इटली में लौकी के शौकीन लोग अपने कैलेंडर पर एक तारीख डाल सकते हैं जो उनके गैस्ट्रिक रस को बहुत उत्तेजित करेगी: 11 और 12 मई को पियाना डेगली अल्बानेसी में, पियाज़ा विटोरियो इमानुएल में, सबसे लोकप्रिय गैस्ट्रोनॉमिक घटनाओं में से एक 12 साल की अनुपस्थिति के बाद फिर से जीवंत हो जाती है। सिसिलियन गैस्ट्रोनॉमी की मिठाइयाँ, कैनोली उत्सव। पलेर्मो प्रांत में पियाना डिगली अल्बानेसी, पारंपरिक और ऐतिहासिक रूप से सिसिली में कैनोली के उत्पादन के लिए प्रतिष्ठित स्थानों में से एक है।
एक प्राचीन कन्फेक्शनरी परंपरा अल्बानियाई समुदाय के प्रभाव के कारण जड़ें जमा चुकी है
कैनोली परंपरा विशेष रूप से वहां रहने वाले अल्बानियाई समुदाय के प्रभाव के कारण गहरी जड़ें जमा चुकी है। कैनोलो डि पियाना डिगली अल्बानेसी को मुख्य रूप से भरने से अलग किया जाता है, जिसमें रिकोटा, चीनी और वेनिला पर आधारित क्लासिक के विपरीत, यहां चॉकलेट चिप्स जैसी अतिरिक्त सामग्रियां शामिल हो सकती हैं। जाहिर है, जैसा कि क्षेत्र के गैस्ट्रोनॉमिक खजाने के साथ हमेशा होता है, प्रत्येक परिवार, प्रत्येक पेस्ट्री की दुकान के पास "उत्साह" की तैयारी के लिए अपना "गुप्त" नुस्खा होता है, यानी कुरकुरे भाग जिसमें स्वादिष्ट भराई होती है।
पियाना डिगली अल्बनेसी कैनोली महोत्सव 11 और 12 मई को
एक व्यापक परंपरा के अनुसार, इसका नाम एक कार्निवल मजाक पर पड़ा है जिसमें पानी के बजाय कैनोली से रिकोटा क्रीम को बाहर निकालना शामिल था, कैनोली एक बोली शब्द है जो एक प्रकार के नल को इंगित करता है।
सिसिली कैनोलो की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है: यह नाम नदी के तट से जुड़ा हुआ है जिस पर 76वीं शताब्दी में इसकी तैयारी के दौरान वेफर को रोल किया गया था; एक परिकल्पना के अनुसार, मिठाई का आविष्कार प्राचीन काल में कार्निवल मनाने के लिए किया गया था। दूसरों के अनुसार यह रोमन या सारासेन मूल का भी है। पहला विवरण पिरज्नो के ड्यूक अल्बर्टो डेंटी का है, जिन्होंने अपनी पुस्तक सिसिलियंस एट द टेबल में लिखा था: "ट्यूबस फ़ारिनारियस डुलसीसिमो एडुलियो एक्स लैक्टे फार्टस"। पिरज्नो के अनुसार, इस परिभाषा का श्रेय सिसरो (लिलीबेयम के प्रमुख, आज के मार्सला, 75 और XNUMX ईसा पूर्व के बीच) को दिया जा सकता है।
हरम की महिलाओं की अपने पुरुषों को दी जाने वाली शारीरिक श्रद्धांजलि जो बाद में एक परंपरागत मिठाई बन जाती है
