मिशेलिन गाइड के 67वें संस्करण में बड़ी खबर की स्ट्रीमिंग में आज शाम घोषणा की गई। यदि तीन सितारों के साथ अंतिम संस्करण के ग्यारह ताजपोशी की पुष्टि की जाती है (अल्बा (सीएन) में पियाज़ा डुओमो, ब्रुसापोर्टो में दा विटोरियो (बीजी), सेंट ह्यूबर्टस, सैन कैसियानो (बीजेड) में, रुबानो में ले कैलेंड्रे (पीडी), Canneto Sull'Oglio (MN) में Dal Pescatore, मोडेना में Osteria Francescana, फ्लोरेंस में Enoteca Pinchiorri, रोम में La Pergola, Castel di Sangro (AQ) में Reale, Senigallia (AN) में मौरो उलियासी और मिलान में MUDEC में Enrico Bartolini ), इसके बजाय, पेस्टम में ट्रे ओलिवी रेस्तरां के रोमांचक कारनामे के साथ 36 नए लोग आते हैं, जो शून्य से दो मिशेलिन सितारों में चले गए। यह पहले कभी नहीं हुआ था, पैगानो परिवार के स्वामित्व वाले कैपेसियो में होटल सेवॉय के अंदर ट्रे ओलिवी रेस्तरां के शेफ गियोवन्नी सोलोफ्रा के लिए एक अच्छी-खासी पहचान, जहां सल्वाटोर ने अपने पिता ग्यूसेप से पदभार संभाला था, जो कैम्पानिया के सबसे शानदार उद्यमियों में से एक थे। होटल उद्योग और गुणवत्ता भोजन और शराब के क्षेत्र में।
कुल मिलाकर, महान इतालवी व्यंजनों की तारांकित फर्म 288 रेस्तरां पर भरोसा कर सकती है, जिनमें से 239 एक मिशेलिन स्टार के साथ, 38 2 सितारों के साथ और 11 तीन सितारों के साथ हैं।
पिछले संस्करण की तुलना में, पंद्रह सितारे गायब थे, लेकिन चौदह क्षेत्रों में 35 नए आए, जो इस क्षेत्र की महान जीवन शक्ति का संकेत है और महामारी की सुनामी से उबरने की इसकी बड़ी इच्छा है।
मिशलिन गाइड के अंतरराष्ट्रीय निदेशक ग्वेन्डल पॉल्लेनेक ने कहा, "हमारे निरीक्षकों ने एक आश्चर्यजनक ऊर्जा देखी है, क्योंकि तमाम कठिनाइयों के बावजूद रेस्तरां जिन चुनौतियों से गुजरे हैं और जिन चुनौतियों का वे अभी भी सामना कर रहे हैं, स्तर और गुणवत्ता मानक इतने ऊंचे हैं कि वे इटली में अब तक सबसे अधिक संख्या में तारांकित रेस्तरां पहुंचे हैं, और हम इस संस्करण में युवा तारांकित शेफ की संख्या को देखते हुए भविष्य के लिए बहुत आश्वस्त हो सकते हैं।
क्षेत्रों की बात करें तो, कैम्पानिया इस वर्ष विशेष रूप से समग्र पुरस्कारों की संख्या (8 नए सितारे) और दो दो-सितारा मिशेलिन रहस्योद्घाटन रेस्तरां की उपस्थिति के लिए विशेष रूप से खड़ा था।
क्षेत्रों द्वारा रैंकिंग में, लोम्बार्डी ने 56 रेस्तरां को 3 स्टार, 5 को दो स्टार और 48 को एक स्टार के साथ धन्यवाद दिया। दूसरे बहुत ही सम्मानजनक स्थान पर कैम्पानिया है, इस वर्ष की महान नवीनता जिसमें 48 रेस्तरां हैं, 8 में 2 सितारे और 40 में 1 सितारा है। पीडमोंट 45 रेस्तरां के साथ आता है, जिनमें से 3-सितारा, चार, 2-सितारा और 40 एक-सितारा, टस्कनी में 41 रेस्तरां और उसके बाद वेनेटो में 36 हैं।
