La cuisine italienne, la plus connue et aimée au monde, a son roi de l'année : c'est Niko Romitou que le Guide des restaurants Gambero Rosso il a proclamé aujourd'hui avec les siens Château de Castel di Sangro [AQ] comme, comment meilleur resto 2023 en lui attribuant une note de 96/100 et les trois fourchettestte. Suite au podium maximum de la cuisine italienne d'excellence, ils sont montés dans deuxième position avec 95/100 Massimo Bottura avec l'Osteria Francescana de Modène et Heinz Beck de La Pergola de l'Hôtel Rome Cavalieri Rome. Troisième podium avec 94/100 Le Calandre di Rubano [PD] de Massimiliano Alajmo, Piazza Duomo à Alba [CN] d'Enrico Crppa et Mauro Uliassi à Senigallia [AN].
Six noms ronflants qui résument le nos propres niveaux stratosphériques cuisine, les noms qu'ils obtiennent prix internationaux et des positions de tête dans les guides alimentaires mondiaux les plus prestigieux.
Élever le niveau de la cuisine italienne : 44 Tre Forchette et 35 Tre Gamberi
Dans cette trente-troisième édition du Guide des restaurants italiens Gambero Rosso 2480 établissements sont signalés avec 297 nouveautés. Augmenter les Trois Fourches (44) avec 3 nouvelles entrées dans l'Olympe de la cuisine italienne, ainsi que les Tre Gamberi qui passent à 35 avec 1 nouvelle entrée. 11 habitants gagnent les Trois Bouteilles, les Trois globes sont 6, tout comme 6 les Trois Coccotte. Le nombre (49) et les types (24) de récompenses spéciales ont également augmenté.
Trois places avec les Deux Fourches Rouges, c'est-à-dire les chambres qui ont le plus grand potentiel pour atteindre le sommet : Arnolfo à Colle di Val d'Elsa [SI] et Piccolo Lago à Verbania [VB] avec un score de 89 ; Pashà in Conversano [BA] avec un score de 88.
L'année dernière, le retour du tourisme étranger amoureux des beautés et des saveurs italiennes a donné un nouveau souffle à la restauration. Les locaux des grandes villes d'art se remplissent à nouveau, mais aussi ceux hors des sentiers battus aux quatre coins de notre pays. De nouveaux investissements et de nouveaux projets ont souvent vu les protagonistes de la cuisine italienne comme des entrepreneurs. Malgré la poursuite d'une situation mondiale extrêmement critique, notamment sur le plan économique, les grands professionnels continuent de s'engager sur le terrain vertueux entrepris depuis l'année dernière : évaluation et réduction des impacts et des déchets, raccourcissement des chaînes d'approvisionnement, valorisation du territoire, expansion - quand c'est possible - de l'autoproduction, du petit herbier au potager jusqu'aux véritables fermes. Une tendance qui a donné un nouvel élan aux légumes comme élément "noble" de l'offre, avec des résultats gustatifs surprenants. Ce n'est donc pas un hasard si pour la première fois le Guide décerne un prix aux trois meilleurs menus végétariens identifiés à l'échelle nationale.
Le secteur de la restauration est le moteur de toute la filière agro-alimentaire et de la promotion de nos excellents produits
« Le secteur de la restauration – déclare Paolo Cuccia, président de Gambero Rosso – c'est le moteur de toute la filière agro-alimentaire. Un service indispensable mais aussi un vitrine importante pour la connaissance et la promotion de nos productions d'excellence.” « Le guide Gambero décrit la sagesse des meilleurs chefs qui parviennent à transformer les matières premières en plats qui exaltent les saveurs de nos territoires. Chaque ingrédient est utilisé à bon escient pour créer des créations uniques. Un secteur sur lequel nos institutions doivent porter une grande attention avec des interventions concrètes tant en termes de coûts énergétiques et fiscaux que d'outils de formation permanents, tels que ceux proposés par l'Académie Gambero Rosso, visant à sauvegarder ce patrimoine culturel et économique italien fondamental. ”
A l'occasion de la remise et de la cérémonie de remise des prix, le conseiller pour les grands événements, le sport, le tourisme et la mode de la capitale de Rome, Alessandro Onorato, a adressé un salut institutionnel aux lauréats.
