Des aliments du régime méditerranéen mais on les oublie souvent : les légumineuses sont riches en propriétés bénéfiques, elles sont bonnes non seulement pour notre santé, mais aussi pour celle de la planète. Nutritionnistes et experts le répètent depuis des années : alliés d'un alimentation saine et équilibrée, faciles à cuisiner, extrêmement polyvalentes pour tous les repas de la journée, elles se conservent longtemps et ont une Faible impact environnemental . De plus, ils sont excellents pour remplacer la viande plusieurs fois par semaine, surtout s'ils sont associés à des céréales avec lesquelles ils deviennent un plat unique. Malgré cela, ils sont peu présents sur nos tables. Peut-être paient-ils le fait qu'ils ont toujours été considérés comme un aliment pauvre, car dans le passé, ils étaient choisis par ceux qui n'avaient pas les moyens d'acheter et de consommer de la viande. Raison pour laquelle ils sont au centre des programmes de valorisation du patrimoine et des ressources locales : un vrai régénération des légumineuses.
Propriétés nutritionnelles des légumineuses : moins de matières grasses et beaucoup de fibres
Aussi appelées "la viande des pauvres", les légumineuses garantissent qualité et quantité de protéines. Glucides, fibre alimentaire, vitamines du groupe B ainsi que des minéraux tels que phosphore, zinc, potassium, football e fer. Ils sont extrêmement polyvalents dans la cuisine, il existe d'innombrables recettes italiennes traditionnelles et ils se marient parfaitement avec les céréales pour équilibrer l'apport d'acides aminés. Raison pour laquelle une alimentation saine, équilibrée et variée doit régulièrement inclure sa consommation.
Ils sont également parfaits pour ceux qui doivent garder le cholestérol sous contrôle parce qu'ils en manquent. De nombreuses études scientifiques montrent que la consommation de légumineuses prévient obésité, diabète, tumeurs du tractus intestinal et nombreux maladies cardiovasculaires. Le mérite revient aux fibres qui facilitent le travail de l'intestin, réduisant également la sensation de faim et vous rassasiant plus longtemps. Ils sont également précieux pour lutter contre l'anémie et la fatigue chronique, mais aussi pour contrôler la glycémie. De plus, ils favorisent la bonne humeur grâce à la teneur en tryptophane, précurseur de la sérotonine (l'hormone du bonheur). C'est pourquoi il est indispensable de changer ses habitudes alimentaires et de réaliser ce qu'on appelle la transition protéique, c'est-à-dire changer de source de protéines : moins d'animaux et plus de légumineuses.
Une option durable pour nourrir le monde : ce qu'est la régénération des légumineuses
De plus, les légumineuses sont régénératrices non seulement pour notre santé mais aussi pour le sol, l'environnement et la biodiversité. Ils poussent bien même dans des sols secs, avec un faible impact sur l'environnement : plantés avec d'autres cultures - ou dans le cadre de systèmes de rotation - ils réduisent l'érosion des sols et aident à contrôler les ravageurs et les maladies, aidant à renoncer à l'utilisation de pesticides chimistes. Ils augmentent également la fertilité des sols et favorisent la biodiversité.
C'est le message lancé à l'occasion de Haricots lents, les 20 et 21 août derniers, dans le centre historique de Polizzi Generosa en Sicile avec le marché des producteurs accueillant les Sentinelles Slow Food et les légumineuses de l'Arche du Goût du Nord au Sud de l'Italie, les Ateliers du Goût et la onzième édition des haricots, défi avec soupes italiennes traditionnelles. Slow Beans s'inscrit dans le programme de La route de Terra Madre, le cycle d'événements qui anticipe Terra Madre Salone del Gusto, l'événement international qui aura lieu à Turin, Parco Dora, du 22 au 26 septembre, le prochain rendez-vous de la communauté des légumineuses en 2022.
La régénération légumineuse de Qualité & Services
La « régénération des légumineuses » est aussi la voie empruntée par Qualité & Services – Entreprise florentine de restauration collective (Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano, Carmignano et Barberino di Mugello) qui approvisionne principalement les cantines scolaires, servant environ 9 2015 repas par jour – dont le menu scolaire, en six ans, de 16/2021 à 22/ Le XNUMX, a vu la viande en conserve disparaître (zéro proposée l'an dernier, c'était deux par semaine il y a six ans) et la présence de légumineuses augmenter (de zéro à deux plats avec des légumineuses comme principale source de protéines).
Sur le plan pratique, la première intervention a été de transformer les plats en partant de la qualité des matières premières, en travaillant produit par produit, en éliminant tous les plats transformés et en cuisinant à partir de produits frais, locaux et de qualité. Pour ce faire, il a été décidé de s'approvisionner en produits locaux auprès de producteurs locaux, suivant ainsi une logique de économie circulaire capable de générer des effets positifs sur une communauté plus large.
Un modèle que chaque administration peut mettre en œuvre tel que défini par l'arrêté du 10 mars 2020 du ministère de l'environnement qui institue le "Critères environnementaux minimaux pour le service de restauration collective ».
