संरक्षित करने के लिए ट्यूना और एंकोवीज़ से भरी हुई तेल में स्वादिष्ट मिर्च तैयार करें: नुस्खा आसान है

जब से दुनिया की शुरुआत हुई है, मनुष्य ने हमेशा कमोबेश अनुभवजन्य और स्पष्ट रूप से बिल्कुल स्वस्थ तरीकों से नहीं, कठिन समय में भोजन को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने की कोशिश की है। लेकिन अगर हमें डेट करना है सर्दियों की मेजों को और अधिक स्वाद देने के लिए गर्मियों की सब्जियों और उनके स्वादों को जमा करने का विकल्प, तो हमें उन्नीसवीं सदी के पहले दशक में वापस जाना होगा जब फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ और डिस्टिलर निकोलस एपर्ट इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यदि खाद्य पदार्थों को उबलते पानी में डुबोई गई वायुरोधी बोतलों में रखा जाए तो वे लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं। भोजन के प्रकार के आधार पर अलग-अलग समय के लिए। उनकी खोज को एक और प्रेरणा अंग्रेज पियरे डूरंड से मिली, जिन्होंने कांच के कंटेनरों को टिन के डिब्बे से बदलकर इस पद्धति को अपनाया और पेटेंट पंजीकृत किया, जिसे बाद में उद्यमियों ब्रायन डोनकिन और जॉन हॉल को बेच दिया गया। इस तरह डिब्बाबंद सामान का जन्म हुआ, पहले ग्रेट ब्रिटेन में, फिर फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में और तुरंत सैन्य आपूर्ति के लिए अपनाया गया।

पोर्टा पलाज्जो ठेले से अंतर्राष्ट्रीय सिरियो पील पील उद्योग तक फ्रांसेस्को सिरियो का महान साहसिक कार्य

केवल जानने के लिए इटली में पहली डिब्बाबंद संरक्षित फैक्ट्री की स्थापना 1856 में ट्यूरिन में एक प्रतिभाशाली युवा फ्रांसेस्को सिरियो की पहल पर की गई थी। जिन्होंने ट्यूरिन के पोर्टा पलाज्जो बाजार में बंद होने के समय कम कीमत पर सब्जियां खरीदीं और फिर उन्हें शहर के बाहरी इलाके में एक ठेले पर बेच दिया। चूंकि चीजें अच्छी चल रही थीं, युवक ने सोचा कि ताजी सब्जियों की तेजी से हो रही गिरावट से कैसे निपटा जाए। और हाँ सरलता बोर्गो डोरा 34 के माध्यम से ट्यूरिन में एक कमरा किराए पर लिया जहां उन्होंने दो बॉयलरों वाली एक फायरप्लेस स्थापित की थी। मैंने मटर को संरक्षित करके शुरुआत की, ऑपरेशन सफल रहा और वहीं से मैंने सभी प्रकार के टमाटर और सब्जियों को संरक्षित करना भी शुरू कर दिया। लेकिन जिस चीज ने उन्हें सबसे ज्यादा सफलता दिलाई वो थी गंजा सिरियो जिसे 1867 में पेरिस में सार्वभौमिक प्रदर्शनी के संचालकों और जनता द्वारा तुरंत सराहा गया।  इस समय पोर्टा पलाज्जो में ठेला लगाकर सब्जी बेचने वाला युवा लड़का बन गया प्रतिभाशाली उद्योगपति कैस्टेलममारे डि स्टेबिया मिलान बर्लिन लंदन ब्रुसेल्स पेरिस बेलग्रेड और वियना में कारखाने खोल रहे हैं।

संरक्षण प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, आज अच्छे मौसम और बगीचे के फलों का लाभ उठाकर गर्मियों के स्वाद और सुगंध को घर पर रखने और भविष्य के अवसरों पर उपयोग करने के लिए आरक्षित करना आसान है।

स्लो फूड द्वारा प्रकाशित "संरक्षित वस्तुओं की महान पुस्तक - 170 मीठे और नमकीन व्यंजन"।

इस लिहाज से यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो इस दुनिया में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं स्लो फूड प्रकाशक द्वारा प्रकाशित "प्रिज़र्व की महान पुस्तक - 170 मीठे और नमकीन व्यंजन" फेडरिका विज़ियोली द्वारा संपादित ग्राज़िया नॉवेलिनी के सहयोग से जो तेल, सिरका, किण्वित और नमकीन, मीठे और खट्टे और प्राकृतिक फल और सब्जी संरक्षित, सूखे फल और सब्जियां, जैम और मुरब्बा, सिरप में कैंडीड फल और में संरक्षित उद्यान सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। शराब, जेली, सरसों और सॉस, लिकर और सिरप, फलों का रस। संक्षेप में, हम विकल्पों और स्वस्थ तैयारियों का स्वाद लेने की इच्छा से वंचित हो गए हैं जो गर्मियों के स्वाद, सुगंध और जायके को हमारी सर्दियों की मेज पर वापस ला सकते हैं।

रेसिपी पुस्तक अच्छी खरीदारी करने की सलाह के साथ संरक्षित किए जाने वाले फल या सब्जियों की मौसमीता के बारे में उपयोगी जानकारी देती है। व्यंजनों की व्यापक पसंद से हम इन स्वादिष्ट भरवां मिर्चों की पेशकश करते हैं जिन्हें बहुत आसानी से बनाया जा सकता है और जिसके परिणामस्वरूप बहुत संतुष्टि मिलती है।

ट्यूना और एंकोवीज़ से भरी मिर्च की रेसिपी

सामग्री

24 गोल मीठी लाल मिर्च

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में 240 ग्राम ट्यूना

12 नमकीन एंकोवी

सफेद वाइन सिरका के दो गिलास

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

बिक्री

प्रक्रिया

मिर्चों को साफ करके धो लीजिये. उन्हें सुखाएं और ऊपरी टोपी हटा दें ताकि आप उनमें से बीज साफ कर सकें। एक पैन में पानी गर्म करने रखें, उसमें नमक और सिरका डालें। जब यह उबल जाए तो मिर्चों को कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, पानी निकाल दें और एक दिन के लिए ठंडी जगह पर सूखने के लिए छोड़ दें।

उनमें नमक रहित और कटी हुई एंकोवी के साथ कटी हुई ट्यूना भरें। यदि आप चाहें तो आप उन्हें नमक रहित और कटे हुए ट्यूना और केपर्स से या केवल एंकोवी फ़िललेट्स से भर सकते हैं। मिर्चों को कांच के जार में रखें और उन्हें अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से ढक दें। उत्पाद को जमने का समय देने के लिए कंटेनरों को तीन या चार घंटे के लिए खुला छोड़ दें, फिर उन्हें ढक दें। इस बिंदु पर, उन्हें झटके से बचाने के लिए कपड़े में लपेटकर और 20 - 30 मिनट के लिए पानी से ढककर एक पैन में उबालकर पास्चुरीकरण प्रक्रिया के माध्यम से रखें। करीब एक महीने के बाद आप इनका इस्तेमाल शुरू कर सकते हैं।