इटली में मेज पर अपने स्वाद को संतुष्ट करने के लिए भाग्य खर्च करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मिशेलिन गाइडवर्षों से सबसे विशिष्ट (और सबसे घटिया) गुणवत्ता वाले रेस्तरां का गोठा देश भर में अपने निरीक्षकों को भेज रहा है और उनकी तलाश भी कर रहा है। रेस्तरां और ट्रैटोरिया जहाँ आप अच्छा खा सकते हैं, संतुष्टि के साथ, बुद्धिमान स्वाद चखना, इसके बिना ... किसी की बचत करना। ये बिब गोरमांड रेस्तरां हैं - एक ऐसा नाम जो अच्छे स्वभाव वाले मिशेलिन लिटिल मैन, बिबेंडम के साथ-साथ समूह के आधिकारिक शुभंकर को संदर्भित करता है - जो एक सुखद गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव प्रदान करने में सक्षम है, €35 से कम के पूर्ण मेनू के साथ।
2022 गाइड रिपोर्ट 255, पूरे बूट में बिखरे हुए, और आश्चर्यजनक रूप से महामारी के कारण सेक्टर की कठिनाइयों और पीड़ा के बावजूद, इस वर्ष वे सूची में शामिल हो गए 20 नए स्थानों के रूप में, एक संकेत है कि सेक्टर को फिर से शुरू करने की इच्छा जीवित और धड़क रही है।
निरीक्षकों की टीम का उद्देश्य इटली के सभी कोनों में, बड़े शहरों से लेकर गंदगी वाली सड़कों से छोटे शहरों तक नए बिब गौरमंड्स की खोज करना था। पैसे के लिए मूल्य चयन में यह निश्चित रूप से एक आवश्यक तत्व है, लेकिन प्राथमिकता टेबल के लिए जुनून है जो माहौल बनाता हैबिब गौरमांड रेस्तरां, जहां आप अक्सर परंपरा से प्रेरित व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। लेकिन इतना ही नहीं।
2022 गाइड को पढ़ने से यह उभर कर आता है रोम वह शहर है जो बिब गौरमांड की प्रधानता का दावा करता है: कुल 10, जिसमें 4 नए शामिल हैं। "इनमें से, मिशेलिन इटली गाइड के निदेशक सर्जियो लोव्रिनोविच, "कारनाल" में रॉय कैसरेस का नया रोमांच, एक जीवंत और आधुनिक प्रस्ताव, और एमओआई, "ताज़ा" व्यंजन और व्यापक अनुकूलन के साथ एक बिस्टरो को रेखांकित करता है, जो सम्मान करता है उत्पादों की मौसमीता और क्षेत्र में उनकी उपलब्धता। और, फिर से, Hosteria Grappolo d'Oro और Prati Rione Gastronomico, दो सरल और बहुत अलग रेस्तरां प्रस्ताव, जिसमें पहला परंपरा को बढ़ाता है और दूसरा आधुनिक और गुणवत्ता के सूत्र में दो अलग-अलग वातावरणों में गैस्ट्रोनॉमी और व्यंजनों को व्यक्त करता है।
सांख्यिकीय रूप से अधिक बिब गौरमंड वाले क्षेत्र वे क्रम में हैं: एमिलिया-रोमाग्ना 35 क्लबों के साथ, 32 के साथ पीडमोंट, लोम्बार्डी (31), टस्कनी (23), वेनेटो (22)।
मिशेलिन इटली 2022 गाइड के लॉन्च के पूर्वावलोकन के रूप में, जो 23 नवंबर को फ्रांसियाकोर्टा में आयोजित किया जाएगा, मिशेलिन ने नए बिब गौरमांड रेस्तरां के नामों का अनावरण किया।
पेइमोंटे