TROIS FOURCHES 2023
96
Château royal de Sangro [AQ]
Osteria Francescana Modène
La Pergola de l'Hôtel Rome Cavalieri Rome
94
Le vol des Calandres [PD]
Place Duomo Alba [CN]
Uliassi Senigallia [AN]
93
Cracco Milan
Don Alfonso 1890 Massa Lubrense [NA]
Madone du pêcheur Senigallia [AN]
Le clown romain
Cave Pinchiorri Florence
Quatre cols Massa Lubrense [NA]
Saint Hubert de l'hôtel Rosa Alpina Badia [BZ]
Villa Crespi Orta San Giulio [NON]
De Vittorio Brusaporto [BG]
92
D'O Cornaredo [MI]
Cathédrale de Raguse
Pascucci au port de Fiumicino [RM]
Soie par Antonio Guida Milan
Torre del Saracino Vico Equense [NA]
La Truite Rivodutri [RI]
91
Aux amis depuis 1887 Udine
Enrico Bartolini Restaurant Mudec Milan
Berton Milan
Danì Maison Ischia [NA]
La Torre Winery à la Villa Laetitia Rome
Idylio by Apreda du Panthéon Iconic Rome Hotel Rome
Image de l'Hôtel Hassler Rome
Dal Pescatore Canneto sull'Oglio [MN]
Maison Vissani Baschi [TR]
90
Andreina Lorette [AN]
Antica Osteria da Cera (NOUVELLE ENTRÉE) Campagna Lupia [VE]
De Caino Montemerano [GR]
Casa Perbellini (NOUVELLE ENTRÉE) Vérone
Taverne Estia Brusciano [NA]
Verre Hostaria Rome
Laite Sappada [UD]
Lido 84 Gardone Riviera [BS]
Lorenzo Forte dei Marmi [LU]
Le buffet Licata [AG]
Miramonti l'Altro Concesio [BS]
La Peca Lonigo [VI]
Le Petit Prince du Grand Hôtel Principe di Piemonte Viareggio [LU]
Signum (NOUVELLE ENTRÉE) Salina [ME]
TROIS CREVETTES 2023
Angioline Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasole avec Locanda San Giovanni à Persiceto [BO]
Saveurs Anciennes Andria [BT]
L'Arcangelo Vin et Gastronomie Rome
Armando au Panthéon Rome
Armida Abbasanta [OU]
Masseria Barbera Minervino Murge [BT]
La Brinca Ne [GE]
De Burde Florence
Aux chasseurs de Cavasso Nuovo [PN]
Le Capanno Spolète [PG]
Agri-restaurant Il Casaletto Viterbe
De César Rome
Consortium de Turin
Au Couvent – Casa Torrente Cetara [SA]
Café La Crepa Dovarese Island [CR]
Au Due Platani Parme
Future Osteria Monteriggioni [SI]
Rome Raisin Doré
Le buffet Brione [BS]
Locanda Mariella Calestano [PR]
Nérodispia Trieste
Osteria Ophis Offida [AP]
À l'Osteria Bottega Bologne
Osteria del Treno Milan
Pretzhof Pfitsch/Pfitsch [BZ]
Sangiovesa Santarcangelo di Romagna [RN]
Sora Maria et Archange Olevano Romano [RM]
Stella (NOUVELLE ENTRÉE) Pérouse
Massa Lubrense Stuzzichino [NA]
Tischi Toschi Taormine [ME]
Tripes Milan
Ancienne Marina Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta depuis 1900 Palazzolo sull'Oglio [BS]
Senigallia Vin et Gastronomie [AN]
TROIS BOUTEILLES 2023
La cabane Faenza [RA]
Cave Bruni Florence
Les Maisons de Saracca Monforte d'Alba [CN]
CIZ – Cave et Cuisine Milan
Del Gatto Anzio [RM]
Au Donizetti Bergame
le bar à vin Trimani Rome
Cave Marcucci Pietrasanta [LU]
Trattoria Da Nando Mortegliano [UD]
Enoteca Four Wheels Montalto di Castro [VT]
Charcuterie Roscioli Rome
TROIS MONDIAUX 2023
Dao Restaurant Rome
Gong Oriental Attitude Milan
IYO de Milan
Moi Omakase (NOUVELLE ENTRÉE) Pelouse
La Vice Pérouse
Cuisine japonaise innovante de Wicky Milan
TROIS COCOTTES 2023
j'aime Venise
CUCINA.eat (NOUVELLE ENTRÉE) Cagliari
Lanzani Bottega & Bistrot Brescia
Espace Niko Romito Bar et Cuisine Rome
Baccanum Rome
Divinity Terrace du Panthéon Iconic Rome Hotel Rome
Prix spécial chef émergent
JORG GIUBANI Jardin De Jorg Giubbani Moneglia [GE]
Prix spécial La nouveauté de l'année
Chic Nonna de Vito Mollica Florence
Prix spécial du restaurateur de l'année
Giancarlo Perbellini Maison Perbellini Vérone
