बीयर: स्लो फूड द्वारा पुरस्कृत सर्वश्रेष्ठ इतालवी क्राफ्ट बीयर, जिसने अपना क्राफ्ट बीयर घोषणापत्र जारी किया है।

इतालवी क्राफ्ट बियर की दुनिया इस साल 30 साल की हो रही है, और 2027 गाइड टू इटैलियन बियर्स इस अवसर को न केवल 130 योगदानकर्ताओं और समन्वयकों द्वारा चयनित सर्वश्रेष्ठ इतालवी बियर को मान्यता देकर मना रही है, जिसमें 468 बियर उत्पादक और 54 साइडर उत्पादक शामिल हैं, और 2825 लेबल को उजागर किया गया है, बल्कि "द क्राफ्ट बियर मैनिफेस्टो" नामक एक दस्तावेज़ भी लॉन्च कर रही है, जिसका उद्देश्य उत्पादकों और स्लो फूड आंदोलन के साथ चर्चा को बढ़ावा देना है। गाइड के क्यूरेटर, लुका जियाकोन और यूजीनियो सिग्नरोनी बताते हैं, "30 साल के इतिहास के बाद, हमें लगता है कि अब समय आ गया है कि हम बैठकर भविष्य की बियर पर चर्चा करें: इसे कैसे बनाया जाना चाहिए, इसका स्वाद कैसा होना चाहिए, इसे कैसे प्रस्तुत किया जाना चाहिए, और यह किसे पसंद आनी चाहिए। यह एक ऐसी यात्रा है जो आसान नहीं होगी, लेकिन हमें विश्वास है कि यह आवश्यक है और एक तरह से, अत्यंत महत्वपूर्ण भी है।"

"अगर इन शुरुआती तीस वर्षों में, इतालवी क्राफ्ट बीयर ने मुख्य रूप से रचनात्मकता और फलों, जड़ी-बूटियों, फूलों या अंगूर जैसी गैर-विशिष्ट स्थानीय सामग्रियों के महत्व पर ध्यान केंद्रित करके अपनी पहचान बनाई है, तो भविष्य में यह महत्वपूर्ण होगा," सिग्नोरोनी जोर देते हुए कहते हैं, "कि हम अपनी बीयर को माल्ट और हॉप्स जैसी विशिष्ट इतालवी सामग्रियों का उपयोग करके एक विशिष्ट पहचान दें। यह एक अधिक जटिल चुनौती है, क्योंकि यह पीने वालों के लिए तुरंत पहचान योग्य नहीं है, लेकिन हमें विश्वास है कि लंबे समय में, यह फायदेमंद साबित होगा और हमें अपने उत्पाद को सही मायने में इतालवी के रूप में परिभाषित करने में सक्षम बनाएगा।"

स्लो फ़ूड एडिटोर के अध्यक्ष रॉबर्टो बर्डेस ने कुछ दिन पहले दिवंगत हुए स्लो फ़ूड के संस्थापक कार्लो पेट्रिनी को श्रद्धांजलि अर्पित करते हुए प्रस्तुति की शुरुआत की: "कार्लो पेट्रिनी ने 90 के दशक की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में क्राफ्ट बीयर के विषय पर ध्यान दिया। स्लो फ़ूड नेटवर्क बनाने के लिए वे अक्सर वहाँ जाते थे। उनकी मुलाकात हमारे पहले सदस्यों और कॉन्विवियम के संस्थापकों में से एक चार्ली पापाज़ियन से हुई। चार्ली अमेरिकी होमब्रूअर्स के नेता थे और उन्होंने कार्लो को समझाया कि उनके विचार में, संयुक्त राज्य अमेरिका में स्लो फ़ूड की स्थापना की रणनीति इटली की तरह वाइन के बजाय क्राफ्ट बीयर पर ध्यान केंद्रित करके अधिक सफल होगी। कार्लो ने तुरंत उस सुझाव के महत्व को समझा और उस यात्रा से लौटने पर उन्होंने हमें इसे ध्यान में रखने के लिए प्रोत्साहित किया और साथ ही दुनिया के बाकी हिस्सों में बीयर क्षेत्र में हो रही गतिविधियों पर भी नज़र रखने को कहा। इसके तुरंत बाद, इटली में क्राफ्ट बीयर आंदोलन ने ज़ोर पकड़ा और कार्लो की अंतर्दृष्टि का अनुसरण करते हुए, हमारे लिए इस पर अपना ध्यान और विचार देना स्वाभाविक था। एक ऐसी यात्रा जो... इसकी शुरुआत तीस साल पहले हुई थी और आज यह हमें उत्पादकों और शिल्प बीयर पसंद करने वाले सभी लोगों के साथ अपनी प्रतिबद्धता को जारी रखने के लिए प्रेरित करने वाले नए कारण ढूंढ रही है।

