Grande nouveauté de la 67e édition du Guide MICHELIN annoncée ce soir en streaming. Si les onze grands sacrés de la dernière édition avec trois étoiles se confirment (Piazza Duomo à Alba (CN), Da Vittorio à Brusaporto (BG), St. Hubertus, à San Cassiano (BZ), Le Calandre à Rubano (PD), Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana à Modène, Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome, Reale à Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi à Senigallia (AN) et Enrico Bartolini au MUDEC à Milan ), au lieu de cela, 36 nouveaux arrivent, avec l'exploit passionnant du restaurant Tre Olivi à Paestum, qui est passé de zéro à deux étoiles MICHELIN. Cela ne s'était jamais produit auparavant, une reconnaissance bien méritée pour le chef Giovanni Solofra du restaurant Tre Olivi à l'intérieur de l'Hôtel Savoy à Capaccio appartenant à la famille Pagano, où Salvatore a succédé à son père Giuseppe, l'un des entrepreneurs les plus brillants de Campanie. dans le domaine de l'hôtellerie et de la gastronomie et des vins de qualité.
Au total, le firmament étoilé de la grande cuisine italienne compte 288 restaurants, dont 239 avec une étoile Michelin, 38 avec 2 étoiles et 11 avec trois étoiles.
Par rapport à l'édition précédente, il manquait quinze étoiles mais 35 nouvelles sont arrivées dans quatorze régions, signe de la grande vitalité du secteur et de sa grande volonté de se redresser après le tsunami de la Pandémie.
"Nos Inspecteurs - a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur International du Guide MICHELIN - ont observé une énergie surprenante, car malgré toutes les difficultés que les restaurants ont traversées et les défis auxquels ils sont encore confrontés, le niveau et les normes de qualité sont si élevés qu'ils enregistrer le plus grand nombre de restaurants étoilés jamais atteint en Italie, et nous pouvons être très confiants pour l'avenir compte tenu du nombre de jeunes chefs étoilés dans cette édition »
En parlant de Régions, la Campanie s'est particulièrement distinguée cette année tant par le nombre de récompenses globales (8 nouvelles étoiles) que par la présence des deux restaurants révélation Michelin deux étoiles.
Dans le classement par régions, la Lombardie maintient son leadership grâce à 56 restaurants 3 étoiles, 5 deux étoiles et 48 une étoile. A la deuxième place très honorable se trouve la Campanie, la grande nouveauté de cette année avec 48 restaurants, 8 avec 2 étoiles et 40 avec 1 étoile. Le Piémont suit avec 45 restaurants, dont 3 étoiles, quatre, 2 étoiles et 40 une étoile, la Toscane avec 41 restaurants suivie de la Vénétie avec 36.
Le classement par province place Naples en première place avec 30 restaurants suivi de Rome avec 20 et Bolzano avec 19. Milan doit se contenter de la cinquième position avec 16 restaurants étoilés
Outre le restaurant Tre Olivi, l'autre exploit de cette année est les deux étoiles du restaurant Kresios à Telese Terme (BN), également en Campanie.
À propos du Tre Olivi, les juges écrivent : « Une expérience gastronomique sensorielle et territoriale. La grande personnalité du chef Giovanni Solofra se dégage de sa proposition de cuisine, capable de surprendre par la finesse, le goût, l'idée et la technique. Générosité, précision, minutie dans chaque préparation sont les maîtres mots pour réaliser des associations souvent intrigantes ».
Du second ils précisent : « Dans l'ambiance moderne du restaurant Krèsios, le service très professionnel et parfaitement rythmé est le bon accompagnement d'une cuisine qui surprend par son idée, son étude et sa créativité. Un seul itinéraire de dégustation intrigant et parfois provocateur est celui proposé par le chef Giuseppe Iannotti, dont les saveurs exotiques qui font un clin d'œil au Belpaese sont exprimées avec une grande perfection technique. Peu d'ingrédients et beaucoup de précision pour une proposition qui sort de l'ordinaire pour donner au palais une expérience totale ».