डोनाटेला बिस्ट्रो — ओविग्लियो अल। "छोटे शहर के बीचोबीच, ठंड के मौसम में रंगीन कमरा आपका स्वागत करेगा, लेकिन अच्छे मौसम में ओविग्लियो के घंटी टॉवर के नीचे, आंतरिक आंगन में एक टेबल बुक करने की जल्दी होती है। पीडमोंट के कच्चे माल और व्यंजन एक सरल लेकिन स्वादिष्ट मेनू का गौरव हैं ”।
प्राचीन शामें — ट्यूरिन टू "शहर के पर्यटक सर्किट से दूर एक पड़ोस में, एक समेकित प्रतिष्ठा के साथ एक सराय जो एक चौकस और सौहार्दपूर्ण महिला सेवा का उपयोग करती है। तीन छोटे कमरों (जिनमें से एक को बार काउंटर के साथ साझा किया जाता है) में विभाजित एक पुराने जमाने में सख्ती से क्षेत्रीय प्रस्ताव। पीछे के बगीचे में आरामदायक गर्मी की सेवा ”।
लोम्बार्डिया
सपी से - एसाइन बी.एस. “अब अपनी चौथी पीढ़ी में, फोपोली परिवार अब क्षेत्र के लिए एक पाक संदर्भ है, एक समकालीन व्यंजनों के लिए धन्यवाद, जिसकी ठोस क्षेत्रीय नींव है, स्थानीय सामग्री के लिए निरंतर, सावधानीपूर्वक खोज के साथ ही नहीं। यह सब आइसक्रीम की दुकान के आसपास शुरू हुआ, उनका बड़ा जुनून, जिसमें कुछ कमरे जोड़े गए हैं। एक वारंटी!"
डहलिया और बीन्स - मनेरबा डेल गार्डा बी.एस. "शेफ संरक्षक फैबियो अपने रेस्तरां की सेवा में उन सभी अनुभवों को रखता है जो उसने तारांकित रेस्तरां की यात्रा में सीखा, लगभग दस साल पहले डेली ई फागियोली खोलने के लिए बाधित: इस मामले में तकनीकी क्षमता स्थानीय सामग्री या स्थानीय की सेवा में है व्यंजनों, कल्पना के स्पर्श के साथ तैयार और एक सभ्य शराब सूची के साथ।
ओस्टरिया डेला विलेटा - पलाज्जोलो सल्'ओग्लियो बी.एस. "सौ से अधिक वर्षों के लिए, परंपरा का एक उभार, स्वतंत्रता के सामान और एक रेट्रो माहौल ब्रेशियन क्लासिक्स और पारिवारिक व्यंजनों के लिए साइड डिश रहा है: हमेशा मौसमी अवयवों पर आधारित होता है, जैसा कि अपने स्वयं के बगीचे से कई सब्जियों के मामले में होता है। जिसमें इवो ऑयल भी आता है और एक अच्छा बबली ”।
ला पियाजेट्टा - मोंटेवेचिया एलसी। "शहर के बहुत ही सुखद ऊपरी और ऐतिहासिक हिस्से में, जो आसपास के और मेहनती ब्रियांज़ा पर हावी है, दिलचस्प क्लासिक और समकालीन प्रस्तावों के साथ भोजन के लिए दो उज्ज्वल कमरों के साथ एक पुनर्निर्मित इमारत के अंदर एक जगह है। सप्ताह के दिनों में अंतरंग, छुट्टियों पर बुकिंग करना आवश्यक हो जाता है"।
नौ कटोरे -मिलान एमआई। "अब पूरे बूट में मौजूद जातीय व्यंजन यहां विस्तार से प्रवेश करते हैं, जैसा कि इस पते की विशेषताओं द्वारा दिखाया गया है जो दक्षिण-पश्चिमी चीन में सिचुआन प्रांत की गैस्ट्रोनोमिक समृद्धि पर आधारित है। मसालेदार और मसालेदार व्यंजन, मेनू पर मसालेदारता की "डिग्री" के साथ इंगित किए गए हैं।