और अब हम 2027 के लिए दिए जाने वाले पुरस्कारों पर आते हैं।

"फ़िलिएरा इटालिया" पुरस्कार आज और कल के प्रति उनकी प्रतिबद्धता को मान्यता देते हुए, उन लोगों को सम्मानित किया गया है जो क्षेत्र के कृषि विकास को सुगम बनाने पर अधिकाधिक ध्यान केंद्रित करने में सक्षम हैं, जो न केवल स्थिरता की दृष्टि से बल्कि उत्पादों और क्षेत्रों के विशिष्टीकरण के लिए भी एक महत्वपूर्ण पहलू है। क्विलियानो (एसवी) में अल्ताविया शराब की भठ्ठी क्योंकि यह एक ऐसी शराब बनाने वाली कंपनी है जो न केवल अपने स्वयं के उत्पादन के कच्चे माल का उपयोग करके आपूर्ति श्रृंखला की व्याख्या करती है, बल्कि लगातार अपने क्षेत्र के साथ एक सच्चा और गहरा संबंध बनाने, उसका सम्मान करने और उसे नया रूप देने की कोशिश करती है।

कोस्टान्ज़ा पुरस्कार प्रभार दिया जा चुका है सेरेग्नो (एमबी) में एल्डर ब्रूअरी मेंशोकुनिन जापानी अवधारणा है जो उस शिल्पकार को दर्शाती है जो अपनी कला और अपने उत्पाद को परिपूर्ण बनाने के लिए प्रतिदिन परिश्रम करता है। इसके लिए विनम्रता, समर्पण और सामग्री का गहन ज्ञान आवश्यक है। सीमित श्रेणी में भी ऐसा करना कठिन होता है, लेकिन यहाँ हमारे पास एक बहुत व्यापक श्रेणी है, जो हमेशा त्रुटिहीन होती है। यही कारण है कि कोस्टांज़ा पुरस्कार एल्डर और मार्को वैलेरियानी को दिया गया है।

पिएट्राउटा (पीजी) के अवशेष को सर्वश्रेष्ठ नव उत्पाद का पुरस्कार मिला। क्योंकि "पिछले कुछ वर्षों से, नई ब्रुअरीज़ अपनी असाधारण गुणवत्ता वाली बियर के कारण तेज़ी से पहचान बना रही हैं। कुछ ने तो इससे भी आगे बढ़कर अपनी बियर की गुणवत्ता को एक मजबूत पहचान और शायद एक ठोस कृषि परियोजना के साथ जोड़ा है। रेसिडुअल के साथ भी यही मामला है।"

यह गायब नहीं हो सकता है सर्वश्रेष्ठ पाक पेशकश पुरस्कारगाइड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जिसे समर्पित है, उसे श्रेय दिया जाता है निदाबा ऑफ मोंटेबेलुना (टीवी): कई वर्षों से, यह अपने पाक कला के लिए राष्ट्रीय स्तर पर एक मिसाल रहा है। यह एक ऐसा स्थान है जिसने अपने व्यंजनों के लिए खुद को विशिष्ट बनाया है, जो पारंपरिक पब के भोजन से कहीं आगे है, और अपने स्थानीय क्षेत्र में बेहतरीन सामग्री प्राप्त करने और उन्हें असाधारण गुणवत्ता और स्वाद वाले व्यंजनों में बदलने के लिए लगन से काम करता है, जिन्हें सावधानीपूर्वक तैयार किए गए संयोजनों में परोसा जाता है।