पिनो कोरेंटी, सिसिलियन व्यंजनों और वाइन की अपनी गोल्डन बुक में, उत्तम सिसिलियन मिठाई का एक और ऐतिहासिक संस्करण प्रदान करता है: इसका आविष्कार एक प्राचीन रोमन रेसिपी से शुरू होकर, कैल्टानिसेटा के पास एक कॉन्वेंट के मठवासी ननों के कुशल हाथों द्वारा किया गया होगा। बाद में अरबों द्वारा विकसित किया गया। कॉरेंटी के दावे के अलावा, कैनोली की उत्पत्ति पर एक प्राचीन किंवदंती है जो उल्लेख करने योग्य है: यह कहती है कि तत्कालीन कलक'त अल-निसा (कैल्टानिसेटा) के महल के हरम की महिलाएं आविष्कार करने वाली पहली थीं। नुस्खा का. इस स्थान पर, हमें सौंपी गई परंपरा के अनुसार, सारासेन अमीरों ने अपने हरम रखे होंगे और यहां रखैलों ने कैनोली का निर्माण किया होगा, शायद रोमन मूल की मिठाई से प्रेरित अपने लोगों के लिए एक अस्पष्ट रूप से फालिक श्रद्धांजलि के रूप में, जो बनी थी रिकोटा, बादाम और शहद, जिसके बारे में सिसरो ने बात की होगी। इसके बाद, सिसिली में अरब शासन के अंत के साथ, हरम गायब हो गए और इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि कुछ पसंदीदा, जो ईसाई धर्म में परिवर्तित हो गए, मठों में सेवानिवृत्त हो गए, अपने साथ अमीरों के दरबार के लिए विकसित किए गए व्यंजनों को भी ले गए। . इसलिए परंपरा के अनुसार, सिसिलियन कैनोली मुस्लिम महिलाओं द्वारा उनकी ईसाई बहनों को सौंपे गए व्यंजनों में से एक था, जिन्होंने शुरुआत में कार्निवल अवधि के दौरान इसका उत्पादन शुरू किया, और फिर पूरे वर्ष इसका उपयोग और उत्पादन किया जाने लगा।
पियाना डिगली अल्बानेसी में कैनोलो फेस्टिवल में लौटते हुए, कैनोलो एक्सपो के अलावा जहां पेस्ट्री की दुकानें बार ऐलेना, एक्स्ट्रा बार, पियाना डिगली अल्बानेसी में एंटिको बार स्पोर्ट और सांता क्रिस्टीना गेला में कैफ़े डेल कोरसो देई फ्रैटेली बिस्कारी और सोल कैफ़े मौजूद होंगी। अपनी बहुत प्रसिद्ध कैनोली के साथ, स्थानीय और क्षेत्रीय पाक उत्कृष्टता और शिल्प प्रदर्शकों की पेशकश करने वाले कई स्टैंड भी होंगे। उत्सव में आने वाले आगंतुकों के लिए, पियाज़ा विटोरियो इमानुएल के साथ स्थित विभिन्न स्टेशनों पर वितरित किए जाने वाले कूपन के माध्यम से, चार की कीमत पर पांच कैनोली खरीदने की संभावना होगी। इस वर्ष कैमराटा में ला मिया बेकरी के साथ कैनोली और ग्लूटेन मुक्त उत्पादों के लिए समर्पित एक स्टेशन भी होगा।
उत्सव में एक मजबूत सांस्कृतिक अर्थ भी होगा, वास्तव में, दो दिनों के दौरान स्थानीय गाइडों की मदद से पियाना डिगली अल्बानेसी में कलात्मक और स्मारकीय रुचि के कई स्थानों पर मुफ्त में जाना संभव होगा जो इसके इतिहास के बारे में बताएंगे। जिन आकर्षणों का दौरा किया जा सकता है उनमें विला कोमुनले, कैथेड्रल, चर्च, बोर्गो शेशे (ओपन एयर संग्रहालय) और सैन जियोर्जियो चर्च का संग्रहालय शामिल हैं। इसके अलावा, ट्रैकिंग प्रेमियों के लिए, पियाना डेगली अल्बानेसी के सर्कोलो लेगम्बिएंट द्वारा आयोजित सेरे डेला पिज़्ज़ुटा का भ्रमण शनिवार 11 मई को सुबह 9 बजे निर्धारित है।
