C'est l'une des quatre perles gastronomiques de la Riviera ligure occidentale, avec l'artichaut épineux, la tomate cœur de bœuf et l'asperge violette : c'est la courgette trompette avec sa forme caractéristique en manche de parapluie courbé. Comme les autres perles, elle a trouvé son habitat naturel dans la plaine d'Albenga, grâce à son climat et sa conformation morphologique, et elle est cultivée sur ces terres depuis des temps immémoriaux. Son histoire remonte en effet à la conquête des Amériques et aux marins ligures qui revinrent du nouveau monde et apportèrent avec eux les graines de cette plante caractéristique. Sa forme torsadée ou l'autre qui se développe en longueur jusqu'à un mètre si elle est cultivée en pergola plutôt qu'au sol, ont pénalisé sa diffusion sur les marchés de grande distribution en raison des problèmes conséquents de transport difficile mais c'est vraiment dommage car cette courgette est particulièrement appréciée pour sa pulpe sucrée et tendre, pour sa peau fine et croquante, et pour le fait qu'elle conserve sa consistance même après la cuisson. Mais surtout, la Trombetta peut être consommée crue, libérant en bouche une agréable saveur fraîche. Cependant, depuis quelques temps, elle commence à faire son apparition sur les marchés locaux.
D'un point de vue nutritionnel, la courgette trompette apporte à notre organisme beaucoup de potassium qui contribue à la contraction musculaire, dont celle du muscle cardiaque, contribue à la régulation de l'équilibre des fluides et des minéraux à l'intérieur et à l'extérieur des cellules et aide à maintenir une tension artérielle normale en atténuant les effets du sodium, puis du phosphore, des vitamines A, C, E. En plus de cela, il contient de l'acide folique qui exerce une action digestive efficace tandis que sa peau contient des minéraux précieux comme le magnésium et le zinc. Il est tellement enraciné dans la culture agricole ligure que les graines sont toujours sélectionnées sur place.
Il existe de nombreuses recettes à base de courgettes trompettes, elles accompagnent aussi bien les viandes que les poissons. Pour une recette facile qui rehausse la fraîcheur et la saveur de cette courgette, procédez en réalisant des petites roues de quatre courgettes avec une mandoline, puis jetez-les dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge bouillante dans laquelle une gousse d'huile d'olive a été dorée. , jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites bouillir séparément un demi-kilo de pâtes courtes et lorsqu'elles sont cuites al dente, ajoutez les courgettes dans la poêle en ajoutant du sel et du poivre. Une pincée de parmesan ou de pecorino selon les goûts et quelques feuilles de basilic et c'est prêt à servir.
Si vous voulez essayer quelque chose d'encore plus savoureux, vous pouvez essayer le gâteau aux trompettes et aux courgettes du chef Paolo Alberelli du restaurant Doc de Borgio Verezzi dont la philosophie culinaire est restée à ses racines : un menu qui change en fonction du marché, mais toujours avec des produits locaux. produits, qu'il s'agisse de légumes ou de poissons avec une grande exaltation des saveurs du passé.
La recette de la tarte salée aux courgettes trompettes, poireaux et gingembre
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
100 g de beurre ;
200 g de farine 00 tamisée ;
50 gr. d'eau; une pincée de sel.
Pour la garniture:
400 gr. de trompettes, peut-être petites,
poireau,
Huile d'olive vierge extra,
vente,
pépé,
marjolaine,
Noix de muscade,
Parmesan,
2 oeufs,
gingembre frais.
Préparation
Pour préparer la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients et laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Étalez-le ensuite à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et tapissez une plaque à pâtisserie ronde. Coupez finement les courgettes au goût, ajoutez les tranches de poireau et faites cuire quelques instants dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et du poireau, du sel et du poivre. Laisser légèrement refroidir, ajouter le parmesan, le gingembre, les œufs et la muscade. A ce stade, mélangez bien et mettez le tout dans le moule rond préalablement tapissé de pâte brisée. Cuire au four environ 30 minutes à 180 degrés.