एक अन्य प्रमाण पत्र जो स्लो फूड की गतिविधियों के मूलभूत स्तंभों में से एक को संक्षेप में प्रस्तुत करता है, वह है... क्षेत्रीय संवर्धन पुरस्कार बारबेरिनी तावरनेले (फ्लोरेंस) के कैंटीना एरेंटे को मिला। इसके पीछे यह प्रेरणा है: "बहुत कम ब्रुअरी ऐसी परियोजना का निर्माण कर पाई हैं जो अपने परिवेश को इतनी सशक्तता से व्यक्त कर सके: ऐसे फलों का उपयोग करना जिनके अन्यथा बहुत कम विकल्प होते, स्थानीय अनाज, प्रसिद्ध स्थानीय शराब उत्पादकों के साथ संवाद और सहयोग, और यहां तक ​​कि स्थानीय सूक्ष्मजीवों के साथ सहज किण्वन। यह लगभग बीयर के रूप में क्षेत्र का एक चित्र है।"

Iसर्वश्रेष्ठ पब मालिक का पुरस्कार कैप्रिनो बर्गमास्को (बीजी) की मिशेल गलाती को दिया गया: एक अच्छे पब मालिक में कौन से गुण होने चाहिए? उनमें जुनून होना चाहिए और वे उस जुनून को दूसरों तक पहुंचा सकें। उन्हें हर किसी के लिए उपयुक्त, बीयर की एक विस्तृत और विविध श्रृंखला पेश करने में सक्षम होना चाहिए। उन्हें बार में मौजूद लोगों को विभिन्न उत्पादों की विशेषताओं को आसानी से समझाना आना चाहिए और शायद वे अपने सहकर्मियों के लिए एक मार्गदर्शक भी बन सकें। मिशेल गलाती में ये सभी गुण हैं।

रुबिएरा (रे) स्थित गैलेक्सी बियर शॉप को बोतलबंद बियर के सर्वश्रेष्ठ चयन का पुरस्कार दिया गया।बीयर की दुकानें आज भी उन उत्साही उपभोक्ताओं के लिए एक महत्वपूर्ण संदर्भ बिंदु बनी हुई हैं जो अपने ज्ञान को बढ़ाना चाहते हैं या उन आम उपभोक्ताओं के लिए जो बीयर के बारे में और अधिक जानना चाहते हैं। यदि वे सावधानीपूर्वक चयनित बीयर के अलावा, पूरे इटली के शराब निर्माताओं के साथ नियमित बैठकें आयोजित करते हैं, तो ये दोनों भूमिकाएँ और भी अधिक प्रभावी ढंग से पूरी होती हैं। 

एक ज़माने में, किसी बार में मिलने वाली ड्राफ्ट बियर की गुणवत्ता का आकलन टैपों की संख्या से किया जाता था। आज, फर्क इस बात से पड़ता है कि पब मालिक ने कितनी सावधानी, व्यक्तिगत दृष्टिकोण, स्थानीय परिवेश और नए विकासों पर ध्यान देते हुए बियर का चयन किया है। कैटेनिया के इस पब में ठीक यही होता है।” इन शब्दों के साथ, कैटानिया के ग्लैमर होप्पे पब में ड्राफ्ट बियर के सर्वश्रेष्ठ चयन के लिए पुरस्कार।

स्वाभाविक रूप से, साइडर को पहचान मिलनी चाहिए। 2023 से, गाइड ने इस पेय को महत्वपूर्ण स्थान दिया है, जो इस बात की पुष्टि करता है कि इटली में किण्वित सेब उत्पादों में रुचि तेजी से बढ़ रही है, और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों और सुस्थापित परंपराओं पर निर्भरता लगातार बढ़ते ग्राहकों को आकर्षित कर रही है। ट्रेंटिनो, ऑल्टो एडिगे, वैले डी'ओस्टा और पीडमोंट में इसकी मजबूत उपस्थिति के साथ, यह कहना उचित होगा कि पूरे प्रायद्वीप में इसका उत्पादन क्षेत्र बढ़ रहा है।

