Merah, putih, pipih, memanjang, manis atau pedas. Ada banyak jenis bawang bombay, salah satu produk dasar diet Mediterania dan masakan Italia. Ini juga bisa menjadi makanan yang buruk (selama beberapa dekade itu memberi makan seluruh keluarga petani) tetapi bawang merah tetap menjadi dasar dari banyak olahan khas masakan Italia dan sekutu yang sangat baik untuk tubuh kita. Di antara banyak varietas, ada bawang pedas, merah di luar tetapi bening di dalam, manis dan karenanya sempurna untuk dimakan bahkan mentah. Sebuah produk yang berisiko berakhir di bab sejarah kita, tetapi sebaliknya, berkat keinginan beberapa produsen lokal, berhasil kembali ke kehidupan pertanian pangannya.
Bawang merah pipih Pedaso – sebuah kota dengan tiga ribu penduduk di provinsi Fermo di wilayah Marche – ditanam di Kotamadya Pedaso dan di beberapa daerah tetangga di Kotamadya Altidona, Campofilone, Lapedona, dan Moresco. Dan justru tanah berpasir yang memberinya bentuk rata yang khas, yang juga berkat iklim sejuk di pantai Adriatik, dengan musim panas yang panas namun berangin, telah menemukan kondisi ideal untuk perkembangannya di sini.
Sejarah bawang Marche
Varietas bawang merah dengan rasa yang sangat manis ini telah dilaporkan di daerah Pedaso sejak tahun 1800-an, sehingga penduduk setempat menggunakan nama "Pedasini Cipollari". Produksi yang berkembang pesat hingga paruh pertama tahun 900-an, kemudian praktis menghilang karena perang dan pengabaian pedesaan secara progresif. Tapi hidup kembali berkat petani lokal, Arturo Ferretti, yang menyimpan benih yang kemudian dikirim ke ASSAM yang masih menyimpannya di Bank Plasma Nutfah Monsampolo.
The dibuat pada tahun 2020 Komunitas Bawang Merah Pipih Pedaso yang menyatukan 5 produsen (kebanyakan terdiri dari produsen muda) warisan lokal ini: Rasoterra, Maivo, Andrea Ferretti, Tre Regni dan Nuove Radici. Koperasi ingin berinvestasi untuk melanjutkan kelahiran kembali produk ini yang dimulai oleh Wilayah Marche dan beberapa petani "penjaga", baik karena kualitasnya yang luar biasa di dapur maupun untuk melindungi keanekaragaman hayati.
Bawang Pedaso juga a Penjara Makanan Lambat. Tujuannya adalah untuk mendukung produsen yang melindungi varietas lokal ini. Anggota Presidium telah berjanji untuk mematuhi peraturan produksi yang ketat dan untuk sepenuhnya melindungi proses reproduksi benih tradisional yang rumit, dari sudut pandang yang berkelanjutan seperti rotasi tiga tahun, penggunaan pemupukan organik dan larangan penyiangan.
Bagaimana cara menanam bawang merah Pedaso?
Siklus budidaya varietas ini membutuhkan waktu yang sangat lama: dibutuhkan sekitar dua tahun untuk sampai pada produk akhir, karena dimulai hanya dari perbanyakan benih. Tapi bagaimana cara kerjanya? Bawang "ibu" dipilih selama periode panen (antara Juni dan September), diatur dalam kotak kayu dan ditempatkan di lingkungan yang mungkin gelap, untuk memungkinkan perkecambahan yang benar. Menjelang September dan Oktober mereka ditanam di tanah hingga umbi mencapai ketinggian sekitar satu meter dan mekar dengan banyak bunga kecil berwarna putih kehijauan di dalamnya terdapat biji yang matang antara Juli dan Agustus. Kemudian diletakkan selama 2/3 hari di atas kain di bawah sinar matahari, menyelesaikan proses pengeringan di tempat yang teduh dan lapang selama 20 hari berikutnya. Untuk mengeluarkan bijinya, serpihannya digosok dengan tangan dan ditempatkan dalam wadah berisi air untuk diperiksa kualitasnya: jika biji mengendap di dasar berarti bagus. Setelah seleksi, mereka dijemur kembali hingga kering selama tiga atau empat hari.
