Resep telur di taman oleh Eugenio Boer, saus berbintang di kebangkitan musim semi

Kemenangan warna, rasa, aroma musim semi dalam resep chef Eugenio Boer dengan bintang Michelin. Telurnya memadukan rasa yang halus dan khasiat sehat dalam keanggunan alam

Dengan datangnya hari-hari indah, setelah kerasnya musim dingin yang membuat dirinya sangat terasa dengan suhu yang kaku di ekornya, ada keinginan untuk keluar rumah, berjalan-jalan di padang rumput, di hutan, untuk melihat-lihat kebun sayur untuk menghibur semangat dan mata dengan memverifikasi kebangkitan dan pembungaan alam. Menginginkan cahaya dan parfum untuk bernafas dalam-dalam, tetapi juga rasa dan manfaat ringan yang hanya bisa ditawarkan oleh musim semi. Eugenio Boer, Belanda dengan darah "lahir karena kesalahan di Italia" 45 tahun yang lalu, tetapi sangat Italia karena pilihan, koki berbintang dari restoran Bu:r di Milan, berakar kuat dalam budaya gastronomi Italia tradisional, mengusulkan resep yang merupakan undangan untuk berjalan-jalan di sekitar ladang dan ke kebun sayur untuk mengisi sekeranjang esens, sayuran, dan sayuran, dari mana untuk mendapatkan hidangan yang sangat halus yang merupakan ledakan alam yang nyata dan tak tertahankan, cadangan tidak hanya dari bau, rasa, dan warna tetapi di atas semua khasiat nutrisi dan khasiat yang bermanfaat bagi tubuh kita dari radicchio hingga dandelion, dari cukini hingga kacang polong, dari wortel hingga asparagus, dari lobak hingga selada hingga rosolaccio, dari mizuna hingga bayam bayi. pesta musim semi regenerasi yang nyata untuk dinikmati dalam kegembiraan

Resep telur di kebun

Bahan:

4 telur Selva di Morbegno (sebagai alternatif telur ayam yang berkeliaran bebas di padang rumput)

Prosedur:

Didihkan air asin ringan dalam panci dan rendam telur di dalamnya selama 5 menit. Keluarkan dari air dan biarkan dingin dalam air dingin.

Untuk ramuan Dandelion dan ekstrak sayuran

Bahan:

Memo dari semua sayuran

1 ikat dandelion

10 ml minyak zaitun extra virgin Taggiasca

Sale

Prosedur:

Ambil semua sisa yang akan dihasilkan dari pembuatan "taman kecil" di sekitar telur dan setelah dicuci dengan hati-hati, pindahkan dari mentah ke bintang hijau (ekstraktor dingin horizontal) kemudian berikan dandelion dan emulsi dengan minyak dan garam. Simpan di lemari es

Untuk almond ricotta

Bahan:

500ml susu almond buatan sendiri diperoleh dari 150g almond kupas dan 550g air alami dicampur dan dituang ke dalam kain bersih

500ml susu almond panggang buatan sendiri yang terbuat dari 150g almond panggang yang belum dikupas

180g selama 10 menit dan biarkan dingin dan 550g air alami dicampur dan dituang dalam kain bersih

44g jus lemon tanpa perlakuan yang disaring dari Pantai Amalfi

16g garam

Prosedur:

Didihkan kedua susu almond, matikan dan tunggu adonan kembali ke 85 derajat, lalu tambahkan air jeruk nipis dan garam, beri 3 putaran dengan sendok, tutup dengan bungkus plastik dan tunggu hingga dingin. Pada titik ini, ambil saringan dan lapisi dengan kain keju dan letakkan di atas mangkuk. Tuangkan campuran yang, setelah disaring, akan melepaskan whey di bagian bawah dan dadih mengental di sisi kain. Tunggu sampai semuanya menjadi tiriskan dan masukkan ke dalam kulkas. Jika bisa, gunakan ricotta punch tempat Anda dapat menyimpannya agar terbentuk.

Untuk sayuran:

Bahan:

4 buah radichio

2 bunga labu

2 lobak

100g kacang polong

100g kacang panjang

2 piring putih

2 piring hijau

4 kacang hijau

2 tomat camone

1 ikat wortel

1 korsel

1 timun Genoa

1 buah terompet

Asparagin liar

Asparagus ungu dari Albanga

Asparagus putih bassano

Mizuna hijau

Mizuna merah

Bayam

Sanapum pergi

bit merah

Bit kuning

tato

Chard merah

Selada kecil

Rosolacio

Persiapan:

Setelah semua sayuran dicuci bersih, mulailah menyiapkan sayuran yang perlu direbus seperti: asparagus, buncis, buncis dan buncis serta kacang polong dengan hati-hati jangan membuang kulitnya (yang akan digunakan untuk ekstrak seperti semua sisa pemotongan lainnya) tomat akan dipotong menjadi 4 bumbu dan dibakar di atas panggangan. Zucchini trombetta akan dibuat dalam scapece saat dingin, kemudian rendaman panas yang dibuat dengan cuka anggur putih, minyak zaitun extra virgin, daun salam, garam dan merica akan dituangkan panas di atas potongan zucchini menjadi irisan. dibumbui dengan minyak, garam, dan lada hitam yang baru ditumbuk

Komposisi hidangan:

Susun sesendok almond ricotta dan telur di atasnya, susun sayuran dengan serasi dan lengkap di meja dengan ekstrak sayuran dan sepotong roti "hijau" yang dibumbui dengan minyak dan garam