ट्रिप्पी -सोंड्रियो एसओ। “शहर के ठीक बाहर स्थानीय रेस्तरां, कुछ भूमध्यसागरीय संकेतों के साथ मुख्य रूप से क्षेत्रीय और वाल्टेलिनीस प्रस्तावों को जीवंत बनाने के इरादे से जियानलुका द्वारा लगभग दस वर्षों तक प्रबंधित किया गया; यह ऑफर दोपहर के भोजन के समय एक सरल मेनू के कारण पूरा हुआ। लेकिन यह सब कुछ नहीं है: पनीर और स्थानीय वाइन दोनों का एक अच्छा चयन, जो आपको रेस्तरां के प्रवेश द्वार पर टेक-अवे कीमतों पर बिक्री के लिए भी मिलेगा।
वेनेटो
ट्रैटोरिया दा ज़ांबोनी - आर्कगनानो/लापियो VI। "एक प्रभावशाली अवधि की इमारत में: पहली मंजिल पर सोबर रूम (लिफ्ट के साथ) कई बड़ी खिड़कियों के माध्यम से बेरीसी पहाड़ियों के पैनोरमा को जगह देने के लिए लगभग अलग खड़े होते हैं, जबकि रसोईघर, पारंपरिक और एक ही समय में दोबारा गौर किया जाता है। 50 साल के इतिहास की ताकत। बोतलों का चयन भी बहुत अच्छा है, इसलिए प्रेमी अर्क पर ही नहीं रुकते, वे खुद को शामिल करने के लिए पूरा मेन्यू मांगते हैं।
पामरिनो - सैंड्रिगो में बकाला - सैंड्रिगो VI। "शहर के ठीक बाहर, अज्ञात एसपी 248 के साथ एक स्वागत ब्लॉक में, चेमेलो परिवार अब अपनी चौथी पीढ़ी तक पहुंच गया है, जो महामहिम कॉड को अपने रेस्तरां के पूर्ण स्टार की भूमिका प्रदान करता है! मेनू पर - हालांकि - कई अन्य प्रस्ताव भी हैं और कुछ मजबूत के साथ समाप्त करने के लिए, आत्माओं की सूची आपको शुष्क नहीं छोड़ेगी"।
Tuscany
हॉर्टन - फ्लोरेंस एफ.आई. "मूल रूप से एक टस्कन-शैली का बिस्ट्रो, जो संत'अम्ब्रोगियो बाजार से सटा हुआ है: साज-सज्जा में सरल और पेश किए जाने वाले व्यंजनों में भी, जो क्षेत्र के कुछ उल्लेखों के अलावा, इतालवी "थीम" पर कल्पनाशील तैयारियों का समर्थन करता है, जो मौसमी से शुरू होता है। सामग्री, जिसमें ग्रील्ड विशेषताओं को जोड़ा जाता है; तहखाना भी दिलचस्प है। उत्कृष्ट मूल्य: स्टीक का चयन करने पर आप थोड़ा अधिक खर्च करते हैं"।
लेज़िओ
कामुक - रोम आरएम। "कार्नल सबसे प्रसिद्ध शेफ रॉय कासेरेस की सबसे पॉप" और जीवंत अभिव्यक्ति है: संगीत, रंगीन सामान, स्मार्ट सेवा, कुछ व्यंजन जो आप अपने हाथों से भी खा सकते हैं! एक दृढ़ युवा सेटिंग और स्पष्ट रूप से लैटिन-अमेरिकी व्यंजन (टैकोस, चेविस, मैंगो डेसर्ट, और बहुत कुछ)। सुगंधित मौसमी सामग्री, विशेष रूप से इटली से, शाम को शराब, बियर और उत्कृष्ट कॉकटेल के साथ जोड़ी जाती है।
होस्टेरिया ग्रैपोलो डी'ओरो - रोम आरएम। "पियाज़ा नवोना और कैम्पो डी 'फियोरी के पास, इस सदी की शुरुआत से एक लंबी परंपरा वाला एक रेस्तरां, जो इस क्षेत्र में पांच भागीदारों के हाथों में है, जिनमें से एक रसोई में है। एक देहाती और सुखद सेटिंग में उदार और गुणवत्ता वाले क्लासिक रोमन व्यंजन (cacio e pepe, भुना हुआ भेड़ का बच्चा, रोमन शैली कॉड …) साउंडट्रैक को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए: यह रॉक-ब्लूज़ की में 70 के दशक की यादों को झकझोर देता है!
