वह एक सौ साल का है दाल कोर्डारो, 1922 से रोमन व्यंजनों का एक पंथ स्थान. एक सदी लंबा इतिहास, जहां पृष्ठभूमि के रूप में पारंपरिक व्यंजन हैं प्राचीन दीवारें, रईस और चबूतरे लेकिन सबसे बढ़कर जुनून डोरी परिवार जो रेस्टोरेंट चलाता है चार पीढ़ियों के लिए. से महादूत जिसने 'कैंटीना डोरी' पाया अपने भाई ऑगस्टो के लिए, जिसने ऑरेलियन दीवारों के खिलाफ झुकी हुई जगह का नाम बदल दिया, पोर्टा पोर्टीज़ के ठीक नीचे और प्राचीन पापल शस्त्रागार के बगल में, का बंदरगाह रिपा ग्रांडे, जहां 800वीं शताब्दी में पोप के जहाजों की रस्सियों के लिए रस्सी रखी जाती थी, रस्सियों इसलिए, और दाल कोर्डारो आता है।
वर्तमान दिन तक 'भतीजों', लुका, एलेसेंड्रो और डेविड के साथ, जो भोजन कक्ष में मेहमानों का स्वागत करते हैं और दीवारों में स्थापित डेहोर में, जबकि रसोई में मॉरीज़ियो अन्नारेला, मौसी मरीना और असुनता के साथ चूल्हे पर है। तैयारी करें, और अंकल ऑगस्टारेलो इमानुएल के साथ भोजन कक्ष सेवा का निर्देशन करते हैं। संक्षेप में, परिवार में सब कुछ, खाना पकाने के इस मंदिर में ऐपेटाइज़र से लेकर मिठाई तक महान प्रामाणिकता को प्रकट करता है और रोमन विशिष्टताओं की खुशियों के लिए सबसे अधिक मांग वाले तालू को भी परिवर्तित करता है। शताब्दी मेनू - जिसे इस साल हर महीने कई कार्यक्रमों और चखने के साथ मनाया जाएगा - विशिष्ट व्यंजनों का एक बड़ा दौर है, हमेशा लाजियो से जैविक मदिरा के साथ सख्ती से जोड़ा जाता है।
ल'उलिवारेला सूखे सॉसेज और फ्रेटेली ओनोरी चीज डोगे के सील बुलबुले के साथ कॉर्डारो के ऐपेटाइज़र के लिए मार्ग प्रशस्त करते हैं, जहां रोमन शैली के आटिचोक, ट्रिप और एस्केरोल के साथ बीन्स की कोई कमी नहीं है। ट्रिपल को टमाटर के साथ सख्ती से पकाया जाता है और पेसेरिनो चीज़ के अंतिम छिड़काव का उत्कृष्ट स्पर्श होता है। बीन्स को एस्केरोल से परिष्कृत किया जाता है जबकि रोमन आटिचोक अपनी ताजगी और मिठास से लुभाता है। रोटी जो हमेशा गर्म परोसी जाती है वह विशिष्ट और स्वादिष्ट कुरकुरे रोमन पाव है। एक जोड़ी के रूप में, एक धब्बेदार मालवेसिया डी ग्यांगिरोलमी अपना हिस्सा करता है। Chiara Civitarese, एक युवा इतिहासकार जो प्राचीन ट्रेटोरिया की उत्पत्ति की जांच करता है, यह याद करते हुए कि Dal Cordaro Gianicolense की दीवारों और Trastevere जिले के बाहर स्थित है, लिखते हैं कि House of Casali Del Drago का नाम अभिलेखागार से निकलता है, एक महान परिवार मौजूद है 400 वीं शताब्दी के पहले छमाही से रोम में, परिसर के धारकों के रूप में और आसन्न भूमि पहले से ही सांता मारिया मेगिओर के अध्याय के स्वामित्व में थी।
सुझाव, फिर से खोलने के लिए संग्रह, दस्तावेज़। बाहरी क्षेत्र में सौ साल की महत्वपूर्ण वर्षगांठ मनाने के लिए एक पट्टिका का अनावरण किया जाता है। एक डिश और दूसरे के बीच बेशक और इसलिए पहले कोर्स आते हैं। 'अमैट्रिकियाना' से लेकर 'कैसियो ई पेपे' तक, 'ग्रिसिया' और 'कार्बोनारा' से गुजरते हुए, यहां रोमन व्यंजनों के वर्कहॉर्स सभी हाथ से बने अंडे के नूडल्स से बने हैं। 'कोडा अल्ला वैक्सीनारा' सॉस भी है, अगर हम वास्तव में इस शानदार दूसरे कोर्स के स्वाद के साथ टैगिओलिनी को सीज़न करना चाहते हैं, जो तब सब्जियों के साथ 'रिपसाटा', यानी उबला हुआ और फिर लहसुन के साथ एक पैन में तली हुई हो सकती है। मिर्च काली मिर्च। 'प्रोडिगो', जियांगिरोलमी का एक सिरा भी और कारपिनेटी कैंटीना के नीरो बुओनो, मोंटेपुलसियानो और सेसैनीज़ का मिश्रण 'कैपोलमोल' रोमन व्यंजनों को भव्यता और सादगी के साथ मिलाता है।
डुलसिस इन फंडो स्पष्ट रूप से मिठाई, रिकोटा और खट्टा चेरी केक के साथ, रोमनस्क्यू गाइडाइको परंपरा के विशिष्ट, कस्टर्ड और स्ट्रॉबेरी के साथ तीखा और अंत में घर के बने बिस्कुट के साथ कप में कस्टर्ड। कैनेलिनो डी फ्रैस्कटी डी मेरुमालिया वाइन का एक गिलास, जैसा कि वे रोमन बोली में कहते हैं, "उनकी मृत्यु" है। बधाई हो!
रेस्तरां "दाल कोर्डारो"
1922 से शराब और रोमन व्यंजन
पियाज्जेल पोर्टुएंस 4 (पोर्टा पोर्टेसे)
रोमा
दूरभाष. 06 5836751
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