पेडासो रेड अनियन, स्टार ऑफ द मसल स्टू: फ्रॉम लॉस्ट ट्रेजर टू स्लो फूड प्रेसीडियम

लाल, सफेद, चपटा, लम्बा, मीठा या तीखा। प्याज की कई किस्में हैं, भूमध्यसागरीय आहार और इतालवी व्यंजनों के मूल उत्पादों में से एक। यह एक खराब भोजन भी हो सकता है (दशकों तक इसने पूरे किसान परिवारों को खिलाया) लेकिन प्याज इतालवी व्यंजनों की कई विशिष्ट तैयारियों का आधार है और हमारे शरीर के लिए एक उत्कृष्ट सहयोगी है। कई किस्मों में से एक है पेडासो प्याज, बाहर से लाल लेकिन अंदर से साफ, मीठा और इसलिए कच्चा भी खाने के लिए एकदम सही। एक उत्पाद जो हमारे इतिहास के एक अध्याय में समाप्त होने का जोखिम उठाता है, लेकिन इसके बजाय, कुछ स्थानीय उत्पादकों की इच्छा के कारण, अपने कृषि-खाद्य जीवन में लौटने में कामयाब रहा।

पेडासो का फ्लैट लाल प्याज - मार्चे क्षेत्र में फर्मो प्रांत में तीन हजार निवासियों का एक शहर - पेडासो के नगर पालिका में और अल्टिडोना, कैम्पोफिलोन, लैपेडोना और मोरेस्को के नगर पालिकाओं में कुछ पड़ोसी क्षेत्रों में उगाया जाता है। और यह ठीक रेतीली मिट्टी है जिसने इसे अपनी विशिष्ट चपटी आकृति दी है, जो कि एड्रियाटिक तटों की हल्की जलवायु के लिए भी धन्यवाद, गर्म लेकिन हवादार गर्मियों के साथ, इसके विकास के लिए आदर्श स्थिति पाई है।

मार्चे प्याज का इतिहास

1800 के दशक से पेडासो क्षेत्र में विशेष रूप से मीठे स्वाद के साथ प्याज की इस विशेष किस्म की सूचना दी गई है, इतना ही नहीं स्थानीय लोगों ने "पेडासिनी सिपोलारी" के नाम का उपयोग किया है। 900 की पहली छमाही तक एक संपन्न उत्पादन, फिर यह युद्ध और ग्रामीण इलाकों के प्रगतिशील परित्याग के कारण व्यावहारिक रूप से गायब हो गया। लेकिन यह एक स्थानीय किसान, आर्टुरो फेरेटी के लिए धन्यवाद के रूप में वापस आ गया, जिसने बीज रखा था जिसे बाद में असम में वितरित किया गया था जो अभी भी इसे मोनसमपोलो के जर्मप्लाज्म बैंक में रखता है।

2020 में बनाया गया था पेडासो के फ्लैट लाल प्याज का समुदाय जो इस स्थानीय विरासत के 5 उत्पादकों (ज्यादातर युवा उत्पादकों से बना है) को एक साथ लाता है: रासोटेरा, मैवो, एंड्रिया फेरेट्टी, ट्रे रेग्नी और नुओव रेडिसी। सहकारी मार्चे क्षेत्र और कुछ "संरक्षक" किसानों द्वारा शुरू किए गए इस उत्पाद के पुनर्जन्म को जारी रखने के लिए निवेश करना चाहता था, दोनों रसोई में इसके महान गुणों और जैव विविधता की रक्षा के लिए।

पेडासो प्याज भी एक है स्लो फूड जेल। लक्ष्य उन उत्पादकों का समर्थन करना है जो इस स्थानीय किस्म की रक्षा करते हैं। प्रेसिडियम के सदस्यों ने सख्त उत्पादन नियमों का पालन करने और बीज प्रजनन की नाजुक पारंपरिक प्रक्रिया को पूरी तरह से सुरक्षित रखने के लिए तीन साल के रोटेशन, जैविक खाद के उपयोग और निराई पर प्रतिबंध जैसे स्थायी दृष्टिकोण से लिया है।

पेडासो लाल प्याज कैसे उगाया जाता है?