प्रांत द्वारा रैंकिंग नेपल्स को 30 रेस्तरां के साथ पहले स्थान पर और उसके बाद रोम को 20 और बोलजानो को 19 के साथ देखता है। मिलान को 16 तारांकित रेस्तरां के साथ पांचवें स्थान पर रहना है
ट्रे ओलिवी रेस्तरां के अलावा, इस वर्ष अन्य कारनामे, कैंपानिया में भी टेलीसे टर्मे (बीएन) में क्रेसियोस रेस्तरां में दो सितारे हैं।
ट्रे ओलिवी के बारे में न्यायाधीश लिखते हैं: "एक संवेदी और क्षेत्रीय गैस्ट्रोनोमिक अनुभव। रसोइया Giovanni Solofra का महान व्यक्तित्व उनके खाना पकाने के प्रस्ताव से उभरता है, जो चालाकी, स्वाद, विचार और तकनीक के लिए आश्चर्यचकित करने में सक्षम है। हर तैयारी में उदारता, सटीकता, सावधानी अक्सर दिलचस्प संयोजनों के निर्माण के लिए नायाब शब्द हैं।
दूसरे के बारे में वे बताते हैं: “क्रेसियोस रेस्तरां के आधुनिक माहौल में, बहुत ही पेशेवर और पूरी तरह से लयबद्ध सेवा एक व्यंजन के लिए सही साइड डिश है जो अपने विचार, अध्ययन और रचनात्मकता से आश्चर्यचकित करती है। एक पेचीदा और कई बार उत्तेजक चखने का कार्यक्रम शेफ ग्यूसेप इयानोटी द्वारा प्रस्तावित किया गया है, जिसका विदेशी स्वाद जो बेल्पेसी पर पलक झपकते ही महान तकनीकी पूर्णता के साथ व्यक्त किया जाता है। तालू को कुल अनुभव देने के लिए सामान्य से अलग एक प्रस्ताव के लिए कुछ सामग्री और बहुत सटीकता।
एक सितारा नए प्रवेश रेस्तरां:
ओस्टरिया एक्वेरोल - शेफ एलेसेंड्रो बेलिंगेरी - अप्पियानो सुल्ला स्ट्राडा डेल विनो / सैन मिशेल बीजेड
ऑक्टाविन - शेफ लुका फ्रैकासी - अरेज़ो एआर
सोमू - शेफ सल्वातोर कैमेडा - अर्ज़चेना / बाया सार्डिनिया एसएस
सैन जियोर्जियो - शेफ ग्राज़ियानो कैसिओपोली - जेनोआ जीई
लुइगी लेपोर - शेफ लुइगी लेपोर - लेमेज़िया टर्मे सीजेड
प्राइमो रेस्तरां - शेफ सोलाइका माररोको - लेसे ले
द फेवेलिना - शेफ फेडेरिको पेट्टेनुज़ो - मालो VI
फेलिक्स लो बासो घर और रेस्तरां - शेफ फेलिस "फेलिक्स" लो बासो - मिलान एमआई
जॉर्ग गिउब्बानी द्वारा गार्डन - शेफ जोर्ग गिउब्बानी - मोनेग्लिया जीई
आकाशवाणी - बावर्ची पाओलो बर्राले - नेपल्स एनए
रियर रेस्तरां - शेफ फ्रांसेस्को फ्रेंज़ीज़ - नोला एनए
इमानुएल पेट्रोसिनो द्वारा बियांका सूल लागो - शेफ इमानुएल पेट्रोसिनो | ओगियोनो एलसी
गैगिनी रेस्तरां - शेफ मौरिसियो ज़िलो - पलेर्मो पीए
एंकोवी - शेफ मार्को लाग्रिमिनो - पेरुगिया पीजी
पोर्टा डी बासो - शेफ डोमेनिको सिलेंटी - पेस्चिची एफजी
मेटर1अप्र1मा - शेफ फैबियो वेरेली डी'एमिको - पोंटिनिया एलटी
द आर्केड - शेफ सर्गेव निकिता - पोर्टो सैन जियोर्जियो एफएम
पृष्ठभूमि - बावर्ची रिचर्ड अबूज़ाकी | पियरपोलो फेराकुटी - पोर्टो सैन जियोर्जियो एफएम