La penaburan itu terjadi pada akhir musim panas, antara Agustus dan September, tetapi bibit akan siap untuk dipindahkan hanya pada bulan Maret / April. Pada fase pertumbuhan, tanaman tidak memerlukan operasi besar, kecuali pengairan sesuai kebutuhan. Pematangan sempurna diperoleh ketika batang mulai mengering dan terlipat dengan sendirinya, bahkan jika teknik "desmannatura" sering dilakukan, yaitu batang yang masih hijau dilipat untuk memungkinkan tanaman menghilangkan nutrisi dari daun dan memusatkannya di umbi bawang. . Setelah panen selesai, produk harus dibiarkan di lapangan selama beberapa jam hingga kering, setelah itu produk ditempatkan di tempat kering jauh dari sumber panas. Namun, produk ini tidak bertahan lama. Alasan mengapa beberapa produsen mulai mengubah bawang manis menjadi selai atau mengawetkannya dengan asam manis atau untuk membuat produk kosmetik.
Para penjaga bawang merah Pedaso
Bawang merah pipih Pedaso merupakan salah satu produk unggulan dari perkebunan ini Akar Baru, sepenuhnya organik dan dikelola oleh Mattia dan Valerio, dua petani yang masih sangat muda. Produk didistribusikan di berbagai klub dan restoran di lembah Aso dan sepanjang pantai.
Bahkan peternakan Permukaan tanah itu dikelola oleh dua petani muda Yuri dan Isabella yang dapat mengandalkan bantuan keluarga mereka. Ini adalah realitas muda, lahir pada tahun 2015 tetapi dengan ide yang tepat: menghasilkan dengan menghormati alam. Di Val d'Aso mereka menghasilkan sayuran, buah, telur dan tentu saja bawang merah Pedaso dengan metode pertanian organik dan regeneratif. Penjualan produk dilakukan langsung di perusahaan, dengan pengiriman ke rumah dan memasok beberapa toko dan restoran di daerah tersebut.
Realitas lain yang sangat muda adalah perusahaan dari Andrea Ferretti. Di pembibitannya ia memproduksi, selain bawang Pedaso, berbagai produk sayuran. Spesialisasi perusahaan, bagaimanapun, terutama pembibitan untuk produksi tanaman laurel dalam pot. Semua produk dapat dibeli langsung di tempat dengan janji temu.
Matteo Malavolta dan Alessandro Mecozzi mengelola pertanian Maivo, terletak di lembah Aso bagian bawah, lahir pada tahun 2016. Sebuah pertanian yang sepenuhnya menghormati lingkungan dengan tujuan mengembalikan makanan yang sehat, asli, dan bergizi. Buah dan sayur musiman merupakan produk andalan perusahaan
Lalu ada peternakan Tiga Kerajaan, oleh Mattia Di Nicolò. Budidaya sayuran (termasuk melon) di daun, batang, buah, akar, umbi dan umbi di udara terbuka (tidak termasuk gula bit dan kentang). Perusahaan ini juga bekerja dengan pendekatan yang berorientasi pada pertanian yang lebih berkelanjutan, produktif dan sehat.
Menggunakan dalam memasak dan sifat gizi
Berkat rasa manis dan daya cerna yang tinggi, bawang merah pipih dari Pedaso sangat cocok baik mentah, dalam salad, dan dimasak, bahkan au gratin panggang. Hidangan utama dari tradisi ini pastinya adalah rebusan kerang. Ini cocok untuk olahan ikan secara umum, tetapi juga cocok dipadukan dengan keju, dalam bentuk pengawet, asam manis dan kolak atau untuk digunakan dalam makanan tumis, karena tidak memiliki banyak faktor sobek. Terbaru adalah produksi kosmetik: ekstrak bawang ternyata memiliki sifat antibakteri, emolien dan pelembab yang luar biasa.
Seperti semua bawang merah, Pedaso adalah varietas yang sangat aromatik dan memiliki rasa yang manis. Ini membantu mengurangi kadar kolesterol jahat, mengandung vitamin C dan E dan garam seperti zat besi, selenium, yodium, seng dan magnesium. Dia terkenal dengan kekuatannya diuretico.dll e pemurnian dan, terlebih lagi, mengurangi retensi air. Tapi di atas semua itu rendah kalori, sekutu yang hebat untuk sosok itu. Warna merah pada bagian luar diberikan oleh adanya anthocyanin yang kuat antioksidan, yang memberi banyak manfaat pada bawang ini terutama jika dimakan mentah.