इस किस्म के खेती चक्र में बहुत लंबा समय लगता है: अंतिम उत्पाद तक पहुंचने में लगभग दो साल लगते हैं, क्योंकि वे सख्ती से बीज के पुनरुत्पादन से शुरू होते हैं। लेकिन ये कैसे काम करता है? "माँ" प्याज के दौरान चुना जाता है फसल अवधि (जून और सितंबर के बीच), सही अंकुरण की अनुमति देने के लिए लकड़ी के बक्सों में व्यवस्थित और संभवतः अंधेरे वातावरण में रखा गया। सितंबर और अक्टूबर के दौरान उन्हें जमीन में तब तक लगाया जाता है जब तक कि बल्ब लगभग एक मीटर की ऊंचाई तक नहीं पहुंच जाते हैं और कई छोटे हरे-सफेद फूलों के साथ खिल जाते हैं जिसके अंदर बीज होते हैं जो जुलाई और अगस्त के बीच पकते हैं। फिर उन्हें 2/3 दिनों के लिए धूप में एक कपड़े पर रखा जाता है, अगले 20 दिनों में एक छायादार और हवादार जगह में सुखाने की प्रक्रिया को पूरा किया जाता है। बीज निकालने के लिए गुच्छे को हाथों से रगड़ कर पानी से भरे बर्तन में रख दिया जाता है ताकि उसकी गुणवत्ता की जांच की जा सके: अगर बीज नीचे बैठ जाता है तो इसका मतलब है कि यह अच्छा है। चयन के बाद उन्हें वापस धूप में तीन या चार दिनों के लिए सूखने के लिए रख दिया जाता है।

La सेमिनार यह गर्मियों के अंत में, अगस्त और सितंबर के बीच होता है, लेकिन रोपण मार्च/अप्रैल में ही रोपाई के लिए तैयार होंगे। विकास के चरण में, पौधे को आवश्यकतानुसार सिंचाई के अलावा बड़े कार्यों की आवश्यकता नहीं होती है। पूर्ण परिपक्वता तब प्राप्त होती है जब तना सूखना शुरू हो जाता है और अपने आप मुड़ जाता है, भले ही अक्सर "देसमानतुरा" तकनीक का अभ्यास किया जाता है, यानी पौधे को पत्ती से पोषक तत्वों को निकालने और उन्हें प्याज के बल्ब में केंद्रित करने की अनुमति देने के लिए अभी भी हरे तने को मोड़ा जाता है। . एक बार कटाई हो जाने के बाद, उत्पाद को सूखने के लिए कुछ घंटों के लिए खेत में छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद उत्पाद को गर्मी के स्रोतों से दूर सूखी जगह पर रखा जाता है। हालांकि, यह उत्पाद बहुत लंबे समय तक नहीं रहता है। यही कारण है कि कुछ उत्पादकों ने मीठे प्याज को जैम बनाने या मीठे और खट्टे में संरक्षित करने या कॉस्मेटिक उत्पाद बनाने के लिए बदलना शुरू कर दिया है।

पेडासो प्याज के संरक्षक

पेडासो का सपाट लाल प्याज फार्म के प्रमुख उत्पादों में से एक है नई जड़ें, पूरी तरह जैविक और मटिया और वेलेरियो द्वारा प्रबंधित, दो बहुत युवा किसान। उत्पादों को आसो घाटी और तट के साथ विभिन्न क्लबों और रेस्तरां में वितरित किया जाता है।