मोई- रोम आरएम। "मोई एक छोटी और निश्चित रूप से स्मार्ट जगह है, जो इसकी गुणवत्ता के लिए धन्यवाद, फ्लेमिंग क्षेत्र, रोम के उत्तर-पश्चिम में, गाइड में फिर से उल्लेख किया गया है। उनके पीछे ठोस अनुभव के साथ, थॉमस मोई आधुनिक तकनीकों के साथ ताजा मौसमी सामग्री पकाते हैं, जो दैनिक आधार पर भी बदल सकते हैं: मांस, मछली, सब्जियां और सुगंधित जड़ी-बूटियां वास्तव में उत्कृष्ट कीमतों पर स्वादिष्ट रूप से पेश की जाती हैं।
प्रति गैस्ट्रोनोमिक जिला - रोम आरएम। "बड़ी मल्टीटास्किंग जगह, नाश्ते से लेकर रात के खाने तक खुली, बिस्ट्रो से पेस्ट्री शॉप तक, कॉकटेल बार से बेकरी तक, साथ ही पिज़्ज़ेरिया तक जाने वाली एक स्पष्ट पेशकश के लिए। उत्कृष्ट व्यंजन: पसंद सीमित है, लेकिन गुणवत्ता हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है!"
केम्पानिआ
Gerani - सेंट एंथोनी मठाधीश एनए। "गुणवत्ता वाले उत्पाद, स्थानीय मूल के कई, शेफ की निपुणता से बढ़ाए गए हैं जो आधुनिक लाइनों के साथ एक विशाल कमरे में स्वाद और व्यक्तिगत स्पर्श के साथ क्षेत्रीय परंपरा को अपनाते हैं। आपकी डायरी में तुरंत अंकित करने के लिए एक पता!
पुगलिया
Barz8 - बिस्कली बीटी। "बिसगली के बंदरगाह पर सुंदर स्थान, सबसे प्रामाणिक भूमध्यसागरीय स्वाद मेज पर आते हैं - मुख्य रूप से क्षेत्रीय - एक सक्षम और जोवियल सेवा के साथ। बाहर बैठना विशेष रूप से लोकप्रिय है; बेहतर किताब!
सार्डिनिया
जोस्तो - कालियरी सीए। "कागलियारी के केंद्र में, विचारोत्तेजक पियाज़ा डेल कारमाइन के पास, दो छोटे कमरों के डिजाइनर फर्नीचर शेफ के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से सामंजस्य बनाकर ब्रेक को उज्ज्वल करते हैं, जो कि आधुनिक होने का इरादा है, हालांकि सार्डिनियन जड़ों और अवयवों से प्रेरित है"।
हब - मैकोमेर एनयू। “1983 में एक पुराने मेले के मंडपों के बीच बनाए गए प्रोगेटो एच सोशल कोऑपरेटिव के भीतर और अब वंचित लोगों के जॉब प्लेसमेंट में लगे हुए हैं, शेफ लियोनार्डो मारोंगिउ ने अपने हब के लिए आदर्श पालना पाया है। चाहे आप 7-कोर्स चखने का मेनू चुनें, या दिन का निश्चित रूप से अधिक सुव्यवस्थित, सार्डिनियन स्वाद तालिका सेट करने में विफल नहीं होगा।
कोक्सीनेंडी - सनलुरी एसयू। "कोक्सीनेंडी ("खाना पकाने", सार्डिनियन में) एक प्रतिभाशाली शेफ का रेस्तरां है जिसके पीछे महत्वपूर्ण अनुभव हैं - डेविड एटजेनी - जो यहां सार्डिनियन, पैतृक और आदिम व्यंजनों की सबसे प्रामाणिक अभिव्यक्ति को पुनर्जीवित करने का प्रबंधन करते हैं।