ली गली - शेफ सेवियो पेरना - पॉसिटानो एसए
फ्रैडिस मिनोरिस - शेफ फ्रांसेस्को स्टारा - पुला सीए
1908 - शेफ स्टीफ़न Zippl - रेनॉन / सोप्राबोलज़ानो BZ
लोकांडा ले 4 सिआकोल - शेफ फ्रांसेस्को बाल्डिसरूट्टी - रोवरचियारा वीआर
हाइल - शेफ एंटोनियो बियाफोरा - फियोर सीएस में सैन जियोवानी
सैडलर द्वारा गस्टो - शेफ जियोर्जियो पिग्नाग्नोली - सैन टेओडोरो एस.एस
ला स्पेरंजिना रेस्तरां और रिले - शेफ फैब्रिज़ियो मोल्टेनी - सिरमिओन बी.एस
संदूषण रेस्तरां - शेफ ग्यूसेप मोलारो सोमा वेसुवियाना - एनए
ऑस्टरिया डेगली असॉनिका - शेफ एलेक्स मंज़ोनी | विटोरियो मंज़ोनी - सोरिसोल बीजी
अविस्मरणीय - शेफ क्रिश्चियन मंडुरा - ट्यूरिन टू
स्थानीय - शेफ माटेओ टैगलीपिट्रा - वेनिस वीई
विस्टेरिया - शेफ सिमोन सेल्वा - वेनिस वीई
ज़ांज़े XVI - शेफ स्टेफानो वियो वेनिस वीई
राष्ट्रीय - बावर्ची फैबियो इंगलिनेरा | मौरिज़ियो मकारियो - वर्नांटे कुनेओ
Cannavacciuolo देहात - शेफ निकोला सोमा - विको इक्वेंस / टिसियानो एनए
लाइव स्ट्रीमिंग में प्रसारित होने वाले इस कार्यक्रम की मेजबानी फजोना कैकाल्ली ने की, जिसमें फेडेरिका पेलेग्रिनी की भागीदारी थी, जिन्होंने मिशेलिन राजदूत के रूप में उन 17 रेस्तरां की घोषणा की, जिन्हें निरीक्षकों ने मिशेलिनग्रीन स्टार से सम्मानित किया है। इस प्रकार ग्रीन स्टार वाले रेस्तरां की कुल संख्या बढ़कर 30 हो गई है।
ग्रीन स्टार एक प्रतीक है जो स्थिरता के मामले में सबसे आगे रेस्तरां चलाने वालों को अलग करता है और इसे किसी भी रेस्तरां के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, न कि केवल तारांकित रेस्तरां या बिब गौरमैंड्स। मान्यता देने में, निरीक्षक कई कारकों को ध्यान में रखते हैं: कच्चे माल का उत्पादन, काम के लिए सम्मान और स्थानीय उत्पादकों का समर्थन, अपशिष्ट में कमी, अपशिष्ट प्रबंधन, ऊर्जा संसाधनों के उपयोग को कम करने के उद्देश्य से कार्य और संरचना का प्रभाव पर्यावरण पर, युवाओं का स्थायी प्रशिक्षण कुछ ही विषय हैं।
ग्रीन स्टार के साथ कुल 30 रेस्तरां हैं, नीचे 17 नए हैं:
केम्पानिआ
ले ट्रेबे 1 ग्रीन स्टार
लेज़िओ
अमिंटा रिज़ॉर्ट 1 ग्रीन स्टार
मेटर टेरा हरा
लोम्बार्डिया
ला प्रिसेफ 1 हरा सितारा
पुगलिया
कैसमेट 1 हरा तारा
सार्डिनिया
फ्रैडिस मिनोरिस 1 ग्रीन स्टार
सिसिली साइनम 1 ग्रीन स्टार
Tuscany
पीएस ग्रीन रेस्तरां
ट्रेंटिनो-ऑल्टो अदिगे
1908 1 हरा सितारा
एंटिका लोकांडा अल सर्वो-लैंडगास्टहोफ ज़ूम हिर्शन बिब ग्रीन
एग्रीटुर एल मास बिब ग्रीन
पृथ्वी 2 हरे तारे
लेर्चनर इन रुंगजेन बिब ग्रीन
वेनेटो
वेनिसा 1 हरा सितारा
सैनब्राइट 1 ग्रीन स्टार
द क्रू 1 ग्रीन स्टार
ओस्टरिया एनोटेका गेमब्रिनस बिब ग्रीन
