Kesamaan yang dimiliki oleh Burung dan Burung Kecil, mahakarya puitis oleh Pierpaolo Pasolini, dengan L'armata Brancaleone dan Brancaleone hingga perang salib lelucon sejarah yang bombastis oleh Mario Monicelli, dengan Romeo dan Juliet, kisah cinta lembut yang ditandatangani oleh Franco Zeffirelli, dan The Marquis del Grillo interpretasi yang tak terlupakan dari Alberto Sordi lagi ditandatangani oleh Mario Monicelli, dan, bahkan baru-baru ini dengan I Medici seri Netflix sukses yang telah ada di seluruh dunia, dengan Borgias seri sejarah Kanada yang dibuat oleh Tom Fontana disiarkan di semua TV internasional utama saluran, hingga produksi Disney sangat rahasia terbaru yang difilmkan di Castello Ruspoli di Vignanello yang terinspirasi oleh novel “When You Were Mine” oleh Rebecca Serle”?
Jawabannya adalah: pencarian setting yang menggugah yang dapat menghadirkan kembali atmosfer murni dari masa-masa yang telah berlalu baik di dalam maupun di luar ruangan, di mana seseorang masih dapat menyentuh secara langsung sejarah berabad-abad yang telah berlalu tanpa pernah menyerah untuk menyerang. globalisasi dipahami sebagai homologasi perilaku, model kehidupan, konsumsi yang diilhami oleh dunia sebagai pasar ekonomi industri tunggal yang mengorbankan keterbacaan tanda-tanda masa lalu wilayah pelestarian jejak organisasi masa lalu.
Di daerah Tuscia yang luas yang membentang dari Viterbo menuju Pegunungan Cimini, turun ke Lazio bagian atas hingga Capranica, untungnya waktu telah berhenti karena kebanggaan akan tradisi sejarah besar dari zona penyangga antara Lazio dan Tuscany yang pernah dilalui oleh para Paus. selama berabad-abad mereka mengatur aliansi terus menerus dengan keluarga bangsawan yang kuat yang harus memastikan penyangga bersama untuk mempertahankan Kuria Romawi dari serangan dari utara.
Tetapi tradisi sejarah daerah ini kembali lebih jauh. Hutan pohon beech dan kastanye pegunungan Cimini yang megah adalah mimpi buruk orang Romawi yang ingin menaklukkan wilayah Etruria, tetapi harus melepaskan klaim mereka untuk waktu yang lama. Tidak ada tentara yang bisa menjelajah tanpa harus menghitung korban. Sejarawan Romawi Livy (IX 36-39) menggambarkannya sebagai lebih sulit ditembus dan menakutkan (kirim atque horrenda) dari hutan Jerman.
Desa kecil abad pertengahan Canepina (VT) berdiri tepat di kaki bukit hutan.
Sebuah komunitas perbukitan, dikelilingi oleh kebun kastanye yang berusia berabad-abad. Chestnut di sini, bersama dengan hamparan besar hazelnut kualitas terbaik yang semuanya berakhir di Nutella dan minyak Ferrero, mewakili tiga tambang emas tempat perekonomian penduduk di daerah ini, yang dalam banyak hal masih liar, bertumpu.
Dengan hari-hari indah akhir Oktober, perjalanan yang sangat berharga untuk menikmati warna dedaunan pohon kastanye raksasa yang berubah warna, beberapa di antaranya adalah katedral pahatan asli yang hanya dapat dipeluk oleh empat atau lima orang, kastil sekuler yang penuh sejarah , pesona desa yang tetap utuh dari waktu ke waktu dan masakan pedesaan yang baik yang hanya didasarkan pada bahan baku yang asli dan sehat.
AgriRistoro "Il calice & la stella" menghadap ke alun-alun kecil di pusat bersejarah Canepina, Osteria kecil yang dikelola oleh Felice dan Giuliano Arletti bersaudara, penggemar daerah tersebut dan produknya yang telah membawa hidangan khas dari tradisi lokal ke tingkat keunggulan gourmet. Tempat yang memiliki daya tarik yang cukup besar adalah semacam restoran museum. Strukturnya terdiri dari ruangan kecil bertingkat yang terkait dengan sejarah Canepina yang berusia berabad-abad. Minuman beralkohol dan anggur disajikan di ruang bawah tanah tahun 1200-an. Osteria memiliki dua pintu masuk di lantai yang berbeda. Yang paling menggugah adalah yang terbuka ke Palazzo Farnese yang dibangun oleh Alessandro Farnese, yang naik tahta sebagai Paus Paulus III, untuk putranya Pierluigi, yang sekarang menjadi pusat administrasi kota dan Agriristoro "luar ruangan" musim panas. Tempat yang menarik untuk duduk dan menghirup sejarah para kardinal, bangsawan yang tercerahkan, konspirasi istana, cerita-cerita yang mengganggu (kastil Vasanello tidak jauh dari sini menampung Giulia Farnese, yang dikenal sebagai si cantik, yang menjadi kekasih Paus Alexander VI Borgia dan Lucrezia Borgia ).