Restaurants nouvelle entrée une étoile :
Osteria Acquarol – Chef Alessandro Bellingeri – Appiano sulla Strada del Vino/San Michele BZ
Octavin – Chef Luca Fracassi – Arezzo AR
Somu – Chef Salvatore Camedda – Arzachena / Baia Sardinia SS
San Giorgio – Chef Graziano Caccioppoli – Gênes GE
Luigi Lepore – Chef Luigi Lepore – Lamezia Terme CZ
Restaurant Primo – Chef Solaika Marrocco – Lecce LE
La Favellina – Chef Federico Pettenuzzo – Malo VI
Felix Lo Basso home & restaurant – Chef Felice « Felix » Lo Basso – Milan MI
Jardin de Jorg Giubbani – Chef Jorg Giubbani – Moneglia GE
AIR – Chef Paolo Barrale – Naples NA
Arrière Restaurant – Chef Francesco Franzese – Nola NA
Bianca sul Lago par Emanuele Petrosino – Chef Emanuele Petrosino | Oggiono LC
Restaurant Gagini – Chef Mauricio Zillo – Palerme PA
L'Anchois – Chef Marco Lagrimino – Pérouse PG
Porta di Basso – Chef Domenico Cilenti – Peschici FG
Mater1apr1ma – Chef Fabio Verrelli D'Amico – Pontinia LT
The Arcade – Chef Sergeev Nikita – Porto San Giorgio FM
Historique – Chef Richard Abouzaki | Pierpaolo Ferracuti – Porto San Giorgio FM
Li Galli – Chef Savio Perna – Positano SA
Fradis Minoris – Chef Francesco Stara – Pula CA
1908 – Chef Stephan Zippl – Renon / Soprabolzano BZ
Locanda le 4 Ciacole – Chef Francesco Baldissarutti – Roverchiara VR
Hyle – Chef Antonio Biafora – San Giovanni in Fiore CS
Gusto by Sadler – Chef Giorgio Pignagnoli – San Teodoro SS
Restaurant & Relais La Speranzina – Chef Fabrizio Molteni – Sirmione BS
Restaurant Contaminations – Chef Giuseppe Molaro Somma Vesuviana – NA
Osteria degli Assonica – Chef Alex Manzoni | Vittorio Manzoni – Sorisole BG
Inoubliable – Chef Christian Mandura – Turin TO
Local – Chef Matteo Tagliapietra – Venise VE
Wisteria – Chef Simone Selva – Venise VE
Zanze XVI – Chef Stefano Vio Venise VE
Nationale – Chef Fabio Ingallinera | Maurizio Macario – Vernante Cuneo
Campagne de Cannavacciuolo – Chef Nicola Somma – Vico Equense/Ticciano NA
L'événement, diffusé en Live streaming, a été animé par Fjona Cakalli avec la participation de Federica Pellegrini qui, en tant qu'ambassadrice Michelin, a annoncé les 17 restaurants auxquels les inspecteurs ont décerné l'étoile verte MICHELIN. Le nombre total de restaurants avec une étoile verte passe ainsi à 30.
L'Etoile Verte est un symbole qui distingue les restaurateurs à la pointe du développement durable et peut être attribuée à n'importe quel restaurant, pas seulement aux restaurants étoilés ou aux Bib Gourmands. En attribuant la reconnaissance, les inspecteurs prennent en considération de multiples facteurs : la production de matières premières, le respect du travail et le soutien des producteurs locaux, la réduction des déchets, la gestion des déchets, les actions visant à minimiser l'utilisation des ressources énergétiques et l'impact de la structure sur l'environnement, la formation durable des jeunes ne sont que quelques-uns des sujets abordés.
Il y a un total de 30 restaurants avec une étoile verte, voici les 17 nouveaux :
Campanie
Le Trabe 1 étoile verte
Lazio
Aminta Resort 1 étoile verte
Mater Terrae vert
Lombardie
La Présef 1 étoile verte
Pouilles
Casemate 1 étoile verte
Sardaigne
Fradis Minoris 1 étoile verte
Sicile Signum 1 étoile verte
toscane
PS Restaurant vert
Trentin-Haut-Adige
1908 1 étoile verte
Antica Locanda al Cervo-Landgasthof zum Hirschen bavoir vert
Agritur El Mas bavoir vert
Terre 2 étoiles vertes
Bavoir Lerchner's In Runggen vert
Vénétie
Venissa 1 étoile verte
SanBrite 1 étoile verte
L'étoile verte Cru 1
Bavoir Osteria Enoteca Gambrinus vert