यहाँ तक कि खेत भी जमीनी स्तर इसका प्रबंधन दो युवा किसानों यूरी और इसाबेला द्वारा किया जाता है जो अपने परिवारों की मदद पर भरोसा कर सकते हैं। यह एक युवा वास्तविकता है, जिसका जन्म 2015 में हुआ था, लेकिन एक सटीक विचार के साथ: प्रकृति के प्रति सम्मान के साथ उत्पादन करना। Val d'Aso में वे जैविक और पुनर्योजी कृषि की विधि से सब्जियां, फल, अंडे और जाहिर तौर पर पेडासो के लाल प्याज का उत्पादन करते हैं। उत्पादों की बिक्री सीधे कंपनी में होती है, होम डिलीवरी और क्षेत्र में कुछ दुकानों और रेस्तरां की आपूर्ति के साथ।

एक और बहुत ही युवा वास्तविकता की कंपनी है एंड्रिया फेरेटी. अपनी नर्सरी में वे पेडासो प्याज के अलावा विभिन्न सब्जी उत्पादों का उत्पादन करते हैं। हालाँकि, कंपनी की विशेषज्ञता मुख्य रूप से बर्तनों में लॉरेल पौधों के उत्पादन के लिए नर्सरी है। सभी उत्पादों को नियुक्ति के द्वारा सीधे साइट पर खरीदा जा सकता है।

माटेओ मालवोल्टा और एलेसेंड्रो मेकोज़ी खेत का प्रबंधन करते हैं माईवो, निचली एसो घाटी में स्थित, 2016 में पैदा हुआ। स्वस्थ, वास्तविक और पौष्टिक भोजन को टेबल पर वापस लाने के इरादे से पर्यावरण के लिए पूर्ण सम्मान में एक कृषि। मौसमी फल और सब्जियां कंपनी के प्रमुख उत्पाद हैं

फिर खेत है तीन राज्य, मैटिया डि निकोलो द्वारा। खुली हवा में पत्तियों, तनों, फलों, जड़ों, कंदों और कंदों में सब्जियों (खरबूजे सहित) की खेती (चुकंदर और आलू को छोड़कर)। यह कंपनी अधिक टिकाऊ, उत्पादक और स्वस्थ कृषि की ओर उन्मुख दृष्टिकोण के साथ भी काम करती है।

खाना पकाने और पौष्टिक गुणों में उपयोग करता है

इसकी मिठास और उच्च पाचनशक्ति के लिए धन्यवाद, पेडासो से फ्लैट लाल प्याज कच्चे, सलाद में और पके हुए, यहां तक ​​​​कि बेक किए गए एयू ग्रेटिन दोनों के लिए उपयुक्त है। परंपरा का मुख्य व्यंजन निश्चित रूप से मसल स्टू है। यह आम तौर पर मछली की तैयारी के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, लेकिन यह पनीर के साथ उत्कृष्ट रूप से संरक्षित, मीठा और खट्टा और कॉम्पोट के रूप में या भुने हुए खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि इसमें कई आंसू कारक नहीं होते हैं। हाल का उत्पादन है सौंदर्य प्रसाधन: प्याज के अर्क में वास्तव में उल्लेखनीय जीवाणुरोधी, कम करनेवाला और मॉइस्चराइजिंग गुण होते हैं।

सभी लाल प्याज की तरह, पेडासो बहुत सुगंधित किस्म है और इसका स्वाद मीठा होता है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, इसमें विटामिन सी और ई और आयरन, सेलेनियम, आयोडीन, जिंक और मैग्नीशियम जैसे लवण होते हैं। वह अपनी शक्ति के लिए प्रसिद्ध है मूत्रवर्धक e सफ़ाई और, इसके अलावा, यह जल प्रतिधारण को कम करता है। लेकिन इन सबसे ऊपर यह लो-कैलोरी है, जो फिगर के लिए एक बेहतरीन सहयोगी है। शक्तिशाली एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण बाहरी भाग का लाल रंग दिया जाता है एंटीऑक्सीडेंट, जो इन प्याज को कई लाभकारी गुण प्रदान करते हैं, खासकर जब कच्चा खाया जाता है।