यह एक बहुत ही दुर्लभ ई से आता है प्राचीन गुलाब की बेल, कोमाचियो क्षेत्र के लिए विशेष, डेल्टा की रेत में, "रूसी” जो तेजी से परिपक्वता के साथ बहुत पतली त्वचा की विशेषता है। यह हैउर्सिओला, एक लगभग भूली हुई शराब लेकिन जो कुछ वर्षों के लिए कुछ स्थानीय उत्पादकों के काम की बदौलत वापस आ गई है। भले ही इसका उत्पादन बहुत सीमित हो, प्रति वर्ष लगभग 20 क्विंटल अंगूर 1.500 बोतलें, दो अलग-अलग प्रस्तुतियों को एकजुट करके बनाए गए विनीकरण के साथ, पूरे क्षेत्र में केवल एक ही। वास्तव में, यह ज्यादातर परिवार के उपयोग के लिए और कुछ स्थानीय पारखी लोगों के लिए उपयोग किया जाता है, जिन्होंने हमेशा इस पीने योग्य गुलाब की सराहना की है, फलदार नाक और मूल रूप से अम्लीय तालू के साथ, थोड़ा खुरदरा लेकिन एक घटिया क्षमता वाला लिफाफा जो भोजन के बीच मुंह को अच्छी तरह से साफ करता है। ,
11वीं शताब्दी के बाद से उल्लेख किया गया, उर्सियोला का नाम सैन ज्यूसेप के कोमाचियो शहर की बोली से लिया गया है। XNUMX नवंबर को सैन मार्टिनो को ईल और उर्सियोला के साथ मनाने की प्रथा है।
यह कीमती गुलाब वाइन से संबंधित है जिसे आई के नाम से जाना जाता है रेत की मदिरा रेतीली मिट्टी और खारे, नम और गर्म वातावरण में उगाए जाने वाले दाख की बारियां, अच्छी अम्लता के साथ अधिक सुगंधित और परिष्कृत अंगूर पैदा करती हैं। सबसे प्रसिद्ध है बोस्को एलिसियो फोर्टाना, फेरारा और रेवेना के प्रांतों के बीच एक क्षेत्र में खेती की जाती है, जो क्लासिक विधि के साथ अपने प्राकृतिक (स्पार्कलिंग) और स्पार्कलिंग संस्करण दोनों में विनीफाइड है। डॉक्टर डेल बोस्को एलिसियो के बीच भी व्हाइट, मर्लोट और सॉविनन जिनका थोड़ा नमकीन, हल्का और खुशबूदार स्वाद होता है।
फोर्टाना और रसियोला अंगूर दोनों ही खेती के दृष्टिकोण से विशेष रूप से मांग कर रहे हैं, यहां तक कि पकने के चरण के दौरान ओस की एक बूंद भी फसल को खतरे में डाल सकती है। इस कारण से, एक ही दिन में तीन स्थानीय उत्पादकों द्वारा कटाई की जाती है: इमानुएल मैटारेली डेला मैटरेली वाइनरी, मेरिनो शीट्स के मालिक का नोवा और सैंड्रो केलंबी स्पिनेटा फंड. फल की अनूठी विशेषताओं को विकृत न करने के लिए, गुच्छों को आधुनिक उपकरणों के साथ संसाधित किया जाता है।
एक साथ अल्कोहल की मात्रा 10 से 11° के बीच, उर्सियोला बॉस्को एलिसियो की एक नई शराब है, जिसे लुइगी वेरोनेली द्वारा "बेहतर ज्ञात फोर्टाना के पेज बॉय" के रूप में परिभाषित किया गया है। नमकीन और मूल रूप से अम्लीय, यह वसायुक्त मांस या मछली के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। परंपरागत रूप से ईल, कॉड, तली हुई मछली के साथ या रात के खाने के बाद चेस्टनट के साथ। उन सभी नियमों का उल्लंघन करने जा रहे हैं जिनके अनुसार मछली को सफेद शराब के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
