambahan minyak mustard esensial. Biasanya ceri, pir, quince, jeruk keprok, buah ara, aprikot, persik digunakan.
Sudah pasti bahwa mulai dari akhir abad keenam belas di Cremona, produk tipikal mulai berkonsolidasi, yang teknik produksinya, meskipun dengan modifikasi dan penyempurnaan, menghubungkannya dengan yang sekarang secara resmi dimasukkan oleh Wilayah Lombardy di antara makanan khas pertanian Cremonese.
Sejak abad ke-500, kota ini telah menawarkan Mostarda sebagai hadiah kepada otoritas Spanyol dan Senat Milan.
Dan pada abad keenam belas mostarda adalah salah satu spesialisasi gastronomi yang secara berkala disumbangkan oleh perwakilan kota kepada otoritas Spanyol dan Senat Milan pada kesempatan liburan Natal, dengan cara ini hubungan diplomatik disukai dan bersama-sama mereka membuat produk lokal dikenal dan dihargai.
Sebagai catatan, penggunaan harus dimasak untuk mengawetkan buah yang sudah ada di kalangan orang Romawi, digunakan sebagai pengganti atau kombinasi dengan madu. Namun, penggunaan mustard untuk tujuan ini tidak dibuktikan, meski bahannya digunakan oleh orang Romawi. Oleh karena itu, kelahiran mustard mustard (mustum ardens) tampaknya berasal dari Abad Pertengahan atau Renaisans, mungkin karya apoteker pada waktu itu di daerah Lombardy. Di samping versi pedas "baru", versi manis akan berlanjut, tanpa mustard.