बेस्ट साइडर प्रोजेक्ट का पुरस्कार टेरे डी'एडिगे (टेनेसी) की एप्पल ब्लड साइडर और पेरी को मिला। "खुलेपन, साइडर की संस्कृति का प्रसार, साझाकरण और गुणवत्ता: ये वे मूल्य हैं जिन्हें हम दृढ़ विश्वास के साथ कायम रखते हैं, और एक ऐसे उत्पाद के विकास, जिसमें अंतर्राष्ट्रीय विकास भी शामिल है, पर दांव लगा रहे हैं जो अपने लिए एक उज्ज्वल भविष्य का निर्माण कर रहा है।"

क्राफ्ट बियर घोषणापत्र:

1. क्राफ्ट बियर अच्छी होती है—यह गुणवत्ता से समझौता नहीं करती—और यह सुसंगत होती है, कच्चे माल की परिवर्तनशीलता और मौसमी उपलब्धता तथा नुस्खे के वैध विकास को ध्यान में रखते हुए भी;

2. यह सरल, समझने योग्य भाषा का प्रयोग करता है और अत्यधिक तकनीकी शब्दों से बचता है। यह समावेशी है और नए शराब पीने वालों को शामिल करने का प्रयास करता है, भले ही वे उत्साही या प्रशंसक न हों।

3. उसकी एक सुस्पष्ट पहचान और व्यक्तित्व है; वह नवीनतम रुझानों का अनुसरण नहीं करती, बल्कि नए रुझान बनाने की कोशिश करती है और रचनात्मक बने रहने की इच्छा कभी नहीं छोड़ती।

4. संतुलित स्वाद की तलाश करें, पहले घूंट में ही सबको प्रभावित करने की कोशिश छोड़ दें और हमेशा याद रखें कि यह एक लोकतांत्रिक, लोकप्रिय और सामाजिक पेय है;

5. यह पता लगाने योग्य और छोटी आपूर्ति श्रृंखला से कच्चे माल को प्राथमिकता देता है, अपने उत्पादन और वितरण विकल्पों के पर्यावरणीय प्रभाव के बारे में चिंतित है, और जानता है कि स्थानीय उत्पादों को कैसे बढ़ाया जाए;

6. उपभोक्ताओं को भंडारण और सेवन के बारे में सूचित करें: फ्रिज में रखें या तहखाने में? किस गिलास में? किस व्यंजन के साथ परोसें? और शेल्फ लाइफ और ताजगी के मामले में अपनी सीमाओं को जानें;

7. यह स्पष्ट और विस्तृत है: यह माल्ट और हॉप्स के स्रोत को छिपाता नहीं है, यह झूठ नहीं बोलता है, और यह उत्पादन विवरणों को छोड़ता नहीं है। यदि इसमें एंजाइम या फाइनिंग एजेंट जैसे योजकों का उपयोग किया जाता है, तो इसे स्पष्ट रूप से बताया जाता है;

8. यह मुख्य रूप से स्थानीय बाजार पर ध्यान केंद्रित करता है और अन्य क्राफ्ट बियर पर युद्ध नहीं छेड़ता है, बल्कि पूरे क्षेत्र के सकारात्मक विकास के लिए सहयोग करता है;

9. विभिन्न संस्कृतियों के प्रति लिंगभेदपूर्ण और अपमानजनक टिप्पणियों से बचें; श्रमिकों, वितरकों, परिसरों और ग्राहकों का सम्मान करें और उनसे उचित मूल्य लें - न तो बहुत अधिक और न ही बहुत कम;

10. वह शराब की विषाक्तता और इसके स्वास्थ्य संबंधी जोखिमों से भलीभांति परिचित हैं, वे कभी भी अत्यधिक सेवन का सुझाव नहीं देते, बल्कि इसके विपरीत वे जागरूकता और संयम को बढ़ावा देते हैं।