मीठा, चेस्टनट की तीव्र सुगंध और क्षेत्र के स्वाद के साथ: द पैटोना लुनिगियाना व्यंजनों की एक बहुत ही पतली मीठी ब्रेड है. शाहबलूत के आटे के आधार पर, विशेष ड्रायर में पहले सुखाए गए फलों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, इसे अक्सर कैस्टैग्नेशियो के साथ भ्रमित किया जाता है। ला पैटोना एक प्रकार के क्रेप्स की तरह दिखता है, जिसे अकेले या पनीर से भरकर आनंद लिया जा सकता है, दोनों ताजा और वृद्ध, और जाम (फियोरोनी या काली चेरी जाम उत्कृष्ट है)। Fivizzano के पास, Agnino के गांव में अगस्त के अंत में हर साल आयोजित होने वाले समान त्योहार के नायक।
व्यास में 6-8 सेंटीमीटर के गोल आकार और 1-2 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ, पैटोना एक बहुत ही प्राचीन किसान विशेषता है, जिसका मूल लुनिगियाना क्षेत्र में है, एक ऐसा क्षेत्र जो हमेशा वन उत्पादों से जुड़ा रहा है। एक घटिया व्यंजन लेकिन जल्दी तैयार होने वाला और पौष्टिक गुणों से भरपूरचेस्टनट की उपस्थिति के लिए धन्यवाद।
एक जिज्ञासा: पैटोना का नाम इसे और भी पतला बनाने के लिए तैयारी के दौरान हाथों से कुचलने से लिया गया है।
चेस्टनट ट्री, जिसे "ब्रेड ट्री" के रूप में भी जाना जाता है, वर्षों से कई पीढ़ियों के जीवित रहने की गारंटी देता है। यह भी कहा जाता है कि तीर्थयात्रियों ने औला और सेरेटो दर्रे के बीच, औला, एस. निकोलाओ डी टी हॉस्पिटल, कारपिनेली पास और एल्पे में एस.
यह निश्चित है कि चेस्टनट फल उस समय के लिए एक वास्तविक प्राकृतिक औषधि का प्रतिनिधित्व करते थे। जैसा कि बाद में पता चला, वास्तव में, चेस्टनट जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, इसलिए वे एक का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं लस असहिष्णुता के मामले में वैध विकल्प. सरल स्टार्च और शर्करा की उपस्थिति उन्हें ऊर्जा का उत्कृष्ट स्रोत बनाती है। वे फोलेट से भी भरपूर होते हैं, बी विटामिन, जो गर्भावस्था के दौरान कभी भी गायब नहीं होना चाहिए, क्योंकि वे जन्मजात विकृतियों की रोकथाम के साथ-साथ डीएनए, प्रोटीन और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में आवश्यक हैं, वे शरीर में काफी मात्रा में खुराक लाते हैं विटामिन B6, चयापचय में शामिल, हार्मोन, लाल रक्त कोशिकाओं और सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में और में उम्र बढ़ने की रोकथाम के संरक्षण में उपयोगी है प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यक्षमता। अंत में, उनमें उचित मात्रा में लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम और फुटबॉल।
इसे उसी दिन तैयार किया गया था रोटी बनाना, ओवन के ठंडा होने के दौरान, जब तरल पदार्थ के वाष्पीकरण ने इसका तापमान कम कर दिया। वास्तव में, बेकिंग ब्रेड के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, लगभग 200-230°, जबकि पैटोना के लिए लगभग 180°।
वास्तव में, टस्कनी और लिगुरिया के बीच पेटोना के नाम से जाने जाने वाले कई उत्पाद हैं। इनमें से भी है Comano जिसे टस्कनी के पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद (पीएटी) की सूची में शामिल किया गया है। निम्नलिखित क्लासिक पैटोना रेसिपी है।
पैटोना लुनिगियाना रेसिपी
सामग्री:
500 ग्राम सिंघाड़े का आटा
750 मिली ठंडा पानी
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच
नमक स्वादअनुसार
प्रक्रिया:
पानी के साथ शाहबलूत का आटा मिलाएं, नमक डालें और मध्यम घनत्व का घोल प्राप्त होने तक मिलाते रहें। लगभग 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। एक बार आवश्यक समय बीत जाने के बाद, कंटेनर के तल पर जमा होने से बचने के लिए फिर से मिलाएं। उसके बाद, एक पैन को तेल से ग्रीस करें और एक कलछी की मदद से मिश्रण को शाहबलूत के पत्तों से ढक दें। लगभग 1,5 सेंटीमीटर मोटी एक परत बनाएं। पूरी तरह से जमने तक पहले से गरम ओवन में 180° पर बेक करें। ठंडा करके मेज पर परोसें।