Di sana-sini tembok batu besar, jendela kecil, ibu kota kuno, relung, dan air mancur
Bagi kami, Felice Arletti berkata, “Sebuah hidangan dinilai tidak hanya dari kebaikannya, tetapi juga dari kisah yang diceritakannya. Inilah mengapa kami ingin mengubah produk dari tanah kami untuk mengembalikan nilai makanan, menghormati mereka yang memproduksinya serta musim dan rasanya. Produknya, jika tidak langsung dari pertanian kami, berasal dari Tuscia, kami mengenal semua produsen secara pribadi dan dengan mereka kami berbagi gagasan tentang keunggulan dan wilayah. Oleh karena itu, ada ruang untuk tepung biji-bijian kuno, rami, hazelnut kastanye, dan jamur, tetapi juga daging yang dibudidayakan di alam liar, atau semi-bebas. Ruang untuk daging lokal seperti Viterbese manzetta, kelinci kelinci hijau Viterbese dan produk makanan lambat seperti Viterbese susianella, salami matang”.
Inilah resep pemenang dari tempat yang ramah ini, dan tentunya bukan hal kecil bahwa hanya dalam beberapa tahun telah mampu menaklukkan tempat yang sangat penting, tidak hanya secara regional. Mereka yang duduk di meja mereka menemukan diri mereka di depan masakan cerdas untuk dinikmati dengan santai, masakan yang mendorong ke arah inovasi dan kontaminasi, terdiri dari tradisi dan semangat yang bertujuan untuk membangkitkan kesadaran bahwa segala sesuatu dimulai dari wilayah dan dari kisah yang terkadang puitis, kisah kuno tentang taman-taman di lereng Cimini ini.
Resepnya: Monte Pizzo, filo pastry cannoli, chestnut dengan laurel pada krim jamur porcini
Monte Pizzo adalah nama yang oleh penduduk setempat disebut sebagai puncak Monte Cimino karena bentuknya yang runcing.
Mulai September dan seterusnya, saat berjalan di hutan untuk mencari jamur yang bagus, Anda menemukan tumpukan batang kayu kastanye, karena pemangkasan. Gambaran itu, dari batang kecil kayu kastanye yang disusun satu di atas yang lain dan aroma jamur porcini di udara mengilhami ide hidangan tersebut. Cannoli adonan phyllo merekonstruksi batang kayu, diisi dengan mousse kastanye dengan daun salam di atas dasar jamur porcini berwarna krem.
Resep untuk 4 orang
20 g adonan filum
500 g chestnut segar
150 cl krim sayur
10 lembar daun salam
500 g jamur porcini
200 g kentang
bawang putih
minyak evo secukupnya
Garam secukupnya
lada sesuai kebutuhan
Prosedur
potong adonan phyllo menjadi kotak 10 cm, bungkus setiap kotak di atas cannoli baja dengan minyak zaitun extra virgin dan panggang selama 10 m pada suhu 200°, buang kulit kastanye bagian luar dan dalam, masak kastanye dalam air, daun salam dan garam untuk 15/18 tiriskan chestnut sampai matang dan haluskan dalam mixer dengan penambahan 1/3 krim sayur
Untuk sup, bersihkan jamur, potong dadu atau potongan kecil, dan masak dalam wajan dengan minyak dan bawang putih.
Sementara itu, potong 200 g kentang menjadi kubus kecil, tuangkan semuanya ke dalam panci dan tambahkan kaldu sayuran, masak dengan api kecil selama 15 menit, lalu tambahkan jamur dan selesaikan memasak hingga kaldu benar-benar terserap.
Haluskan semuanya dengan mixer dan saring krimnya.
Presentasi
Isi cannoli dengan krim kastanye dan letakkan melintang di dasar jamur porcini.
Piala & Bintang
Piazza Garibaldi9
Canepina (VT) 01030
3289024761
www.ilcaliclastella.it