सिसिलियन पेस्ट्री बनाने के उस्तादों के साथ कुकिंग शो की कोई कमी नहीं होगी, जैसे कि पलेर्मो में बहुत प्रसिद्ध पेस्टिसेरिया कैप्पेलो के जियोवानी कैप्पेलो, गैम्बेरो रोसो द्वारा इटली के पेस्ट्री शेफ और पेस्ट्री शॉप्स के लिए प्रतिष्ठित गाइड में शामिल, कला पेस्ट्री शेफ जियोवानी ला रोज़ा जिन्होंने अपनी चॉकलेट मूर्तियों के साथ प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार जीते, युवा और प्रतिभाशाली पेस्ट्री शेफ फैब्रीज़ियो कैनोन और एग्रीजेंटो में ग्रैनोफिनो रेस्तरां के शेफ मारियो सिउल्ला जो कैनोली की एक नई दृष्टि का प्रस्ताव देंगे। रविवार को गहन कार्यक्रमों के बीच "दुनिया में प्रतिष्ठित सिसिली मिठाई कैनोलो" नामक एक सम्मेलन होगा जिसमें सिसिली गैस्ट्रोनॉमी के पत्रकारों, लेखकों और इतिहासकारों की भागीदारी देखी जाएगी।
जानकारी के लिए आप 0915649998 पर कॉल कर सकते हैं या ईमेल पते पर लिख सकते हैं [ईमेल संरक्षित].
क्लासिक कैनोलो रेसिपी और इसकी विविधताएँ
इसमें तले हुए आटे का छिलका (15 से 20 सेमी लंबा और 4-5 सेमी व्यास वाला) और भेड़ के रिकोटा से बना भरावन होता है। उत्साह के लिए, नरम गेहूं के आटे, मार्सला, चीनी और लार्ड से बने आटे की छोटी-छोटी डिस्क बनाई जाती हैं, जिन्हें छोटी धातु की ट्यूबों पर रोल किया जाता है और फिर पारंपरिक रूप से लार्ड में, आज भी कम महंगी वसा में तला जाता है। शोधकर्ताओं के अनुसार, मूल रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला आटा केक के लिए मलोरका नरम गेहूं का आटा था, जो 1950 के दशक तक सिसिली में व्यापक रूप से फैला हुआ था, आधुनिक स्वच्छता कानूनों से पहले, आटे को सामान्य नदी के नरकटों को काटकर प्राप्त छोटे सिलेंडरों पर रोल किया जाता था, जिसे उन्होंने इस तरह दिया था। मिठाई इसका नाम है, लेकिन आज वे स्टील से बने हैं। पारंपरिक भराई में छना हुआ और मीठा किया हुआ भेड़ का रिकोटा शामिल होता है। फिर कैंडीड फल और चॉकलेट चिप्स को फिलिंग में मिलाया जाता है, और अंत में केक पर आइसिंग शुगर छिड़का जाता है।
पूर्वी सिसिली में और विशेष रूप से रागुसा क्षेत्र में, इब्लियन रिकोटा (वैक्सीन, अक्सर मोडिकन गाय से) पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें क्लासिक भेड़ के रिकोटा की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद होता है।
किसी भी स्थिति में, उन्हें खाते समय कैनोली को भरना चाहिए; ऐसा इसलिए है, क्योंकि जैसे-जैसे समय बीतता है, रिकोटा की नमी वेफर द्वारा अवशोषित हो जाती है, जिससे इसका कुरकुरापन कम हो जाता है। इस असुविधा से बचने के लिए, कुछ पेस्ट्री शेफ कैनोली की आंतरिक सतह को पिघली हुई चॉकलेट से कोट करते हैं: इस तरह, आवरण भीगता नहीं है और लंबे समय तक कुरकुरा रहता है।
