Il faut monter à Olevano Romano, petit village perché sur le Mont Céleste, en bordure des monts Simbruini, dans la province de Rome, passé de la Frangipane, à la Colonna, à l'Orsini, à la Borghese, dont le dernier . seigneur était le prince Camillo époux de Paolina Bonaparte, sœur de Napoléon, pour goûter aux saveurs authentiques d'une cuisine de terroir raffinée mais fidèle à son histoire. Et ça vaut le coup car ici, il y a "Sora Maria e Arcangelo" récompensée comme la meilleure Trattoria d'Italie par le guide en ligne 50 Top Italy - The Best Italian Restaurants 2022.
"Sora Maria e Arcangelo" est le royaume de Giovanni Milana qui « révise et réassemble des éléments, qui progresse sur la voie de recherche et valorisation du territoire, de ses produits et de sa culture gastronomique. Une recherche sincère, attentive à la saisonnalité des produits”
En deuxième position, dans le classement qui compte 50 noms, se trouve leAntica Osteria del Mirasole, à San Giovanni in Persiceto (BO) né en 1989 de l'idée de Franco Cimini, alors âgé de vingt ans, de créer un local avec une saveur rustique et ancienne, qui ressemblait à sa cuisine visant l'authenticité des saveurs dans leur simplicité ».
Médaille de bronze pour Villa Rosa – La Maison de Lella, de Vico Equense (NA), qui voit à la barre du commandement lo le chef Peppe Guides une étoile Michelin avec son restaurant raffiné Antica Osteria Nonna Rosa, à Vico Equense. La maison de Lella est née comme un laboratoire de la territorialité de la Campanie. "En 2010 - dit le chef Peppe Guida - j'ai acheté une ruine avec près d'un hectare de terrain où j'ai enfin pu cultiver mon potager, mes fruits, mes oliviers. C'est un rêve devenu réalité : une ferme d'où s'approvisionner tout ce dont on a besoin pour le restaurant ». Aujourd'hui c'est son bon refuge, loin de la ville où la grande cuisine du chef est ramenée à une simplicité campagnarde, un lieu pour ceux qui recherchent la paix, qui veulent respirer l'air frais, profiter de la mer bleue, de la vue sur le magnifique golfe de Naples avec son Vésuve où la nature explose en donnant tout ce qu'il faut pour satisfaire les palais les plus exigeants qui recherchent les vraies saveurs du passé. Un endroit pour conclure que il offre non seulement une cuisine exceptionnelle mais aussi une atmosphère naturelle et confortable.
En tête du classement on trouve toujours le ligurien La Brinca, de Ne (GE), et le restaurant Al Cambio, de Bologne, en quatrième position.
Propre L'Émilie-Romagne, avec 7 marques dans le classement, est la région la plus représentée de la botte ; La Campanie et la Lazio suivent à 5 ; avec 4, la Lombardie, le Piémont, les Pouilles et la Vénétie ; avec 3, la Toscane ; avec 2, la Ligurie, la Sicile et le Trentin Haut-Adige ; avec un, les Abruzzes, la Basilicate, la Calabre, le Frioul Vénétie Julienne, les Marches, le Molise, la Sardaigne et l'Ombrie.
« Les trattorias et tavernes du Bel Paese – soulignent Barbara Guerra, Luciano Pignataro et Albert Sapere, les trois rédacteurs du guide – ils représentent l'âme gastronomique authentique de la nation. Principaux des territoires qui composent la péninsule,
Le classement complet de la catégorie Trattorias/Osterias des 50 Top Italy – The Best Italian Restaurants 2022 :
1 Sora Maria et Archange, Olevano Romano (RM), Latium
2 Antica Osteria del Mirasole, San Giovanni in Persiceto (BO), Émilie-Romagne
3 Villa Rosa – La Maison de Lella, Vico Equense (NA), Campanie
4 La Brinca, NE (GE), Ligurie
5 Restaurant Al Cambio, Bologne, Émilie-Romagne
6 L'Osteria della Tana, Asiago (VI), Vénétie
7 Trattoria Da Burde, Florence, Toscane
8 Lo Stuzzichino, Massa Lubrense (NA), Campanie
9 Caffè La Crepa, Isola Dovarese (CR), Lombardie
10 Au couvent, Cetara (SA), Campanie
11 Tripe, Milan, Lombardie
12 La Piola, Alba (CN), Piémont
13 Luciano Cuisine italienne, Rome, Latium
14 saveurs anciennes, Montegrosso di Andria (BT), Pouilles
15 Armidda Trattoria Sarda, Abbasanta (OR), Sardaigne
16 Armando au Panthéon, Rome, Latium
17 De Lucio Trattoria, Rimini, Émilie-Romagne
18 Osteria Ophis, Offida (AP), Marches
19 Trattoria da Amerigo, Savigno (BO), Émilie-Romagne
20 Restaurant Consortium, Turin, Piémont
21 Old Marina, Roseto degli Abruzzi (TE), Abruzzes
22 Santo Palato, Rome, Latium
23 Boivin, Levico Terme (TN), Trentin-Haut-Adige
24 Restaurant Gerani, Sant'Antonio Abate (NA), Campanie
25 Antica Trattoria del Gallo, Gaggiano (MI), Lombardie
26 I' Ciocio, Suvereto (LI), Toscane
27 Ai Due Platani, Parme, Émilie-Romagne
28 Lokanda Devetak 1870, Savogna d'Isonzo (GO), Frioul-Vénétie Julienne
29 Antica Trattoria Da Doro, Solagna (VI), Vénétie
30 Corona Trattoria, Palerme, Sicile
31 Taverna Del Cacciatore, Castiglione dei Pepoli (BO), Émilie-Romagne
32 Osteria della Villetta, Palazzolo sull'Oglio (BS), Lombardie
33 Antica Trattoria Ballotta, Torreglia (PD), Vénétie
34 Osteria Ca' Dei Giosi, Covelo di Vallelaghi (TN), Trentin-Haut-Adige
35 Masseria Barbera, Minervino Murge (BT), Pouilles
36 Agave Framura, Framura (SP), Ligurie
37 Futura Osteria, Monteriggioni (SI), Toscane
38 Taverne Kerkira, Bagnara Calabra (RC), Calabre
39 Osteria La Torre, Cherasco (CN), Piémont
40 Centomani Tavern, Potenza, Basilicate
41 Trattoria Populaire L'Avvolgibile, Rome, Latium
42 Abraxas Osteria, Pozzuoli (NA), Campanie
43 Le Capanno, Spolète (PG), Ombrie
44 Cibus, Ceglie Messapica (BR), Pouilles
45 Restaurant Cacciatori, Cartosio (AL), Piémont
46 Baraonda Restaurant, Porto Viro (RO), Vénétie
47 Restaurant La Grotta Da Concetta, Campobasso, Molise
48 Restaurant Don Ciccio, Bagheria (PA), Sicile
49 Irina Trattoria, Savigno (BO), Émilie-Romagne
50 Osteria Botteghe Antiche, Putignano (BA), Pouilles
